Jotta perinteisestä shish-kebabista tulisi maukas, pehmeä ja mehukas, sinun on valittava oikea liha, leikattava se kuitujen läpi suunnilleen yhtä suuriksi paloiksi ja marinoitava. Kana- tai kalakebabien valmistelutyö on erilainen, yksi asia on poikkeuksetta hyvä marinadi.
Parhaat grilliravinteiden reseptit annetaan 1 kg otsikon ainesosaa kohti. Marinoi liha, siipikarja tai kala 1-3 tuntia - palojen koosta riippuen.
Sianlihan kebabmarinadi
Tarvittavat ainesosat:
- 100 g soijakastiketta;
- 10 g sinappia;
- 5 g sokeria;
- 1 g sitruunahappoa;
- 1 g murskattua mustapippuria.
Sianlihan kebabmarinadin keittäminen
Heitä soijakastike sinapin kanssa (jos käytät makeaa sinappia, vähennä reseptissä annettua sokerin määrää). Lisää mausteita, anna sen hautua noin 6–7 minuuttia ja siivilöi sitten kerroksittain taitetun juustolevyn läpi. Tärkeä seikka: kebabmarinadissa ei saa olla kiinteitä hiukkasia. Muuten sianlihapalat palavat ja kebab voi pilata.
Karitsan grillimarinaadi
Tarvittavat ainesosat:
- 100 g kasviöljyä;
- 30 g sitruunamehua;
- 6 g sumakkaa;
- 4 g merisuolaa;
- 2 g tähtianista;
- 2 g murskattua mustapippuria.
Lampaan kebabmarinadin keittäminen
Purista mehu sitruunasta, varmista, että suodatat sen, jos siemeniä tarttuu - ne voivat maistua karvasilta. Kaada kasviöljy mehuun, liuota merisuola tähän seokseen. Sumakki, tähtianis, murskattu mustapippuri, solmi juustoliinaan ja upota marinadiin. Laita matalalle lämmölle, kuumenna 60-80 asteeseen, anna jäähtyä. Täydellisen jäähdytyksen jälkeen poista sideharso mausteilla puristamalla nestemäinen jae. Monien kokkien mukaan tämä on paras marinadi lampaan grilliin.
Kanan kebabmarinadi
Tarvittavat ainesosat:
- 50 g kasviöljyä;
- 50 g soijakastiketta;
- 10 g hunajaa;
- 5 g tuoretta inkivääriä mehua;
- 5 g valkosipulia;
- 1 g sitruunahappoa.
Kanan kebabmarinadin tekeminen
Hiero pala inkivääriä. Vie muutama valkosipulinkynsi puristimen läpi. Purista mehua niistä. Sekoita hunajaa lisäämällä kasviöljyä tipoittain. Sinun pitäisi saada homogeeninen emulsio, jonka koostumus muistuttaa nestemäistä majoneesia. Liuotetaan sitruunahappo soijakastikkeessa, kunnes kiteitä ei jää näkyviin. Yhdistä molemmat seokset. Jos käytät suolatonta soijakastiketta, voit lisätä merisuolaa kanan vartaviinimarinaadiin.
Marinadi kalakebabille
Tarvittavat ainesosat:
- 50 ml sitruunamehua;
- 50 ml ekstra-neitsytoliiviöljyä
- 3 g rosmariinia;
- 3 g merisuolaa;
- 2 g murskattua valkopippuria.
Kebab-marinadin keittäminen
Kuumenna sitruunamehu, rosmariinioksake ja murskattu valkopippuri noin 80 asteeseen. Jäähdytä hitaasti, suodata läpi useita kerroksia juustoliinaa, lisää merisuolaa. Kun se liukenee, kaada ekstra-neitsytoliiviöljy. Sekoita hyvin. Tässä reseptissä on tärkeää olla muuttamatta toimintojen järjestystä. Jos sekoitat sitruunamehua öljyn kanssa ja sitten kuumennat sitä, kalan kebab maistuu katkeralta tällaisen marinadin jälkeen.
