Kanamuna sisältää paljon arvokkaita proteiineja sekä A-, B-, B6-, D- ja E-vitamiineja.
Munan väri ei millään tavalla vaikuta sen makuun ja ravintoarvoon, vaan johtuu vain kanan rodusta. Aasian rotujen kerrokset, joissa on tumma höyhenpeite, tuottavat munia tummassa kuoressa ja valkoiset eurooppalaiset munat valkoisina.
Säilyvyysajan mukaan munat erotetaan ruokavalioon (merkitty punaisella "D") ja ruokaloihin (merkitty "C" sinisellä). Ruokalaa säilytetään pidempään - jopa 25 päivää, kun taas ruokavalion muna pysyy tuoreena vain 7 päivän ajan muninnasta. Tuoreen munan tulee olla matta ja hieman karhea kosketukseen.
Vanhemmissa munissa kuorella on pieni kiilto. Jos ravistat tuoretta kananmunaa vähän, sinun ei pitäisi tuntea keltuaisen napauttamista kuoressa sisällä. Voit määrittää munien tuoreuden lasillisella vettä:
- laita juuri munittu muna lasilliseen vettä, ja se makaa kyljellään pohjassa;
- noin 7 päivän ikäinen muna syntyy tylpällä päädyllä;
- kahden viikon ikäinen muna seisoo vesilasissa, jonka tylppä pää on kohtisuorassa pohjaan nähden;
- jos muna kelluu pintaan, sen ikä on 5-6 viikkoa eikä sitä voida syödä.
