Tuoreiden samppanjan suosio johtuu niiden laajasta valikoimasta, valmistuksen helppoudesta, miellyttävästä mausta ja rikkaasta aromista, keholle hyödyllisten aineiden sisällöstä ja vaatimattomasta säilytyksestä. Huolimatta siitä, että näitä sieniä myydään moderneissa ruokakaupoissa ympäri vuoden, kaikki eivät osaa käsitellä niitä ammattitaitoisesti.
Ohjeet
Vaihe 1
Samppanjat sisältävät valtavan määrän vitamiineja, hivenaineita ja mineraaleja. Ne ovat erityisen runsaasti helposti sulavaa proteiinia. Nämä sienet ovat ansaitusti suosittuja raakaruoka- ja kasvissyöjien keskuudessa niiden monipuolisuuden vuoksi, kun taas "jatkuvasti laihtuvat" ihmiset sisällyttävät sieniä ruokavalioonsa matalan kaloripitoisuuden vuoksi.
Vaihe 2
Sienien käsittelyn ja valmistamisen aikana esiintyvien ongelmien välttämiseksi on tärkeää valita ne oikein. Ensinnäkin on parempi kieltäytyä ostamasta sieniä, joiden korkkeissa ja jaloissa havaitaan ruskeita pilkkuja ja vaurioituneita kalvoja. Toiseksi, ennen tuotteiden ostamista sinun tulisi haistaa ne - vain tuoreilla leikattuilla samppanjoilla on miellyttävä tuoksu. Vanhentuneella tuotteella ei ole ollenkaan hajua tai sillä ei ole miellyttävimpiä muistiinpanoja. Kolmanneksi sienikupin joustavuus ja tylsyys, jonka väri voi olla joko valkoinen tai vaaleanruskea, ilmaisevat tuoreuden. Ryppyjen, kiillon, liian pehmeiden alueiden esiintyminen osoittaa tuotteen varastointisääntöjen rikkomisen. Jos puhdistusprosessin aikana sienet alkoivat murtua käsissä, se tarkoittaa, että ne olivat jäätyneet pitkään ja ne sulatettiin juuri ennen myyntiä. Tällaisella tuotteella ei pääsääntöisesti ole tuoreille yksilöille ominaista miellyttävää sienihajua eikä upeaa makua.
Vaihe 3
Sienien puhdistustekniikka riippuu monin tavoin sienien tuoreudesta ja koosta. Joten suhteellisen pienet, tiheät tuoreet näytteet voidaan käsitellä huolellisesti jäykällä harjalla, lyhentää jalan pohjaa muutamalla millimetrillä, huuhdella sienet juoksevan kylmävesivirran alla ja levittää paperipyyhkeelle ylimääräisen kosteuden poistamiseksi.
Vaihe 4
Suuret tuoreet sienet tulee myös harjata, leikata huolellisesti kaikki pilaantuneet pimeät alueet terävällä veitsellä, huuhtele käsitellyt sienet viileällä vedellä ja anna kuivata paperipyyhkeellä. Tällaiset valmistelutoimet on tarkoitettu pääasiassa maaperän, ruohon, pölyn ja muiden roskien poistamiseen sienistä.
Vaihe 5
Samppanjankuorinta on toimenpide, joka on suositeltavaa suorittaa vain myymälän vanhentuneilla samppanjoilla, jotka tarvitsevat lisäkäsittelyä ennen kypsentämistä. Tartu terävällä veitsellä korkin pohjan ihon reunaan ja siirry ylöspäin sienen vastakkaista reunaa kohti. Muuten, tuotteen "sitkeyden" aste määräytyy juuri kuoren irtoamisen helppouden avulla: mitä vanhempi sieni, sitä helpommin ja nopeammin iho poistetaan siitä. Sen jälkeen, kun sienen iho on poistettu, varsi leikataan pois ja tuote pestään perusteellisesti kylmällä juoksevalla vesivirralla ja kuivataan sitten paperipyyhkeellä.
Vaihe 6
Keittämistä, paistamista ja marinointia pidetään yleisimpinä menetelminä sienien valmistuksessa. Sieniä syödään raakana hyvin harvoin, ja tuoreiden yksilöiden syöminen on perusteltua vain, jos tuotteen moitteeton ulkonäkö ei aiheuta epäilyksiä. Tässä tapauksessa on parempi käyttää ostettuja myymälätuotteita, ei metsässä tai puutarhassa kerättyjä sieniä. Ennen lämpökäsittelyä jokainen sieni on tarkistettava tahrattujen alueiden varalta ja poistettava, jos niitä löytyy. Jos aiot kokata paistettuja sieniä, ne on kuivattava perusteellisesti ennen kuin ne lähetetään pannulle. Lisäkuivaus ei ole tarpeen ennen sienien kiehumista. Paras vaihtoehto peittaukseksi pidetään pieninä sieninä, jotka kastuvat nopeasti mausteisiin ja tarjoavat mukavuutta syödessään valmiita välipaloja.
Vaihe 7
Tuoreiden samppanjan puhdistamiseen on useita yleisiä sääntöjä, jotka eivät riipu sienien valmistusmenetelmästä, niiden koosta, tuoreusasteesta ja muista parametreista.
1. Älä kuori sieniä kauan ennen niiden kypsymistä. On parasta tehdä tämä juuri ennen lämpökäsittelyä. Tosiasia on, että kuoritut sienet voivat menettää alkuperäisen maun ja hyödylliset ominaisuudet muutamassa tunnissa. Jos kuorittuja samppanjaa on kiireellisesti varastoitava, niiden aika jääkaapissa ei saa ylittää 24 tuntia. Ennen lämpökäsittelyä tällaisten näytteiden jalkaa tulisi lyhentää vielä muutamalla millimetrillä.
2. Kuorittujen sienien tuoreuden pidentämiseksi ja niiden käyttöiän pidentämiseksi, niiden ulkonäön säilyttämiseksi ja ruskistumisen estämiseksi on tarpeen laittaa ne muoviastiaan, ripotella sitruunamehulla, peittää päällystekalvolla ja säilyttää jääkaappi.
3. Sienistä ei ole tarpeen poistaa ns. "Hameita" ja tummia lautasia. Ne ovat täysin vaarattomia terveydelle ja ne voidaan poistaa vain esteettisistä syistä, jotta sieniruokasta tulisi houkuttelevampi.
4. Samppanjat eivät pidä ylimääräisestä kosteudesta - se poistaa niiden maun ja aromin. Siksi sienien pitkä oleskelu vedessä pilaantumisasteesta riippumatta on erittäin epätoivottavaa. Ruoka on pestävä nopeasti, kastelematta, mutta asettamalla se juoksevan veden alle muutamaksi sekunniksi ja kuivattamalla sitten paperipyyhkeellä.
5. Samppanjan leikkaaminen viipaleiksi antaa sinulle mahdollisuuden tehdä valmiista astiasta mahdollisimman mukava ja antaa myös täydellisen kuvan tuotteen hämmästyttävästä mausta.
6. Sienikorkkien kuori antaa herkkusieniruokille erityisen maun ja kirkkaan aromin, joten on suositeltavaa leikata se poikkeustapauksissa ja vain suurista ja vanhentuneista samppanjoista.
Vaihe 8
Kauppasienet eivät tietenkään ole yhtä likaisia kuin metsä- tai puutarhanäytteet, mutta niiden kasvuolosuhteet eivät myöskään ole steriilejä. Lisäksi sienien kasvun ja kehityksen nopeuttamiseksi käytetään usein monenlaisia lannoitteita, mikä tekee kaupallisten tuotteiden puhdistamisesta olennaisen vaiheen niiden prosessoinnissa ennen kypsentämistä.
