Herkkä monikerroksinen jälkiruoka, jossa on ilmava kerma ja ranskalainen nimi, on täydellinen loppu ylelliseen juhlaan. Valmista Napoleon-kakku, ja tämä hieno gourmet-ruokalaji on kulinaarisen kykysi apoteoosi vieraille.
Se on välttämätöntä
- Testiä varten:
- - 1 kg jauhoja + 2 rkl. rullalle;
- - 2 kananmunaa;
- - 300 ml maitoa;
- - 120 g sokeria;
- - 100 g voita;
- - 1/2 tl sooda;
- - 20 ml etikkaa;
- - 1/3 tl suola ja vanilliini;
- Kerma:
- - 400 g tiivistettyä maitoa;
- - 4 kananmunaa;
- - 700 ml maitoa;
- - 200 g voita;
- - 4 rkl tärkkelys.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota voita huoneenlämmössä 35-40 minuuttia pehmenemään. Älä koskaan sulata sitä. Sekoita hyvin tasaiseksi vispilällä tai sekoittimella lisäämällä vähitellen suolaa, sokeria ja vanilliinia. Kaada sitten munat ja maito pieninä annoksina yksi kerrallaan.
Vaihe 2
Sammuta ruokasooda etikalla suoraan lusikalla ja lisää heti valmistettuun nestemassaan. Lisää siihen jauhoja pysäyttämättä sekoittamista. Siirrä taikina pöydälle ja vaivaa se huolellisesti käsillesi, kunnes se on joustava ja pehmeä. Muodosta siitä iso pallo, kääri se muovikelmuun ja laita se jääkaappiin puoleksi tunniksi.
Vaihe 3
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Poista taikina jääkaapista, rullaa yksi tai kaksi isoa makkaraa ja leikkaa ne 20 suunnilleen yhtä suureen osaan. Tasoita jokainen kokkare sormellasi ja rullaa se ohueksi, enemmän tai vähemmän pyöreäksi, 3-5 mm paksuksi kakuksi. Aseta ylösalaisin levy sen päälle ja leikkaa säännöllinen ympyrä sen ääriviivan ympärille terävällä veitsellä.
Vaihe 4
Pistä jokainen kuori haarukalla, jotta se ei muutu kypsennyksen aikana, ja paista 4-5 minuuttia, kunnes se on ruskea jauholla ripotellulla leivinpaperilla. Paista ja leikkaa myös, ne menevät koristamaan astian. Älä pinoa valmiita tuotteita päällekkäin, muuten ne tarttuvat yhteen.
Vaihe 5
Tee vaniljakastike kakkusi. Riko munat syvään astiaan, lisää tärkkelystä ja sekoita kaikkea, kunnes kuiva ainesosa on melkein kokonaan liuennut. Täytä pieni kattila tai kattila maidolla, kiehauta se melkein lämpimällä, aseta sivuun ja jäähdytä lämpimään.
Vaihe 6
Sekoita muna-tärkkelysseos nopeasti lämmitettyyn maitoon varoen, ettei siitä muodostuisi kokkareita. Jäähdytä kaikki, sekoita maitotiivisteen ja pehmennetyn voin kanssa ja lyö sekoittimella keskinopeudella. Sijoita osa kerma peittämään kakku.
Vaihe 7
Kuori kaikki jauhot kakkuista, aseta ensimmäinen tasaiselle jälkiruokalautaselle ja peitä runsaalla kerma. Kerää koko kakku murskaamalla kevyesti jokainen kerros. Anna sen imeytyä tunnin ajan, aseta sitten leikkuulauta päälle ja kuorma, kuten pakkaus viljaa tai suolaa, päälle.
Vaihe 8
Levitä asetettu kerma kakun päälle, kun se on kuiva. Murskaa pistokkaat pieniksi muruiksi perunamuusilla tai tehosekoittimella ja ripottele jälkiruoan yläosa ja sivut tasaisesti. Harjaa varovasti astian reunoilla olevat jäännökset tai pyyhi ne kostealla liinalla. Jäähdytä astia muutamaksi tunniksi.
