Kala Leningradin tyyliin on klassinen Neuvostoliiton ateriapalvelu. Reseptivaihtoehtoja on useita, yleensä ruokalaji keitetään uunissa, mutta yksinkertaisempaan vaihtoehtoon kuuluu paistaminen pannulla.
Ruoanlaitto vivahteita
Kala Leningradin tyyliin on mielenkiintoinen vaihtoehto tavalliseen kotiillalliseen ja juhlaan. Oikein valmistettu ruokalaji ei ole vain herkullinen, se näyttää hyvältä valokuvissa. On syytä harkita, että ruoka on melko ravitsevaa, koska suurin osa komponenteista paistetaan ennen yhdistämistä. Uunissa paistaminen ja vihreän salaatin ja vihannesten lisääminen jokaiseen annokseen auttaa vähentämään kaloreita. Mittasuhteet vaihtelevat, 3 komponenttia pysyy muuttumattomana: kala, perunat, sipulit.
Mikä tahansa valkoinen kala sopii ruoanlaittoon: turska, kummeliturska, kuha, ruijanpallas, pollock, meribassi. On suositeltavaa valita rodut, joissa on mahdollisimman vähän luita ja joissa ei ole liikaa rasvaa. On kätevää käyttää valmiita fileitä, jäähdytettyjä tai jäädytettyjä. On parempi paistaa kalaa puhdistetussa kasviöljyssä, lämmittämällä se hyvin syvässä paistinpannussa.
Astian suuri etu on valmistuksen nopeus. Jos käytetään valmiita fileitä, kaikki toimenpiteet vievät enintään 15 minuuttia. Reseptin erikoisuus on annoskeitto. Kala paistetaan ja tarjoillaan monimutkaisen koristelun kanssa: paahdetut perunapiirit, rapeat sipulirenkaat, grillatut vihannekset ja vihreä salaatti ovat hyvä lisä. Astia koristetaan raastetulla juustolla, sienillä, kermaisella kastikkeella.
Kala Leningradin tyyliin pannulla
Klassinen ja erittäin nopea vaihtoehto, täydellinen nopeaan kaloriruokaan. Koriste valmistetaan erikseen, astia tarjoillaan kuumana kuumana, suoraan pannusta, sitä ei suositella lämmittämään uudelleen. Rapea karamellisoitu sipuli auttaa tekemään kalasta ruokahalua, sinun ei pitäisi säästää sen määrällä.
Ainekset:
- 200 g valkoisen kalafileetä;
- 1 iso sipuli;
- 2 perunaa;
- vehnäjauhot paistamiseen;
- 30 ml kuivaa valkoviiniä;
- hajuton kasviöljy;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- sokeri;
- tuoreet yrtit (persilja, selleri, basilika).
Leikkaa filee 2-3 osaan kalan koosta riippuen. Kuivaa ne paperipyyhkeellä, suolalla ja pippurilla. Kaada jauhot syvälle lautaselle ja rullaa jokainen kappale siten, että se peittää kalat tasaisesti. Keitä kuoritut perunat suolaisessa vedessä, jäähdytä.
Kuumenna kasviöljy syvässä paistinpannussa. Paista jokainen kappale kullanruskeaksi kääntämällä se puisella tai silikonisella lastalla. Älä peitä pannua kannella, muuten kuori ei ole rapeaa.
Kuori sipuli, leikkaa ohuiksi siistiksi renkaiksi. Ripottele ne valkoviinillä, ripottele kevyesti sokerilla ja jauhoilla, sekoita. Paista erillisessä paistinpannussa kiehuvassa öljyssä kullanruskeaksi. Aseta sipuli lautaselle, leikkaa perunat viipaleiksi ja rusketa kevyesti samassa paistinpannussa.
Laita useita ympyröitä perunoita annoksille, laita paistettua kalaa niihin, ripottele sipulilla ja hienonnetuilla yrtteillä. Tarjoile valkoisen leivän ja lasillisen kuivaa valkoviiniä kanssa.
Kala uunissa: vaikea vaihtoehto
Leningradin tyyppinen uunissa paistettu kala on erittäin maukasta. Se on koristeltu monimutkaisella koristelulla, ja aromaattiset yrtit antavat miellyttävän herkän maun.
Ainekset:
- 600 g laihaa valkoista kalaa;
- 250 g perunoita;
- 7 isoa sieniä (voidaan korvata oster sienillä);
- 150 g puolikovaa juustoa;
- 2 keskipitkää sipulia;
- 5 rkl. l. vehnäjauho;
- puhdistettu kasviöljy paistamiseen;
- suola;
- juuri jauhettu mustapippuri;
- mausteiset yrtit (rosmariini, timjami, kumina).
Kuori kala, huuhtele, poista luut, leikkaa fileet annoksiksi. Sekoita jauhot suolalla ja pippurilla, päällystä kala leivänmurulla. Kuumenna pieni määrä öljyä paistinpannussa ja paista valmistetut palat molemmilta puolilta rapeaksi. Siirrä se erilliseen astiaan.
Lisää öljyä pannulle ja kiehauta. Kuori perunat, leikkaa kuutioiksi tai ympyröiksi, huuhtele kylmällä vedellä ja kuivaa paperipyyhkeellä. Paista samalla perunat samalla sekoittaen, mausta suolalla, ripottele maun mukaan pippurilla.
Laita perunat, paista ohuiksi muoviksi leikatut sienet pannulla. Jos sienet ovat pieniä, ne voidaan jättää ehjiksi. Paahdettaessa on tärkeää varmistaa, että sienet eivät pala.
Voitele syvä tulenkestävä muotti kasviöljyllä. Laita perunat pohjaan, aseta päälle paistettua kalaa ja sieniä. Raasta juusto karkealle raastimelle ja peitä astia runsaalla määrällä.
Kuumenna uuni 180 asteeseen, aseta astia sinne ja paista 20-25 minuuttia. Jos juusto alkaa palaa, voit peittää astian folioilla ja siirtää sen uunin alaosaan. Voit luoda rapean kuoren käynnistämällä grillin muutaman minuutin ajan ennen kuin poistat muotin uunista.
Leningradin tyyppiset kalasipulit paistetaan erikseen, niiden on oltava rapeaa ja kuivaa. Kuori sipuli, leikkaa tasaisiksi, ei liian leveiksi renkaiksi. Kaada ne muovipussiin, jossa on vähän jauhoja, ja ravista hyvin, jotta sipulirenkaat ovat kokonaan peitetyt. Voit lisätä jauhoihin vähän suolaa ja jauhesokeria.
Kuumenna kasviöljy paistinpannussa, lisää sipuli ja paista se nopeasti sekoittaen toisinaan lastalla. Kun renkaat ovat ruskistuneet, aseta ne paperipyyhkeelle ja anna ylimääräisen öljyn imeytyä sisään.
Järjestä kala perunoiden ja sienien kanssa kuumennetuille levyille niin, että kerrokset pysyvät ehjinä. Yksi annos on 1-2 kappaletta fileetä, syövän ruokahalusta riippuen. Koristele jokainen levy timjamilla ja tuoreilla rosmariinioksilla ja ripottele kuminalla. Koristele runsaasti kuumilla, paahdetuilla sipulilla ja tarjoile heti.
