Hyvin kypsennetty lammas maistuu herkulliselta. Varsinkin jos se on tehty kokonaisena erikoisholkkina. Todellakin, tässä tapauksessa lihan maku ja aromi säilyvät, mutta myös suurin osa siinä olevista hyödyllisistä komponenteista.
Karitsa hihassa, sinapinsiemeniä
Valmistele reseptiä varten noin 1,5 kg painava karitsanjalka, 1 rkl. l. karkea pöytäsuola, 2 kourallista rakeista Dijonin sinappia, ripaus mausteita (kumina, Provencen yrtit, rosmariini).
Poista kaikki ylimääräinen rasva lihasta, pilko luut, huuhtele, kuivaa liinalla. Jauhaa yrtit erityiseen laastiin, lisää niihin suolaa. Päällystä karitsan jalka saadulla koostumuksella, odota 5 minuuttia, rullaa liha sinappiin, laita se jääkaappiin noin 4-5 tunniksi.
Kuumenna uuni 220 ° C: seen. Aseta mausteisiin liotettu karitsa paistoholkkiin, aseta leivinpaperille, laita kaikki uuniin puoleksi tunniksi. Tämän jälkeen alenna lämpötila 180 ° C: seen, keitä vielä 30 minuuttia. Kun aika on kulunut, ota leivinlevy pois, leikkaa varovasti holkki päälle, kaada karitsan mehu karitsan päälle, paista vielä 20 minuuttia, kunnes muodostuu kaunis kuori.
Jos lihamehu löytää leivonnassa tiensä hihasta, kaada vettä leivinpaperille, jotta se ei pala.
Tuoksuva karitsanjalka hihassa
Ota noin 2,5-3 kg painava karitsanjalka, 3 litraa vettä, 2 tähtianiksetähteä, iso valkosipulipää, 50 ml valkoviinietikkaa, 4 paprikan seos, ripaus timjamia, kuminaa, jauhettua valkosipulia, korianteri, jauhettu paprika, suola.
Pese karitsa lämpimän veden alla. Suuressa kattilassa, johon koko jalka mahtuu, kaada vesi ja etikka, aseta liha siten, että se on kokonaan nesteellä. Anna seistä 7 tuntia.
Ota karitsa pois, poista tarpeeton rasva, kalvot, jotka kutistuvat happamassa ympäristössä ollessaan. Kuori valkosipuli, vie se puristimen läpi, laita se lautaselle, lisää siihen kaikki mausteet paitsi tähtianista ja pippuria, sekoita. Tee veitsellä lihapalaa pieniä leikkauksia, ripottele kukin valkosipulilla mausteilla, lisää paprikaseos, suola. Hiero jalka jäljellä olevilla yrtteillä, laita se rasvaan ylöspäin olevaan holkkiin, laita tähtianis päälle, sido se tiukasti, anna sen makaa 2 tuntia lämpimässä paikassa. Aseta karitsa leivinpaperille, paista uunissa, joka on esilämmitetty 200 ° C: seen. Noin 5-7 minuutin kuluttua alenna lämpötila 180 ° C: seen, keitä 2 tuntia. Leikkaa holkki, kaada mehu lihan päälle, laita uuniin vielä 20 minuutiksi.
Porkkanat, perunat tai muut vihannekset voidaan paistaa lihan kanssa. Ne osoittautuvat erittäin maukkaiksi, koska ne ovat kyllästettyjä lihan ja sen rasvan aromeilla.
Karitsa hihassa, luumuja ja inkivääriä ilman peittausta
Valmista 2 kg lihapala, muutama valkosipulinkynsi, 1-2 cm pitkä inkiväärijuuri, ½ tl provencelaisia yrttejä, suola, pippuri, 100-150 g kivennäisiä luumuja.
Pese ja kuivaa liha. Raasta inkivääri, vie valkosipuli erityisen puristimen läpi, sekoita. Peitä karitsa seoksella, suolalla ja pippurilla. Tee myös useita leikkauksia kappaleeseen, kiinnitä niihin luumuja. Aseta kaikki holkkiin, paista 180 ° C: seen esilämmitetyssä uunissa noin 2 tuntia. Leikkaa holkki auki, keitä edelleen, kunnes saat kauniin kullanruskean kuoren. Kaikki, herkullinen karitsa hihassa on valmis, tarjoile sitä pöydälle, leikattu annoksiksi. Tarjoile lisukkeena salaattia tuoreita vihanneksia, perunamuusia, keitettyä riisiä.
