Niityt ovat ehkä yleisin sienilaji. Ne eivät kasva puilla, vaan aivan maan päällä - "noita ympyrät" tai "polut". Uskotaan, että nämä sienet näyttävät parhaan maun keitoissa. Mutta tietysti ne voidaan myös paistaa tai peitata.
Ennen ruoanlaittoa sinun on tietysti varmistettava, että olet poiminut täsmälleen niitty hunajahirviöt. Tosiasia on, että tällä sienellä on myrkyllinen kaksikuitu. Jälkimmäisen levyt ovat tummanruskeat. Kuidut tuoksuvat epämiellyttävältä. Niittysieniä erottaa kevyt neilikkahaju. Joten miten keittää niittysieniä?
Kuinka valmistaa sieniä
Niityt kasvavat yleensä melko tiheässä ruohossa. Siksi on syytä kerätä ne huolellisemmin pienellä veitsellä. Nämä sienet ovat kooltaan melko pieniä. Ja tulevaisuudessa on vaikeaa valita ruohoa märästä massastaan.
Ainoastaan stepistä tai metsästä tuotuja niitysieniä tulisi ensin liottaa muutaman tunnin ajan suuressa kupillisessa vettä. Seuraavaksi sienet on huuhdeltava perusteellisesti ja niiden jalat poistettava. Jälkimmäisiä ei käytetä kypsennyksen aikana, koska ne ovat erittäin sitkeitä ja kuituisia.
Kuinka tehdä niitty hunaja sienikeitto
Näin kokeneet sienivalitsijat käyttävät useimmiten näitä sieniä. Sienikeiton valmistamiseksi sinun on ensin leikattava ne (tarpeeksi hieno). Sitten sienet kaadetaan vedellä kattilassa ja kiehumisen jälkeen niitä keitetään 40-45 minuuttia. Lisäksi saatuun tummaan tuoksuvaan liemeen lisätään hienonnettuja perunoita (lisää). Tällä hetkellä sinun on tehtävä tavallinen sipuli-porkkana paistaminen. Kun perunat on keitetty, ne lisätään keittoon. Viisi minuuttia ennen kypsennyksen loppua yksi pieni laakerinlehti heitetään liemeen ja kahdessa minuutissa - hienonnettu sipuli ja tilli suurina määrinä. Sammuta seuraavaksi kaasu pannun alla ja anna keiton hautua 5-7 minuuttia. Sitten laakerinlehti tulisi heittää ulos liemestä. Niitysienikeitto on valmis.
Kuinka paistaa
Mutta usein näitä sieniä käytetään myös paistamiseen. Niitty sienet kuuluvat luokkaan IV. Kokeneet sienivalitsijat eivät kuitenkaan yleensä keitä niitä ennen paistamista maun säilyttämiseksi. Mutta ehkä sinun pitäisi silti pelata sitä turvallisesti ja keittää niittysieniä noin 15 minuuttia kattilassa.
Nämä sienet valmistetaan paistamiseen samalla tavalla kuin keitto. Eli ne liottavat, pesevät ja poistavat jalat. Sinun ei tarvitse edes leikata näitä pieniä sieniä paistamiseen. Mutta tässä tapauksessa kaikki riippuu sienestäjien itse mieltymyksistä. Jos sieniä ei ole aiemmin keitetty, ne on poltettava kiehuvalla vedellä ennen paistamista.
Niittysieniä paistetaan kasviöljyssä. Se on lisättävä pannulle suunnilleen samalla määrällä kuin perunoilla. Voit käyttää myös sipulia ruoanlaittoon. On suositeltavaa paistaa se erikseen, jotta se ei tummenisi. Jotkut kotiäidit uskovat, että sipuli katkaisee itse sienien hajun eikä sitä lisätä paahtoon. Aivan kuten muutkin sienet, niitty-sienet voidaan maustaa kermalla.
Monet kotiäidit korjaavat paistettuja niittysieniä talveksi. Tämä menetelmä on todella kätevä. Tässä tapauksessa valmiit sienet laitetaan pussiin ja pakastimeen. Talvella riittää saada heidät ulos ja lämmittää ne uudelleen paistinpannussa.
Kuinka valmistaa niittysieniä: peittaus
Tässä tapauksessa tehdään myös sienien alustava valmistelu. Poista marinoivat jalat. Tässä tapauksessa noin 2 cm: n "hamppu" voidaan jättää kannen lähelle.
Kuten kaikki muutkin sienet, niittysieniä ei peitata metallin, vaan nailonkannen alla. Tämä voi estää botulismin kehittymisen. Ei ole vaikeaa laskea, kuinka monta ruokaa tarvitset niitteleiden marinointiin. Kilogrammaa sieniä varten sinun on otettava noin litran purkki. Hunajasieniä keitetään melko voimakkaasti.
Näiden sienien korjaamiseen talvella on monia reseptejä. Esimerkiksi seuraava resepti. Herkullisten sienien valmistamiseksi purkissa sinun on otettava:
- vesi - 1,5 litraa;
- maustepippuri - 8 herneitä;
- laakerinlehti - 2 kpl;
- valkosipuli - 2 neilikkaa;
- sokeri - 1 rkl / l;
- etikka ja suola - 2 rkl / l.
Kuten ennen paistamista, nämä sienet voidaan keittää ennen marinointia. Heti kun ne alkavat asettua pannun pohjaan, sammuta kaasu ja tyhjennä vesi. Seuraavaksi kaadetaan makeaa vettä ja sieniä keitetään, kunnes ne kypsennetään noin tunnin ajan. Sitten liemi kaadetaan puhtaaseen kattilaan.
Marinadin valmistamiseksi mausteet, sokeri, suola asetetaan liemeen. Sitten se pannaan jälleen tuleen noin 10 minuutiksi, minkä jälkeen siihen lisätään etikkaa. Steriloidut purkit täytetään sienillä ylöspäin. Sitten heihin kaadetaan toinen kuuma marinadi. Sitten tölkit suljetaan myös steriloiduilla nailonkorkkeilla.
Säilytä tällä tavalla valmistettuja sieniä viileässä, pimeässä paikassa. Täydellinen tähän tarkoitukseen, esimerkiksi kellari.
