Khachapuri on georgialaisen keittiön kansallinen ruokalaji, joka valmistetaan taikinasta ja juustosta (joskus raejuustosta). Mutta jokaisella Georgian alueella on oma allekirjoituksensa khachapuri-resepti.
Khachapurin alkuperän historia Megrelian kielellä
Kuten tämän ruokalajin nimestä voi nähdä, Megrelian khachapuri ilmestyi Georgian yhdelle alueelle nimeltä Megrelia. Megrelian khachapurin lisäksi tämän alueen väestö on esittänyt maailmalle monia muita Georgian keittiön ruokia. Niihin kuuluvat satsivi-pähkinäkastike, kotitekoinen liha-kupat, suosittu klassinen adjika-kastike sekä yksi Georgian yleisimmistä suolakurkkutyypeistä - suluguni.
Khachapuri-kakkuille ei ole olemassa yhtä ainoaa taikinareseptiä. Ne valmistetaan hiivasta, hiivattomasta ja jopa lehtitaikinasta. Imeretian suolaveden juustoa käytetään useimmiten täytteenä, mutta korvaamiset ovat myös sallittuja. Megrelian khachapuri-juusto on "sinetöity" taikinakakun sisään ja asetettu myös ulkopuolelle. Ihannetapauksessa juustoa pitäisi olla suunnilleen sama määrä kuin taikina tai jopa enemmän. Kakun muoto on pyöreä.
Megrelian khachapuri on monipuolinen ruokalaji, joka voidaan sisällyttää ruokavalioon aamiaiseksi kupillisen kuumaa teetä, välipalaa varten, piknikille ja illalliseksi lasin puolimakean punaviinin kanssa. Se voidaan keittää 1-2 päivää etukäteen, mutta on tietysti parasta käyttää sitä vastaleivottuina.
Megrelian khachapurin ruoanlaitto ei ole niin vaikeaa kuin miltä se kuulostaa, varsinkin jos harkitset joitain temppuja. Valmistamisen mukavuuden ja helppouden vuoksi jokaisessa esitetyn reseptin vaiheessa on vaiheittaiset valokuvat.
Ainesosaluettelo
Yhdelle suurelle Megrelian khachapurille (noin 4 annosta) tarvitset seuraavat elintarvikkeet:
- kefiiri - 180 ml;
- smetanaa - 120 g;
- jauhot - 400 g;
- voi - 70 g;
- sokeri - 1 rkl;
- sooda - 0,5 tl;
- suola - hyppysellinen;
- suluguni-juusto - 300 g (yksi pää);
- kananmuna - 1 kpl.
Ruoanlaitto resepti valokuvalla
1. Mittaa ensin kaikki tarvittavat ainesosat niin, että kaikki on käsillä ja voit valmistaa taikinan nopeasti.
2. Kaada kefiiri ja smetana syvään kulhoon, lisää sokeri, ripaus suolaa ja soodaa. Sekoita ainekset rkl (ei vatkaamalla) ja anna istua muutaman minuutin ajan, kunnes nesteen pinnalle ilmestyy hienoja kuplia. Ne tapahtuvat, kun ruokasooda tulee voimaan. Kun tämä on tapahtunut, voit siirtyä seuraavaan vaiheeseen.
3. Sulata voi mikroaaltouunissa tai liedellä. Kaada se valmistettuun maitoseokseen, sekoita huolellisesti.
4. Seuraavaksi sinun on lisättävä jauhoja nestemassaan. Se on suositeltavaa seuloa ensin, joten taikinan vaivaaminen on helpompaa, ja se osoittautuu kevyeksi, ilmavaksi ja ilman kokkareita. Jos jauhoja ei ole mahdollista seuloa, yritä lisätä tarvittava määrä jauhoja pieninä annoksina sekoittaen jatkuvasti.
5. Vaivaa taikina. Sen tulisi olla pehmeää, rasvaista ja hieman tahmeaa. Älä punnitse taikinaa jauhoilla tässä vaiheessa! Kun taikina rullataan kevyesti jauhotetulle pinnalle, se ottaa loput jauhot itsestään. Sillä välin tarvitsemme kevyen ja "tottelevan" johdonmukaisuuden.
6. Raasta suluguni-juusto. Voit käyttää joko pientä tai suurta raastinta, et näe lopulta paljon eroa. Voit jopa jauhaa juustoa. Vain tehosekoitin ei sovellu tähän tehtävään, koska juuston pehmeä rakenne häiritsee teriä ja palaa takaisin suureksi palloksi. Täyte on valmis! Siinä ei ole vieraita ainesosia.
7. Aloitetaan tulevan khachapurin kokoaminen. Pöytä työpinta ja taikina kevyesti jauhoilla ja rullaa se suureksi, ohueksi ympyräksi.
8. Jaa juustotäyte kahteen eriarvoiseen osaan: noin 1/3 ja 2/3. Aseta suurin osa kakun keskelle.
9. Muotoile taikinan reunat varovasti yhteen kakun keskelle ja purista kaikki ilma juustotäyte kerralla. Tämä vaihe on erittäin tärkeä, koska ilmakuplat voivat pilata suuresti astian ulkonäön. Lisäksi taikina on kiinnitettävä erittäin huolellisesti, jotta siinä ei ole reikiä. Haluan mieluummin leikata ylimääräinen taikina tuloksena olevasta solmusta niin, että bola on tasaisempi ja ohuempi. Tässä vaiheessa voit laittaa uunin lämmetä 190 asteeseen.
10. Taivuta taikina juuston sisälle varmistaen, että jo mukulakivikakussa ei ole ilmakuplia. Jos ne ilmaantuvat, lävistä ne, vapauta ilma ja peitä hyvin varovasti jatkaessasi vierimistä.
11. Voitele leivinpaperin pinta kevyesti kasviöljyllä ja pölyä hieman jauhoilla. Siirrä raaka tortilla leivinpaperille. Voita kananmuna kevyesti erillisessä kulhossa ja harjaa sen kanssa tulevan Megrelian khachapurin pinta. Yksi muna on jopa paljon, joten ole varovainen, ettet anna sen valua leivinpaperille.
12. Aseta loput kolmasosa juustotäytteestä munan päälle levittämällä se koko pinnalle. Aseta leivinpelti leivän kanssa esilämmitettyyn uuniin noin 20 minuutiksi, kunnes juustotäyte alkaa aktiivisesti peittää paahdetulla kuorella.
13. Poista valmis Megrelian khachapuri uunista ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin 5 minuuttia, jotta kotitaloudet ja vieraat eivät palaa sulatetulla juustolla.
14. Tarjoile khachapuria kuumana ja tuoreena. Mielenkiintoinen ja herkullinen georgialaisen keittiön kansallinen ruokalaji on valmis. Hyvää ruokahalua!
