Keskiajalla paistettu liha palassa oli suosittua monien maailman kansojen keskuudessa. 1400-luvulla Iso-Britannia osasi valmistaa pihvin avotulella mausteilla, minkä todistaa vuoden 1460 keittokirjan resepti. Amerikkalaiset rakastavat pihvejä eniten, he syövät niitä valtavasti.
Pihvien paahtaminen
Klassinen pihvi on valmistettu naudanlihasta, useammin he käyttävät sisäfileetä kylkiluiden välistä, leikattu kuitujen yli. Pihvin paksuus vaihtelee 2,5: stä 5 cm: iin.
- melkein raaka liha, kuumennettu 45 °: seen, ohut rapea kuori;
- verinen liha - paksu paahdettu kuori ulkopuolelta, raakalihan sisäpuoli;
- liha ilman verta - paistettu siihen pisteeseen, jossa vaaleanpunainen mehu vapautuu;
- hyvin tehty liha, puristettaessa virtaa siitä kirkasta mehua.
Todellinen ammattilainen voi valmistaa herkullisen, herkullisen pihvin, joka vaihtelee paistettua.
Keittäminen pihvi
Näyttää siltä, että on paljon helpompaa valmistaa pihvi paistinpannussa - otit lihan, heitit sen paistinpannuun ja paista. Mutta on suuri todennäköisyys, että ellei sitä kypsennetä kunnolla, liha muuttuu sitkeäksi, sulamattomaksi "ainoaksi". Tämän välttämiseksi ja liha osoittautui pehmeäksi ja sulavaksi suussa, sinun on noudatettava joitain sääntöjä.
Pannun valmistamiseksi pannulla tarvitset:
- naudan sisäfileetä, paino 500-700 g;
- kasviöljy 5-6 rkl;
- mausteet - mustapippuri, suola maun mukaan;
- voita.
Pihvin ihanteelliseksi katsotaan 20-30 päivän ikäinen liha, jos sitä varastoitiin tyhjiöpakkauksessa. Jos tällaista fileetä ei ole mahdollista ostaa, höyrytetty naudanliha tekee.
Anna lihan levätä useita tunteja huoneenlämmössä ja kuivaa hyvin lautasliinoilla. Yhdistä pippuri, suola ja kasviöljy, rasvaa fileen toinen puoli tällä seoksella. Ota aaltopahvin valurautainen paistinpannu, pilko se, kunnes tulee utua, aseta lihapala rasvaisella puolella alaspäin. Paista 1, 5-2 minuuttia, käännä sitten palaa 90 ° saadaksesi verkkokuori, pidä sitä 30-40 sekuntia. Voitele yläpuoli öljyllä, käännä kappale ympäri ja toista prosessi. Käännä se pihdeillä, älä missään tapauksessa lävistä lihaa haarukalla, jotta mehu ei pääse ulos.
Periaatteessa voit jo tarjota naudanlihapihvi pöydälle, jos pidät hyvin paistetusta lihasta, tuo se valmiiksi uuniin. Taita paistetut palat voilla päällystettyyn leivinastiaan, peitä folio ja aseta 180 ° C: seen kuumennettuun uuniin 7-10 minuutiksi.
