Pannukakkujen valmistusprosessi Venäjällä oli todellinen mysteeri. Itse pannukakut keitettiin salaa uteliailta katseilta, edes sukulaisten ei sallittu seurata prosessia. Todellisen venäläisen pannukakun olisi pitänyt olla pullea, kevyt ja huokoinen. Hiivapannukakkuja pidettiin erityisen suosittuina. Muuten, hiivapannukakkuja ei ole niin vaikea valmistaa kuin miltä ne näyttävät. Tärkeintä on aseistaa itsesi todistetulla reseptillä.
Se on välttämätöntä
4 kuppia maitoa 4 kuppia jauhoja 25 g hiivaa 0,5 kuppia sulatettua voita 2 munaa 0,5 kuppia 25% kermasuolaa maun mukaan 1 kuppi sokeria
Ohjeet
Vaihe 1
Liuotetaan hiiva 1 lasilliseen maitoa, suodatetaan juustolevyn läpi. Lisää sitten tl sokeria ja ghee.
Vaihe 2
Laitamme sen lämpimään paikkaan, esimerkiksi lieden lähelle. Odotamme 15-20 minuuttia, kunnes hiiva alkaa vaahtua. Kaada sitten suurempaan astiaan, johon taikina mahtuu, ja lisää loput maito ja noin 1-1,5 kuppia jauhoja, ts. vain tarpeeksi pitämään taikinan ohut.
Vaihe 3
Sekoitamme kaiken perusteellisesti ja annamme sen nousta neljänneksellä, hieman enemmän on mahdollista. Tällä hetkellä erotamme valkoiset keltuaisista. Vatkaa keltuaiset sokerilla valkoisuuteen ja lisää taikinaan. Kaada jauhoja annoksittain niin, että taikina on pannukakku, ts. kuten nestemäinen smetana.
Vaihe 4
Lisää sokeria ja suolaa maun mukaan. Jos pannukakkuja käytetään suolaisella täytteellä, on suositeltavaa hieroa keskipitkä sipuli taikinaan. Sekoita kaikki huolellisesti. Anna taikinan nousta puoleen, noin 30 minuuttia.
Vaihe 5
Vatkaa valkoiset tiukasti, lisää taikinaan ja vaivaa varovasti. Vatkaa kerma tiukasti ja lisää myös taikinaan. Kaikki voidaan paistaa esilämmitetyssä pannulla, joka on voideltu kasviöljyllä.
