Pihvin (annosteltu liharuokalaji) kotimaa on prim England. Englanniksi käännettynä "beef steak" tarkoittaa "pala naudanlihaa". Resepti todellisen pihvin valmistamiseksi ei ole monimutkainen, mutta se vaatii useiden erittäin tärkeiden sääntöjen noudattamista, ilman jota et saa mehukasta ja aromaattista ateriaa.
Se on välttämätöntä
-
- • Naudanliha pihvejä varten, 150-200 g annosta kohti;
- • hajuton kasviöljy;
- • suola;
- • mustapippuri;
- • valinnaiset mausteet naudanlihalle;
- • vihannekset koristeeksi.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensinnäkin oikea lihavalinta on avain mehukkaan klassisen pihvin saamiseen. Paras pihvi tulee tuoreesta, jäähdytetystä lihasta, jota ei ole jäädytetty. Liha tulee ottaa jääkaapista etukäteen, jotta se saavuttaa huoneen lämpötilan paistamisen yhteydessä.
Vaihe 2
Niin kutsuttu "tenderloni" -pihvi (tai filet mignon) valmistetaan naudanlihan ruhon hellävaraisimmasta osasta. Se erottuu pienestä koostaan, pyöreästä muodostaan ja erittäin herkästä maustaan. Pihvifileet vapautetaan kalvoista ja leikataan kuitujen yli paloiksi, jotka eivät ole ohuempia kuin 3 cm.
Vaihe 3
Suurempaan pihviin käytä naudan ulkofileetä, jota teurastajat kutsuvat paksuksi reunaksi. Paksujen reunapihvien kohdalla liha voidaan leikata jyvän yli 2-3 cm: n paksuisiksi paloiksi.
Vaihe 4
Joten, pihvejäsi leikataan. Aseta ylimääräinen kosteus pinnalle asettamalla se paperille tai puuvillapyyhkeelle. Ripottele palat maustetulla suolalla molemmin puolin. Voit hieroa molempia pihvejä kevyesti kasviöljyllä.
Vaihe 5
Kaada kasviöljyä paksuun pohjaan olevaan paistinpannuun ja lämmitä hyvin. Jos pannun yläpuolelle ilmestyy hieman valkoista sumua, se tarkoittaa, että pihvin vaadittu lämpötila on saavutettu. Älä laita pannulle useita pihvejä kerralla, se alentaa lämpötilaa ja liha voi antaa mehua, mikä heikentää astian makua.
Vaihe 6
Paista kutakin pihviä molemmin puolin tasaisella lämmöllä, kunnes kypsennysaste on haluttu. Esimerkiksi keskipaksulle vanteen pihville 5 minuuttia molemmin puolin. Filet mignon kypsyy nopeammin sisäfileen löyhemmän rakenteen vuoksi. Siksi, jos haluat saada pihvin verellä, paista minions enintään 3 minuuttia molemmin puolin.
Vaihe 7
Aseta valmistetut pihvit annosteltuihin maljoihin ja koristele valitsemillasi vihanneksilla.
