Luonnon piknik-fanit ajattelevat usein, miten marinoitaan sianlihan kebabia niin, että liha on mehukas ja hyvin kasteltu. Lihan marinointi kotona ei ole niin yksinkertainen prosessi kuin miltä näyttää, ja vaatii joidenkin tärkeiden vivahteiden huomioon ottamista.
Ennen sianvarrojen marinointia on tärkeää valmistaa oikea määrä lihaa ja sopivia ruokia tätä varten. Melko usein tehdään virhe, kun useita kiloja sianlihaa marinoidaan yhdessä suuressa astiassa. Jotta liha olisi mehukas ja kylläinen, yksi yhteinen astia ei riitä. Jaa se useisiin 1-2 kg: n annoksiin ja levitä useaan kulhoon.
Leikkaa liha keskimäärin pieniksi paloiksi, halkaisijaltaan 5-7 cm. Joten ne kastetaan paremmin ja nopeammin. Poista luut, suonet ja laardi välittömästi, koska ne vaikeuttavat kebabin valmistelua ja tekevät siitä vähemmän maukasta. Jaa ensimmäinen, useista paloista koostuva lihakerros varovasti astioihin. Ripottele korianterilla, maustepippurilla ja laakerinlehdillä sekä juuri hienonnetuilla sipulirenkailla. Sekoita ja aseta niin, että palaset eivät ole liian lähellä toisiaan. Aseta seuraava lihakerros päälle ja ripottele myös mausteilla.
Jos haluat marinoida sianlihan vartaat pitämään liha mehukkaana, luultavasti tärkein ainesosa on itse marinaatti. Keskirasva majoneesi sopii parhaiten tähän rooliin (jotkut ihmiset haluavat käyttää kotitekoista majoneesia). Ne, jotka väittävät, että tällainen shish-kebabi palaa varmasti ja osoittautuu liian lihavaksi, ovat väärässä. Itse asiassa on tärkeää lisätä pieni määrä majoneesia, jotta se peittää vain lihasäiliön yläosan ja sekoita sitten huolellisesti. Siten marinadi koostuu melkein yhtä suurista osuuksista majoneesia, mausteita ja sianlihan omaa mehua. Liha imeytyy hyvin, mutta ei tule liian rasvaiseksi tai haju etikan.
Viimeinen olki on pieni puolimakea punainen taloviini. Tämän jälkeen kaikki lihaa sisältävät astiat on peitettävä kannella ja asetettava viileään paikkaan. Tähän sopii parhaiten kellari tai kellari. Jos käytät jääkaappia, liian matala lämpötila voi hidastaa marinointia, eikä se kyllästy riittävästi. Kebab on suositeltavaa pitää kellarissa tai kellarissa päivällä. Jääkaapissa - kaksi päivää. Siksi sinun on aloitettava marinoituminen sianlihan kebabeista etukäteen, eikä piknikin aattona, kuten usein tehdään. Vain jos kaikki marinoinnin vaiheet ja ehdot on huomioitu, liha osoittautuu todella pehmeäksi ja mehukkaaksi.
