Dorada on herkullinen merikala, jossa on erittäin lempeää lihaa ja jota käytetään aktiivisesti paistamiseen ja paahtamiseen. Kohtalaisen rasvaisen kalan neutraali maku sopii hyvin erilaisiin lisäyksiin: sitruuna, viini, tomaatit, yrtit.
Dorada purjo kanssa
Doradalla, joka on haudutettu sipulilla ja viinillä, on erikoinen pikantti maku. Ruokalaji osoittautuu vähärasvaiseksi ja sopii hyvin kevyelle lounaalle tai illalliselle.
Tarvitset:
- 1 kg giltheadia;
- 1 kg purjoa;
- 2 paprikaa;
- 1 sipuli;
- 0,5 lasillista kuivaa valkoviiniä;
- oliiviöljy paistamiseen;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria.
Pilko sipuli ja paista pannulla kuumennetulla oliiviöljyllä. Dorada pese, puhdista ja valitse luut huolellisesti. Aseta kala paistinpannulle sipulilla ja paista kullanruskeaan. Ota se pannusta ja laita se lämpimään paikkaan.
Pese pippuri, poista väliseinät ja siemenet. Leikkaa pippuri ohuiksi suikaleiksi, laita pannuun, kaada valkoviinillä ja hauduta 10 minuuttia sekoittaen. Pilko purjo ja aseta ne myös paistinpannuun. Keitä kaikki yhdessä vielä pari minuuttia ja lisää sitten kala. Hauduta astiaa 5-7 minuuttia, siirrä se astiaan ja tarjoile keitettyjen perunoiden ja vihreän salaatin kanssa.
Paistettu gilthead yrtteillä
Jotta astia olisi vähemmän rasvainen, kypsennä gilthead ilman öljyä ja mausta se rosmariinilla ja valkosipulilla. Tarjoile Välimeren maustettua kalaa vihreän salaatin tai grillattujen vihannesten kanssa.
Tarvitset:
- 2 keskikokoista helmipäätä (kukin 400-500 g);
- 4 valkosipulinkynttä;
- tuoretta rosmariinia;
- suola;
- sitruuna.
Huuhtele dorada, puhdista ja suolisto. Älä poista ihoa - se tekee kalasta mehukkaamman. Suolaa kala ja jätä 7-10 minuutiksi.
Leikkaa valkosipuli ohuiksi viipaleiksi ja aseta jokaisen kalan sisälle yhdessä oksa rosmariinia. Lisää merisuolaa ja laita kala esilämmitettyyn tarttumattomaan paistinpannuun. Paista giltheadia molemmin puolin, kunnes muodostuu tasainen kultainen kuori. Ripottele kalaan juuri puristettua sitruunamehua ja koristele rosmariinioksalla ennen tarjoilua.
Dorada kalvossa
Kalvo auttaa paistamaan doradan nopeasti. Tällä tavalla valmistettu kala on erittäin herkkä ja mehukas.
Tarvitset:
- 1 kg giltheadia (2-3 kalaa);
- 3 valkosipulinkynttä;
- nippu persiljaa;
- 2 tomaattia;
- 1 sipuli;
- 1 sitruuna;
- suola;
- juuri jauhettua mustapippuria;
- oliiviöljy.
Kuori kala, poista suolet ja evät jättäen pää ja häntä. Huuhtele ruho huolellisesti ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeellä. Punnitse valkosipuli laastiin, pilko persilja hienoksi. Aseta yrtit ja valkosipuli kulhoon, lisää pari ruokalusikallista oliiviöljyä ja sekoita. Leikkaa sipuli ja tomaatit renkaiksi.
Dorada-suola sisä- ja ulkopuolella. Aseta yrttien ja valkosipulin sekä sipulirenkaan seokseen. Laita tomaattiviipaleet folionpalaan, suolaa ja pippuria. Aseta kala päälle ja kääri folio tiukkaan rullaan. Aseta rullat leivinpaperille ja laita uuniin, joka on esilämmitetty 180 ° C: seen. Paahda giltheadia 20-25 minuuttia, avaa sitten folio ja anna kalojen kypsyä vielä 10 minuuttia kullanruskeaan. Aseta kala ja tomaatit tarjoilualustalle ja tippu sitruunamehulla. Tarjoile heti.
