Talven kurkut korjataan tynnyreissä ja tölkeissä, kylminä, kuumina ja kuivina, suolattuina tai peitattuna steriloimalla tai ilman. Voit valita vihannesten tai sitruunahapon, adjikan, tomaattipastan ja jopa vodkan säilyttämisen reseptin. Kurkkuja käytetään usein talvella erilaisissa välipaloissa ja salaateissa.
Resepti marinoituja kurkkuja sitruunahapolla talvella
Tarvitset:
- 2,5 kg kurkkua;
- 1 litra vettä (marinadille);
- 3-4 kpl. valkosipulihampaat;
- 7-10 kpl. herukan lehdet;
- sitruunahappo veitsen kärjessä;
- 30-40 g tillivihreitä;
- 2 rkl. l. Sahara;
- 1 rkl. l. suola;
- ripaus jauhettua mustapippuria;
- 7-10 kpl. mustapippuria herneet;
- 7-10 kpl. maustepippurit;
- 2 kpl aspiriinitabletit;
- 4-6 kpl. laakerinlehdet.
Steriloi purkki. Keitä kierrekansi etukäteen. Pese herukka- ja tillivihreät, kaada kiehuvalla vedellä. Aseta lehdet ja yrtit purkkiin. Huuhtele kurkut huolellisesti ja leikkaa molemmat puolet irti. Säilytä niitä tiukasti purkissa.
Kiehauta vesi ja kaada kiehuva vesi kurkkujen päälle. Jätä purkki 20 minuutiksi. Tee tänä aikana marinadi tulevia valmisteluja varten. Keitä vesi kattilassa. Lisää suola, sokeri ja laakerinlehdet, keitä 5-7 minuuttia.
Tyhjennä vesi purkista pesualtaaseen erityisen reikillä varustetun kumikannen läpi. Aseta hienonnetut valkosipulin, maustepippurin ja mustapippurin palat kurkkipurkkiin.
Kaada mustapippuria sinne, lisää aspiriinia ja sitruunahappoa. Kaada valmis, kuuma marinadi purkissa olevien kurkkujen päälle. Kiristä kansi avaimella ja säilytä purkkia ylösalaisin 24 tuntia peitettynä hyvin. Seuraavaksi säilytä kylmässä huoneessa.
Kurkkusalaatti purkissa talveksi
Tarvitset 1,5 litran purkin:
- 1 kg pieniä kurkkuja;
- 150 g sipulia;
- 20 g karkeaa suolaa;
- 30 g tilliä;
- 60 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 40 g kiteistä valkoista sokeria;
- 6 mustapippuria herneitä;
- 12 g valkosipulia;
- 2 cm siivu punaista kuumaa pippuria.
Leikkaa pestyjä kurkkuja poninhäntä noin 1 cm kummallakin puolella. Leikkaa loput ohuiksi viipaleiksi, kuten salaattia varten, ja laita sopivan kokoiseen kattilaan.
Pese ja kuivaa tilli huolellisesti ja pyyhi ja pilkkoa hyvin hienolla veitsellä. Lisää sitten kurkkuihin kattilassa. Kuori sipuli, leikkaa se kahtia ja pilko ohuiksi puolirenkaiksi.
Leikkaa kuoritut valkosipulinkynsi pituussuunnassa kahteen tai useampaan osaan ja aseta myös pääruoan päälle. Kun olet jauhanut kaikki ainesosat, ripottele ne suolalla ja sokerilla, kaada etikka ja kasviöljy.
Lisää maustepippuria ja pippuria mausteita ja sekoita koko pannun sisältö hyvin. Anna massan seistä ja infusoida 3-5 tuntia huoneenlämmössä.
Tämä riittää yleensä liottamaan kaikki salaatin ainesosat maustearomilla. Laita sitten kattila salaatin kanssa pienimmälle lämmölle, peitä ja kiehauta seos.
Ennen kuin vihannekset kiehuvat kattilassa, koko massa on sekoitettava varovasti useita kertoja lusikalla. Keitä keitettyä salaattia noin 5 minuuttia, kunnes kurkut muuttavat väriä. Tärkeää tässä ei ole ylikuumentaa sitä niin, että se pysyy rapeaksi.
Sen jälkeen poista pannu lämmöltä, aseta vihannekset steriileihin lasipurkkeihin ja sulje kannet. Aseta salaatti jäähtymään ylösalaisin lämpimän peiton alla.
Kylmä tapa kurkkua talveksi
Tarvitset 3 litran purkin:
- 2 kg kurkkua;
- 1,5 litraa vettä;
- 50 ml vodkaa;
- 100 g suolaa;
- tilli, piparjuuri, vichy-lehdet, valkosipuli ja pippuri maun mukaan.
Laita pestyt kurkut steriloituun purkkiin siirtämällä ne yrtteillä ja mausteilla. Halutessasi voit ensin laittaa mausteet ja mausteet astian pohjaan ja vasta sitten laittaa vihreät kurkut tiheään riviin.
Valmista suolaliuos. Tätä varten liuotetaan suolakiteet kylmään veteen. Kaada vodkaa purkkiin. Se säilyttää kurkkujen kauniin vihreän värin ja sillä on luonnollinen säilöntäaine. Lisää vihannekset suolaliuoksella, sulje purkki nailonkannella ja säilytä.
Kurkut talvella ilman etikkaa: klassinen resepti
Tarvitset kaksi kolmen litran purkkia:
- 4 kg kurkkua;
- 250 g suolaa;
- 5 litraa vettä;
- 20 kpl mustaherukan lehdet;
- 10 palaa. kirsikan lehdet;
- 5 tilliä sateenvarjot;
- 5 tammenlehtiä (tai saksanpähkinää);
- 3 vihreää piparjuurilehteä.
Vaiheittainen kuvaus
Laita liotetut ja pestyt kurkut etukäteen isoon kattilaan yhdessä kaikkien myös pestyjen yrttien kanssa ja täytä suolaliuoksella. Peitä astian sisältö kannella ja aseta sorto sen päälle noin 3-5 kg. Jätä kaikki istumaan 4-5 päivään.
Kun kurkut maistuvat kevyesti suolaisilta, siirry seuraavaan säilykkeiden vaiheeseen. Tyhjennä suolaliuos erilliseen kulhoon, mutta älä kaada sitä ollenkaan, sitä tarvitaan edelleen. Laita kurkut ilman vihreitä valmistettuihin steriileihin purkkeihin.
Keitä valutettu suolaliuos ja kaada kurkut sen kanssa purkkeihin. Liota niitä 10 minuuttia, tyhjennä sitten suolaliuos uudelleen ja toista toimenpide, vain tässä tapauksessa kääri purkit steriileillä kannilla. Aseta kurkkupurkit jäähtymään ylösalaisin lämpimän peiton alle. Laita ne sitten pimeään säilytystilaan.
Kuinka valmistaa kurkkuja talvella ilman sterilointia: askel askeleelta resepti
Tarvitset litran purkin:
- 1,5 kg kurkkua;
- 50 g sokeria ja suolaa;
- 30 ml etikkaa;
- 1-2 herneitä mustapippuria;
- 1-2 valkosipulinkynsiä;
- 1 lehti lavrushkaa;
- vihreät (tavalliset tilli-, herukka- ja kirsikkalehdet).
Säilytä kurkut talvella ilman sterilointia valitsemalla kauniita, tasaisia hedelmiä, jotka ovat suunnilleen samankokoisia. Laita ensin kurkut kylmempään veteen ja anna istua muutaman tunnin ajan. Pese, steriloi ja kuivaa purkit.
Laita pestyt vihreät ja kuoritut valkosipulinkynsi puhtaiden, steriilien ja kuivien purkkien pohjaan, aseta pestyt ja liotetut kurkut päälle tiheinä riveinä.
Keitä vesi, täytä sitä kurkkupurkkeihin ja anna sen istua 10 minuuttia ja tyhjennä sitten vesi. Laita muutama mustapippuri, suolaa, laakerinlehtiä, sokeria ja etikkaa jokaiseen purkkiin.
Täytä sitten purkit uudelleen kiehuvalla vedellä, rullaa ja kääri ne lämpimällä peitolla, jätä niin, kunnes ne jäähtyvät. Laita jäähdytetyt tölkit ruokakomeroihin tai kellariin varastointia varten.
Korean kurkut talvella kotona
Tarvitset 6 litran tölkit:
- 4 kg tuoretta kurkkua;
- 1 kg porkkanaa;
- 200 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 200 g kiteistä sokeria;
- 200 ml 9-prosenttista etikkaa;
- 30 g valkosipulia;
- 100 g ruokasuolaa;
- 20 g korealaista maustetta.
Liota kylmässä vedessä ja hyvin pestyissä kurkkuissa, leikkaa pituussuunnassa 4 osaan ja laita sopivan kokoiseen kuppiin. Kuori porkkanat, pese ja jauhaa erityisellä korealaisella porkkana raastimella. Siirrä se kulhoon kurkkuja.
Sekoita kasviöljy suolan, sokerin, etikan ja korealaisten mausteiden kanssa marinadiksi. Kaada hienonnetut vihannekset saadulla seoksella, lisää puristimen läpi valettu valkosipuli ja sekoita kaikki hyvin.
Peitä astia sekoitetulla salaatilla kannella ja säilytä jääkaapissa 5 tuntia. Sen jälkeen siirrä kasviseos kuiviin, puhtaisiin purkkeihin ja steriloi ne kattilassa kiehuvaa vettä.
Puolen litran purkit tarvitsevat 10 minuuttia, ja litran tölkkien kiehuminen kestää 15-20 minuuttia. Jotta kurkut olisivat maukkaita ja seisovat hyvin koko talven, peitä salaattipurkit jollakin lämpimällä, kuten huopalla tai peitolla, kunnes ne jäähtyvät.
Kurkut talvella sinapilla: yksinkertainen resepti
Tarvitset litran purkin:
- 600 g kurkkua;
- 10 g kuivaa sinappia;
- 20 g suolaa;
- 20 g sokeria;
- 10 g valkosipulia;
- 20 ml etikkaa;
- 3-5 g jauhettua mustapippuria.
Kaada kurkkua kylmällä vedellä ja jätä siihen muutamaksi tunniksi. Pyyhi ne sitten kuivaksi ja leikkaa ne pituussuunnassa 4 osaan. Mausta vihannekset suolalla, sekoita ja jätä 3 tunniksi sekoittaen.
Kaada marinaatti sokerin, etikan ja sinapin seoksesta kurkkua sisältävään astiaan. Lisää puristettua valkosipulia ja jauhettua pippuria, sekoita ja anna sen hautua 1,5 tuntia.
Siirrä kurkut purkkeihin ja peitä ulos tulleella mehulla. Peitä ja steriloi kulhossa kiehuvaa vettä 20 minuutin ajan. Sulje purkit kannella ja kääri, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.
