Herkimmän, mehukkaan hanhenmaksahanan miellyttävä jälkimaku on täydellisessä sopusoinnussa jumalallisen viini-karamellikastikkeen ja haudutettujen hedelmien kanssa.
Se on välttämätöntä
- - 200 grammaa hanhenmaksaa (pihvejä);
- - 100 ml porttia;
- - 4 mansikkaa, 4 fyysistä;
- - 300 grammaa rypäleitä;
- - 1 rkl sokeria;
- - 2 haaraa punaherukkaa;
- - jauhettu mustapippuri, suola;
- - 2 vihreää basilikaa;
- - 40 ml vadelma-balsamivoide;
- - riisijauho (hanhenmaksaa varten)
- - kasviöljy (basilikan paistamiseen);
Ohjeet
Vaihe 1
Kuumenna uuni 180 ° C: seen. Valmista kastike. Nosta 20 viinirypäleitä, leikkaa kukin marja kahtia. Mehu loput viinirypäleet.
Vaihe 2
Tee karamelli. Kaada sokeri pieneen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes se on täysin sulanut. Karamellin tulee olla väriltään vaaleaa pronssia.
Vaihe 3
Kaada portti varovasti, sekoita, anna seoksen kiehua ja hauduta 1-2 minuuttia, kunnes alkoholi on haihtunut. Kaada rypälemehu ja hauduta keskilämmöllä vielä 4-5 minuuttia, kunnes se paksuuntuu.
Vaihe 4
Valmista 4 mansikkaa ja 4 fysalia, leikkaa jokainen ainesosa kahtia. Lisää hedelmiä (viinirypäleet, mansikat, herukat, fysalis) hieman sakeutettuun kastikkeeseen ja lämmitä kaikkea yhdessä 2-3 minuuttia. Kastike on valmis.
Vaihe 5
Mausta hanhenmaksa suolalla ja mausta runsaasti juuri jauhetulla pippurilla. Kasta ne jauhoihin ravistamalla ylimääräinen. Kuumenna pieni paistinpannu hyvin tulen yli ja ruskea hanhenmaksa molemmin puolin. Siirrä hanhenmaksa uuninkestävään astiaan ja aseta esilämmitettyyn uuniin 4-5 minuutiksi.
Vaihe 6
Kuumenna kasviöljy pienessä kattilassa ja paista basilikan lehdet. Lehdet on paistettava nopeasti, muuten lehti murenee, ja väri ja maku ovat kauheita. Levitä sitten lehdet paperipyyhkeelle tyhjentämään ylimääräinen rasva.
Vaihe 7
Laita osa marjakastikkeesta lautaselle, laita niihin hanhenmaksa, jaa sitten marjoja uudelleen, kaada kastike päälle. Ripottele maljaan balsamivoide ja koristele basilikahakeilla.
