Monien kansakuntien kansallisen keittiön kastikkeita käytetään tietyn ruokalajin makuun. Tämä lisäaines kykenee myös piilottamaan kokematon kotirouva keittämisen aikana tekemät kulinaariset virheet. Alkuperäisellä makealla ja hapan maullaan hieno karpalokastike voi tehdä mistä tahansa liha- tai siipikarjan annoksesta herkun.
Karpaloiden maku on sinänsä melko hapan, mutta voit pehmentää sitä lisäämällä sokeria tai hunajaa. Tämä hapanimelä kastike on erittäin suosittu Euroopassa ja Amerikassa. Se tarjoillaan leivänmurussa paistetun Camembert-juuston, paistetun naudan- ja sianlihan kanssa ja kuuluisan kalkkunan kanssa, joka koristaa amerikkalaisia juhlapöytiä kiitospäivänä. Tämä kastike sopii erityisen hyvin rasvaisen lihan - karitsan ja sianlihan - kanssa, mikä auttaa paremmin omaksumaan niistä valmistettuja melko raskaita ruokia.
Kastikkeen valmistuksessa on parasta käyttää tuoreita marjoja, mutta voit tehdä sen myös pakastetuista karpaloista, jotka voit ostaa kaupasta. Ennen kastikkeen valmistamista kaada marjat kulhoon tai lautaselle ja valitse ne, joilla on vaalea sävy - nämä kypsymättömät hedelmät voivat lisätä kastikkeeseen tarpeetonta katkeruutta.
Käytä karpalokastiketta emali-astioilla happo- ja metallikontaktin välttämiseksi ja haitallisten aineiden vapautumisen estämiseksi.
Valmiita kastikkeita voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 viikkoa. Tätä varten se on siirrettävä lasipurkkiin, jossa on tiukka kansi.
Karpalokastikkeen klassisen version valmistamiseksi tarvitset:
- 0,5 kg karpaloita;
- 1 lasillinen rakeistettua sokeria;
- 1 kuorimaton oranssi;
- ¼ tl raastettu muskottipähkinä;
- ¼ tl jauhettu maustepippuri;
- 50 ml vettä.
Kaada vettä pieneen kattilaan tai kattilaan, lisää karpaloita ja sokeria. Aseta uunille ja aloita kiehua jatkuvasti sekoittaen. Kun sokeri liukenee ja alkaa kiehua, lisää mausteet kattilaan. Jatka seoksen keittämistä, toisinaan sekoittaen, vielä 7-8 minuuttia.
Karpalokastikkeen klassinen versio sopii hyvin leivonnaisiin, pastaan, muhennoksiin ja jopa jäätelöön.
Kuumenna appelsiini kuorella kiehuvalla vedellä. Irrota kuoren ihon ylempi oranssi kerros terävällä veitsellä tai vihannesten kuorimalla. Purista mehu jäljellä olevasta appelsiinista. Pilko kuori hienoksi veitsellä ja lisää se kattilaan, jossa karpaloita keitetään. Keitä sekoittaen vielä 5 minuuttia, kaada sitten appelsiinimehu kattilaan, sekoita, kiehauta seos ja sammuta. Kaada kattilan sisältö tehosekoittimeen ja sekoita soseeksi.
Jotta kastikkeen sakeus olisi herkempi, voit lisäksi jauhaa sen metalliseulan läpi ja poistaa kiinteät hiukkaset.
Jos haluat tehdä mausteisen karpalokastikkeen, joka voidaan tarjoilla paistettujen rasvaisten lihojen kanssa, tarvitset:
- 0,3 kg karpaloita;
- 50 g vettä;
- 2 cm tuoretta inkivääriä;
- 1/2 tl korianterin siemeniä;
- 3-4 valkosipulinkynttä;
- 3 rkl. nestemäinen kevyt hunaja;
- jauhettu kaneli veitsen kärjessä;
- 2-3 kpl. neilikat;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan.
Kaada vettä kattilaan, kiehauta, lisää karpaloita, paprikaa, kanelia ja neilikkaa sekoittaen 12-15 minuuttia, kunnes kaikki marjat räjähtävät. Poista neilikka ja heitä ne pois. Kuori inkiväärijuuri, leikkaa pieniksi paloiksi. Aseta valkosipuli, inkivääri, korianterin siemenet ja kattilan sisältö tehosekoittimeen. Lisää hunajaa saatuun marjasoseeseen, sekoita.
