Hanhenmaksa on kuuluisa ranskalainen herkku, joka aiheuttaa paljon kiistoja eläinten puolustajien ja herkkujen keskuudessa. Tämä on hanhen- tai ankanmaksasta valmistettu pastetti. Mutta todellisten hanhenmaksaiden saamiseksi sinun on lihotettava lintu tietyllä tavalla - tätä varten käytetään voimaa ruokintaa, jonka seurauksena eläimestä tulee useita kertoja normia suurempi.
Siipikarjan ruokinta hanhenmaksaa varten
Kulinaarinen prosessi hanhenmaksaa varten on yksinkertainen, tärkeintä on ottaa sopiva siipikarjan maksa. Sen pitäisi olla hyvin rasvaa ja suurta - luonteeltaan sellaisia sisäelimiä ei löydy hanhista tai ankoista. Tämän tuloksen saavuttamiseksi lintu lihotetaan väkisin ja sen liikkeet ovat rajalliset, jotta energiaa ei hukata turhaan.
Tätä varten valitaan hanhi- tai ankka-poikaset (vain urokset), jotka ruokitaan ensimmäisen kuukauden ajan tavalliseen tapaan, ja kun he kasvavat vähän, ne lukitaan ahtaisiin häkkeihin, joissa linnut tuskin liikkuvat. Heille luodaan erityinen rehu, jossa on suuri määrä proteiinia (sisäelinten kasvua varten) ja tärkkelystä (niin että kasvu on aktiivisempaa). Heidät pakotetaan ruokkimaan heitä, koska vapaaehtoisesti yksikään eläin ei syö niin paljon. Tätä varten he ottavat pitkiä syöttöputkia ja työntävät kirjaimellisesti ruokaa kurkkuun heidän kanssaan. He antavat noin kaksi kilogrammaa rehua päivässä, mikä on kymmenen kertaa enemmän kuin normi. Tämän seurauksena linnut painostavat nopeasti; muutaman viikon kuluttua ne voivat olla useita kertoja suurempia kuin normaalit ikäisensä. Myös köyhien hanhien ja ankkojen maksa kasvaa kymmenkertaisesti ja muuttuu rasvaiseksi.
Keittäminen hanhenmaksaa
Ota hanhenmaksaa varten lihotetun siipikarjan tuore maksa. Joissakin tapauksissa se tarjoillaan raakana, mutta useammin se kypsennetään - joko puoliksi paistettuna tai loppuun asti. Maksanpalat keitetään, paistetaan, jauhetaan pasteen tai terriinipaistetun paistin valmistamiseksi. On purkitettuja hanhenmaksaa. Ruokalaji tarjoillaan kylmänä kypsennystavasta riippumatta. Ranskalaiset suosittelevat syömistä hanhenmaksaa valkoisen jälkiruokaviinin kanssa, mikä korostaa rikkaan maksan makua. Ankan ja hanhenmaksa välillä ei ole melkein mitään eroa, vaikka gourmetit väittävät pystyvänsä erottamaan ne: heidän mielestään ankan hanhenmaksa on voimakkaampi aromi ja hanhi - herkkä maku, jossa on kermaisia muistiinpanoja.
Hanhenmaksa on yleinen herkku paitsi Ranskassa myös muissa maissa. Maksan monimutkaisen ja kalliin valmistusmenetelmän vuoksi tämä on harvinainen ja kallis tuote, samankaltainen kuin tryffelit ja musta kaviaari.
Voi tuntua, että tällainen maksa on hyvin epäterveellinen ja sisältää paljon kolesterolia. Näin ei kuitenkaan ole - hanhenmaksa sisältää tyydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat veren "huonon" kolesterolin määrää ja jopa vähentävät sydän- ja verisuonitautien kehittymisen riskiä. Jotkut tutkijat uskovat, että juuri maksan käyttö selittää ranskalaisten pitkäikäisyyden lounaisosissa, joissa tätä herkkua syödään useimmiten.
Eläinsuojeluyhdistykset yrittävät saada hanhenmaksa kiellettyä, raivostunutta lintujen väärinkäytöksistä, ja maanviljelijät väittävät, että ankat ja hanhet eivät tunne epämukavuutta, koska niillä on taipumus syödä liikaa.
