Napoleon on herkullinen ja aromaattinen kakku, jossa on herkkä voikerma ja ohut kuori, joka ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Tämän kakun maku on ollut meille tiedossa lapsuudesta lähtien. Tälle kakulle on monia reseptejä, mutta todellinen Napoleon, kuten leivonnaiskaupoissa, voidaan valmistaa vain tiukasti GOSTin vaatimusten mukaisesti.
Napoleonikakku: valmistus kuten leipomoissa
Taikinan valmistamiseksi tarvitset:
- 4 rkl. jauhot;
- 1 rkl. smetanaa;
- 250 g voita;
- kananmunat - 2 kpl.
Voit valmistaa kermaa tarvitsemasi:
- kananmunat - 3 kpl;
- 4 rkl. l. jauhot;
- 1, 5 art. Sahara;
- 1 litra kermaa;
- 200 g voita;
- vaniljasokeri (maun mukaan).
Ensimmäinen vaihe on valmistaa taikina Napoleonille. Poista voi jääkaapista ja jätä se huoneenlämpöiseksi hetkeksi sulamaan hieman. Kaada jauhoja pöydälle, lisää voita ja sekoita.
Vatkaa smetanaa ja kananmunia sekoittimella tai tehosekoittimella ja kaada tämä seos jauhoihin. Sekoita saatu taikina hyvin, jaa seitsemään yhtä suureen osaan, tee niistä palloja ja laita ne jääkaappiin 2-3 tunniksi.
Hieman pakastettu taikina on rullattava. Yritä tehdä kakut ohuiksi (noin 1 cm). Estä kuplien muodostuminen kakkuihin puhkaisemalla ne varovasti haarukalla ja jättämällä 10-15 minuutiksi ja lähettämällä ne sitten vain uuniin.
Kuumenna uuni 200 ° C: seen. Aseta kakut leivinpaperille, joka on peitetty pergamentilla, ja paista noin 5-7 minuuttia, kunnes ne ovat kevyesti ruskeita ja ruskeita. Poista kakut hyvin varovasti, koska ne ovat hauraita ja voivat rikkoutua.
Toinen vaihe on kakkuvoiteen valmistaminen. Vatkaa kananmunat, sokeri ja vanilliini tasaiseksi sekoittimella. Kuumenna tätä seosta matalalla lämmöllä noin 5 minuuttia paksuksi. Poista kerma liedeltä ja anna jäähtyä. Lisää sitten voita siihen ja voita sekoittimella. Voit myös lisätä sitruunankuorta kermaan makuun.
Nyt sinun on rasvattava kaikki kakut kermalla. Koristele ylin kuori pähkinöillä, evästemurulla tai jauhemaisella sokerilla. Kakku on liotettava hyvin, jotta siitä tulee pehmeä ja pehmeä. Jätä Napoleonia useita tunteja huoneenlämmössä ja säilytä sitten jääkaapissa 2-3 tuntia.
Napoleonin ruoanlaiton salaisuudet
Käytä vain korkealaatuisia vehnäjauhoja, jotka on seulottava hyvin.
Voi on pestävä ja sekoitettava jauhoihin siten, ettei siinä ole kokkareita. Kakun taikinan on oltava taipuisa ja kuiva.
Jos tahraat kakkukerrokset ja tarjoat sen heti, kerrokset ovat rapeat. Ja jos laitat sen jääkaappiin muutamaksi tunniksi, kakku maistuu pehmeältä.
Kakkuja suositellaan usein paistamaan korkeassa lämpötilassa (230 ° C), mikä nopeuttaa leivontaprosessia, mutta tämä voi pilata maun. Aseta uuni varovasti noin 200 ° C: n lämpötilaan.
