Hanhi-maksapasteettia, joka on kuuluisa ranskalainen herkku, joka on perinteisesti joulupöydällä, on melkein mahdotonta valmistaa kotona, koska sinulla on oltava käsillä erityisruoka. Tavallisen hanhen maksa maksaa kuitenkin myös erittäin maukkaan ruokalajin.
Se on välttämätöntä
-
- Hanhenmaksa-pateelle:
- 500 g hanhenmaksaa;
- 150 g tuoretta öljyä;
- 2 rkl laardi;
- pieni sipuli;
- 10 g kuivattuja sieniä;
- mustapippuri;
- muskottipähkinä;
- inkivääri;
- suola.
- Sianmaksa-kastike:
- 3-4 hanhenmaksaa;
- 4-5 nippua juuria keittoon;
- 1 nippu persiljaa;
- 10 selleriä;
- 2 sipulia;
- 1 kg jauhettua sianlihaa kylkiluista;
- 1 kg pekonia;
- 1 kg pieniä tuoreita sieniä;
- 60 g voita;
- 1 lasillinen rypälemehua;
- 1 kuppi grillattua lihakastiketta
- mustapippuri;
- Laakerinlehti;
- suola;
- sianrasva (kaadettavaksi).
Ohjeet
Vaihe 1
Hanhenmaksa pate
Liota sieniä yön yli pienessä määrässä vettä, tyhjennä vesi aamulla ja keitä suolaisessa vedessä (veden tulisi peittää sienet kahdella sormella), liemen tulisi kiehua vähintään puolet, mutta älä tyhjennä liemiä.
Vaihe 2
Pese ja kuori sipuli, leikkaa ohuiksi renkaiksi, kaada pieni öljy pannulle, hauduta sipuli läpinäkyväksi, mutta ruskistumatta. Huuhtele maksa juoksevalla vedellä, leikkaa pieniksi paloiksi, lisää sipuliin, hauduta noin 15 minuuttia.
Vaihe 3
Vie haudutettu sipuli ja maksa lihamyllyn läpi 2-3 kertaa, lisää jauhelihaan öljyä, pippuria, painettua muskottipähkinää, inkivääriä, suolaa ja sieniliemiä, sekoita huolellisesti, laita tasaiselle astialle pyramidiin.
Vaihe 4
Hanhenmaksa pastaa sianlihalla
Puhdista hanhenmaksa kalvoista ja sappitiehyistä, huuhtele, leikkaa suuriksi paloiksi, vähintään 1 senttimetri. Huuhtele, kuivaa sienet, leikkaa jalat noin puoliksi, täytä maksanpalat sienen säärillä. Pese, kuivaa ja jauhaa keittojuuret, puoli päätä sipulia, persiljaa ja selleriä, lisää vähän suolaa.
Vaihe 5
Ota posliinikulho (voit käyttää myös lasista), laita pohjalle pieni vihannessose, päälle maksa, sitten vihannesseos ja vuorotellen, kunnes ruoka loppuu, viimeisen kerroksen tulisi olla kasvis sose, jätä maksa näin, kunnes valmistat muut ainesosat.
Vaihe 6
Ota sienikorkit ja hauduta ne voin syvässä paistinpallossa rypälemehun kanssa. Sulata pekonia paistinpannussa, pilko puolet sipulia, paista loput sienet (kokonaiset, jalat, korkit) sipulilla sulatetussa pekonissa, ripottele mustapippurilla. Lisää jauheliha sieniin, heti kun ne pehmenevät, odota seoksen haudutusta ja lisää 2 rkl rypälemehua.
Vaihe 7
Laita useita ohuita pekonipaloja syvän ja leveän kulhon pohjaan, peitä jauhelihan ja sienien seoksella, kuori marinoitu maksa jauhetuista juurista keittoa varten, laita jauheliha ja sienet päälle ja päälle - taas jauhelihan ja sienien seos, jatka kerrosten vuorottelua samalla tavalla, kunnes ruoka loppuu. Aseta muutama pekonipala viimeisen kerroksen päälle.
Vaihe 8
Peitä kulho hyvin tiukasti, voit peittää reunat paksulla taikinalla. Laita kulho kattilaan, kaada vettä puoleen kulhoon (tästä tulee vesihaute), kuumenna uunia vähän, laita vesihauteeseen ja keitä pastaa matalalla lämmöllä 2,5-3 tuntia, lisää vettä tarvittaessa.
Vaihe 9
Poista pastetti uunista, avaa kansi, lisää rypäleen mehu, sulje kansi ja jäähdytä huoneenlämpötilaan. Leikkaa pastetti ohuiksi viipaleiksi ja tarjoile kylmän astian kanssa, tarjoile kovaksi keitettyjä munia, appelsiini- ja sitruunaviipaleita, oliiveja, majoneesia lisukkeena.
