Tuore turska on uskomattoman monipuolinen kala. Iho ja luut erotetaan helposti sekä raaka- että keitetyistä ruhoista. Lihava liha maistuu hyvältä sekä paistettuna että keitettynä ja paistettuna. Turskafilee on suosituin perusta paistetuille kaloille, tempuralle, ja se on hyvä kyljissä, kalapiirakoissa ja muhennoksissa. Vastaava korvike kerrostetulle turskanlihalle voi olla vain meribassin filee. Myös päinvastoin - ahven voidaan useimmiten korvata turskalla.
Se on välttämätöntä
-
- Japanilaistyylinen nuudelikeitto ja meribassifilee
- 1 ahven kokonaisena
- ½ sipulia
- 500 ml keitettyä vettä
- 100 g nuudeleita
- 1 rkl soijakastiketta
- 1 tl seesamiöljyä
- ripaus kuivattua inkivääriä
- 1 rkl ruohosipulia, hienonnettu
- 1 rkl tuoretta korianteria, hienonnettu
- suola
- pippuri
- Italialainen äyriäisruoka
- 350 g meribassifileetä
- 12 raakaa katkarapua
- 600 g tuoretta simpukkaa
- 600 g tuoretta äyriäistä
- 150 g kalmarifileetä
- 120 g keitettyä pitkäjyväistä riisiä
- 150 ml kalaliemi
- 150 ml kananlientä
- 90 ml tomaattisosea
- 100 ml kuivaa valkoviiniä
- 2 sipulia
- 1 valkosipulinkynsi
- 1/2 tl kuivattuja chilihiutaleita
- 1 fenkolisipuli
- 1 rkl hienonnettua vihreää: persilja
- kirsikka ja basilika
- 4 rkl oliiviöljyä
Ohjeet
Vaihe 1
Japanilaistyylinen nuudelikeitto ja meribassifilee
Teurastaja meribassia. Aseta filee sivuun ja täytä pää ja harjanne keitetyllä kuumalla vedellä. Lisää puolet sipulista ja keitä 10-15 minuuttia. Keitä kaikki japanilaiset nuudelit erikseen. Siivilöi liemi seulan läpi.
Vaihe 2
Höyrytä ahvenfilee. Tee tämä ottamalla siivilä (tai parempi, erityinen bambukori), vuoraa se seesamiöljyllä voidellulla pergamentilla ja aseta kattilaan kiehuvaa vettä. Aseta ahvenfileet pergamentille iho puoli alaspäin, ripottele suolalla ja juuri jauhetulla mustapippurilla, ripottele jauhetulla inkiväärillä ja yrtteillä. Sulje kansi ja keitä 5-7 minuuttia, kunnes kalan liha on valkoinen ja läpinäkymätön.
Vaihe 3
Aseta filee kulhoon, päätä keitetyt nuudelit ja peitä kuuma liemi. Lisää soijakastike.
Vaihe 4
Italialainen äyriäisruoka
Kuori sipuli ja pilko hienoksi. Huuhtele simpukat ja simpukat juoksevan veden alla, hävitä avoimet ja haketetut kuoret, puhdista loput harjalla. Kuori valkosipulinkynsi, leikkaa se kahtia ja murskaa molemmat puolikkaat leveän veitsen tasaisella puolella. Pilko fenkolisipuli hienoksi. Leikkaa kalmarifilee renkaiksi. Kuori katkarapu poistamalla kuori ja ruoansulatuskanava (musta laskimo).
Vaihe 5
Kaada puolet oliiviöljystä syvään, leveään, paksuseinämäiseen paistinpannuun. Kuumenna se ja sekoita hienonnettu sipuli, fenkoli ja murskattu valkosipuli. Vähennä lämpöä ja paista vihannekset vaalean kullanruskeaksi. Kaada valkoviiniä. Odota, kunnes se on puoliksi haihtunut. Lisää tomaattisose, kalaliemi ja kanaliemi. Sekoita. Lisää lämpöä, kiehauta, lisää hienonnettuja vihreitä ja pippurihiutaleita, hauduta 15 minuuttia.
Vaihe 6
Kuumenna jäljellä oleva oliiviöljy paistinpannussa. Paista ahvenfileitä molemmin puolin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Siirrä tomaattiliemeen, laita sinisimpukat, kalmari, katkaravut ja äyriäiset. Lisää lämpöä ja keitä, kunnes simpukat ja simpukat ovat auki. Poista liesi. Poista ja hävitä avaamattomat nieluja. Laita riisi syviin kulhoihin, täytä se chowderilla ja tarjoile haluttaessa mausta tuoreilla hienonnetuilla vihreillä - basilikalla, persiljalla, kirsikalla.
