Kvass on ainutlaatuinen käymistuote, jonka vaikutus kehoon on samanlainen kuin jogurtilla, kefirillä ja kumilla - se säätelee ruoansulatuskanavan työtä, estää patogeenisen mikroflooran muodostumisen. Mutta kaikki tämä voidaan sanoa vain todellisesta kvassista, ei myymälätuotteesta. Kvassiresepteillä ja kuivahiivalla on helppo tehdä tämä juoma itse käytettävissä olevista ainesosista.
Nopea resepti kvassille kuivahiivalla
Tarvitset:
- 110 g nopeasti vaikuttavaa kuivahiivaa;
- 60 g sitruunahappoa;
- 500 g sokeria;
- 10 litraa suodatettua vettä.
Keittäminen
Keitä kaikki 10 litraa vettä ja jäähdytä lämmin. Kaada hiiva lämpimään veteen ja sekoita hyvin.
Lisää siellä 450 g sokeria, sekoita kaikki uudelleen. Laita kaikki sitruunahappo sinne, sekoita uudelleen.
Kaada loput 50 grammaa sokeria kuivaan paistinpannuun ja paista matalalla lämmöllä, kunnes siitä tulee läpikuultavaa ruskeaa.
Jäähdytä palanut sokeri ja lisää astiaan loput ainesosista, laimennettuna vedellä, sekoita huolellisesti.
Siivilöi saatu massa neljään kerrokseen taitetun cheeseclothin läpi ja kaada se kvasisäiliöön. Laita kvass jääkaappiin 6-8 tunniksi. Tämän ajan jälkeen juoma on valmis juomaan.
Kiinnitä huomiota ostetun kuivahiivan valmistusaikaan ja laatuun, muuten kotitekoinen kvas voi osoittautua hiiltyneeksi tai jopa hiilihapottomaksi.
Klassinen resepti kvassille kuivahiivalla
Tarvitset:
- 1 leipä mustaa leipää ("Darnitsky");
- 80 g kuivahiivaa ("Saf-moment");
- 220 g rakeistettua sokeria;
- 2 litraa kuumaa puhdistettua vettä.
Vaiheittainen resepti kvasin valmistamiseksi
Leikkaa leipä musta leipä pieniksi kuutioiksi, laita ne leivinpaperille ja kuivaa uunissa 15 minuuttia 90-100 ° C: n lämpötilassa.
Kaada paahdetut leipäkuutiot puhtaaseen kolmen litran purkkiin, lisää siellä sokeria. Kaada seos 2 litraan kuumaa vettä. Peitä purkki cheeseclothilla ja aseta sivuun 30 minuutiksi.
Keitä tällä hetkellä vielä 2 litraa vettä ja jäähdytä. Kaada lämmin vesi purkkiin kaulaan asti, lisää siihen kuivahiiva. Sekoita kaikki, peitä uudelleen cheeseclothilla ja anna käydä 24 tuntia. Kuivan hiivan käytön ansiosta tämä juoma riittää vaatimaan lämpimässä paikassa vain 1-2 päivää.
Siivilöi valmis kvassi cheeseclothin läpi puhtaaseen astiaan poistaaksesi leipämurut siitä. Laita kvas jääkaappiin 1 tunniksi infuusiota varten. Tämän ajan jälkeen voit juoda sen.
Halutessasi voit valmistaa kvasia valkoisesta leivästä, vain sen krutonit on ensin paistettava hyvin uunissa ruskeaan.
Mausteinen kvassi kuivahiivalla
Erilaisten mausteiden käyttö antaa kvassille alkuperäisen mausteen.
Tarvitset:
- 6 litraa puhdistettua vettä;
- 6 viipaletta Borodino-leipää;
- 200 g sokeria;
- 35 g irtonaista hiivaa;
- 20 g jauhettua korianteria;
- 25 g sitruunamelissa vihreitä;
- 15 g kumina.
Vaiheittainen kypsennysprosessi
Paahda leivän kuutiot uunissa ja kaada ne suureen astiaan kiehuvaa, jäähdytettyä vettä. Peitä astia puhtaalla liinalla ja anna seistä lämpimässä paikassa 48 tuntia.
Kaada kuumaa vettä pieneen kulhoon, liuota kaikki mausteet siihen ja aseta 15-20 minuutiksi. Sitruunamelissan sijaan voit käyttää tavallisia tuoreita mintunlehtiä.
Liuota sokeri ja kuiva hiiva mukiin, jossa on vähän lämmintä vettä.
Kaada liotetut leivänmurut toiseen puhtaaseen astiaan. Kaada seos mausteita, hiivaa vaaleanruskeaan veteen, sekoita huolellisesti ja jätä lämpimään paikkaan juustoliinan alle yöksi.
Siivilöi neste uudelleen aamulla, pullota se kvassille ja säilytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia. Juoma on valmis.
Yksinkertainen resepti kvassille kuivahiivalla
Tarvitset:
- 8 viipaletta mustaa leipää (Borodinsky tai Darnitsky);
- 220 g rakeistettua sokeria;
- 45 g kuivahiivaa;
- 10 mintunlehteä;
- 4 litraa suodatettua kuumaa vettä.
Paista ruskeat leipäkuutiot uunissa ja kaada ne syvään kattilaan, lisää siellä kuumaa vettä ja jätä 3-4 tunniksi.
Tämän ajan jälkeen kaada neste neljään kerrokseen taitetun juustoliinan läpi toiseen puhtaaseen astiaan. Laita sokeri, hiiva, mintunlehdet infuusioon. Peitä astia puhtaalla liinalla ja jätä lämpimään paikkaan 7-8 tunniksi.
Mintunlehdet tekevät juomasta erittäin mielenkiintoisen maun, aromaattisen, jolla on voimakas virkistävä vaikutus. Ensimmäisen suodatuksen jälkeen voit lisätä kvassiin vähän mustia rusinoita, jos haluat.
Siivilöi 7-8 tunnin kuluttua uudelleen, pullota juoma ja jäähdytä jääkaapissa 2 tuntia. Jäähdytettyä maukasta kvassia voidaan jo tarjoilla pöydässä.
Punajuurikvas kuivahiivalla
Tarvitset:
- 3 pientä punajuurta;
- 5 viipaletta mustaa leipää;
- 3 litraa puhdasta vettä;
- 100 g sokeria;
- 70 g kuivahiivaa.
Huuhtele punajuuret perusteellisesti, kuori ja pilko karkealla raastimella. Murskaa ruskeat leipäviipaleet käsilläsi; sinun ei tarvitse paistaa niitä tässä reseptissä.
Laita sekä punajuuret että leipä kolmen litran purkkiin, lisää sokeri, kuivahiiva, sekoita kaikki huolellisesti.
Keitä suodatettu vesi, jäähdytä. Kaada vesi purkkiin, jossa on punajuurta ja leivänmuruja, sekoita seos uudelleen. Peitä purkin aukko sideharsolla ja jätä lämpimään paikkaan 72 tunniksi.
Kun aika on kulunut, siivilöi kvassi cheeseclothin läpi, kaada pieniin pulloihin ja säilytä jääkaapissa 3 tuntia. Sen jälkeen valmis kotitekoinen kvassi voidaan tarjoilla pöydässä.
Maku ja tuoksu, voit lisätä erilaisia mausteita, hunajaa juomaan; jälkimmäisessä tapauksessa joudut vähentämään sokerin määrää reseptissä. Jos haluat tehdä kevyttä, kevyttä kvasia, käytä valkileipää ja lisää juomaan neilikka, raastettua piparjuurijuuria tai korianteria.
