Gourmets arvostaa tätä hienoa ranskalaista ruokaa. Muuten on syytä huomata, että eksoottinen resepti sisältää kotimaamme, venäläisen Tulan piparkakut, josta on jo tullut suosittu kotimaamme ulkopuolella. Reseptin jakaa kokki Regis Trigel.
Se on välttämätöntä
- - 100 g hanhenmaksa-eskalooppi
- - 25 g kirsikoita ja mansikoita
- - 10 g mustikoita
- - 15 g vadelmia
- - 100 g raparperia
- - 40 g sokeria
- - 80 g vettä
- - 30 g grenadiinisiirappia
- - 30 g Tulan piparkakkuja
- - 10 g suolakurkkua
- - 10 g inkivääriä
- - 100 g mustaherukkaa ja kirssisosea
- - salvia
- - 10 g kasviöljyä
- - 10 g voita
- - vesikrassi
Ohjeet
Vaihe 1
Valmista ensin marjakastike: sekoita kirsikka ja herukka sose pienessä kattilassa. Laitamme kattilan tulelle ja kiehutamme sen sisällön. Lisää inkiväärimehu, voi ja 10 grammaa sokeria kiehuvaan seokseen. Sammuta lämpö ja suodata saatu siirappi seulan läpi.
Vaihe 2
Pese raparperi, kuivaa se, puhdista se kovasta pintakerroksesta.
Vaihe 3
Kypsennä pienessä metallikulhossa sokerisiirappia 40 grammasta sokeria ja 80 grammasta vettä. Kaada Grenadiini sokerisiirappiin (tämä on karpaloista, vadelmista ja granaattiomenista valmistettu siirappi). Heitä raparperi ja salvia kauhaan siirappiseoksella. Hauduta siirappia matalalla lämmöllä useita minuutteja, kunnes se on pehmeä.
Vaihe 4
Nyt takaisin marjakastikkeeseen. Pienessä kattilassa, jossa se sijaitsee, asetamme aiemmin kuoritut ja pestyt marjat, asetetaan lämpö keskitasolle ja kuumennetaan kastike.
Vaihe 5
Samanaikaisesti grillaa hanhenmaksaa molemmin puolin: laita se 180 asteeseen esilämmitettyyn uuniin kahdeksi tai kolmeksi minuutiksi, kunnes escalope on puoliksi kypsynyt.
Vaihe 6
Valmistamme murusia Tulan piparkakkuista: ensin leikataan ne pieniksi kuutioiksi, kuivataan sitten vähän ja kaadetaan levylle, jossa tarjoillaan eskalooppi.
Vaihe 7
Laita valmiit hanhenmaksat lautaselle piparkakkupurun päälle. Aseta eskalopin viereen raparperia ja marjoja, jotka on kastettu siirappiin. Kaada kastike kaikkeen kaoottisesti.
Vaihe 8
Leikkaa peitattu inkivääri hienoksi, sekoita jäljellä olevien murusien kanssa ja ripottele tällä seoksella eskaloopille. Vesikrassi täydentää astian sisustusta.
