Oikein kypsennetty liha maistuu aina hyvältä, mutta jopa täysin kypsennetystä astiasta puuttuu usein yksi pieni yksityiskohta - kastike. Kuinka valita valtava valikoima kastikkeita, jotka parhaiten täydentävät lihan makua?
Lihakastikkeet - yleiset periaatteet ja valmistusmenetelmät
Ensinnäkin, kun valitset kastiketta lihalle, sinun on luotettava omaan makuun, koska monet kastikkeet ovat yhteensopivia liharuokien kanssa. Mutta silti on joitain vinkkejä, jotka kannattaa kuunnella. Esimerkiksi mausteinen, hapan tai makea-hapan kastike sopii paremmin rasvaiselle ja paistetulle lihalle, joka perustuu hedelmä- tai marjasoseeseen - karpaloita, kirsikoita, puolukoita, omenoita, kirsikkaluumuja, joskus sitruunamehua tai etikkaa. Vähärasvainen tai keitetty liha sopii hyvin hapankerma-, kerma-, tomaatti- tai sinappikastikkeiden kanssa. Lihan paistamiseen uunissa kermaviivat ja maitotuotteet ovat täydellisiä.
Jos kastike on valmistettu marjoista tai hedelmistä, ne keitetään ensin täysin pehmeiksi ja hienonnetaan sekoittimella tai tehosekoittimella - joten kastikkeen koostumus on tasainen. Voi-jauhoseokseen perustuvien kastikkeiden valmistamiseksi jauhot kalsinoidaan esikuivalla kuivalla paistinpannulla tai paistetaan öljyssä ja sekoitetaan sitten vain liemen, maidon, kerman tai tomaattimehun kanssa.
Sipulimarmeladikastike
Se täydentää täydellisesti paistettua lihaa, makea sipulikastikkeen ja lihan epätavallinen yhdistelmä ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Se voidaan valmistaa saatavissa olevista tuotteista; sitä voidaan säilyttää jääkaapissa lasiesineissä noin 6 kuukautta. Punasipulit voidaan korvata tavallisilla sipulilla tai salottisipulilla. Mausteen ystävät voivat lisätä mausteita makuunsa.
Ruoanlaittoon tarvitset:
- 1 kg punasipulia;
- 50 g oliiviöljyä;
- 75 g sokeria;
- 100 ml kuivaa punaviiniä
- 4 rkl viinietikkaa.
Leikkaa sipuli renkaiksi ja paista oliiviöljyssä viisi minuuttia, varmista, että se ei pala, muuten kastike saa katkeran maun. Lisää kaikki muut ainesosat sipuliin, sekoita ja keitä matalalla lämmöllä noin tunnin ajan jatkuvasti sekoittaen. Kypsennyksen aikana sipulin tulisi muuttua läpinäkyväksi ja tahmeaksi, ja marmeladin tulisi muistuttaa sakeutta.
Karpalokastike
Karpalokastikkeen miellyttävä makea ja hapan maku korostaa ihanteellisesti minkä tahansa lihan, siipikarjan, kalan tai riistan makua. Sitä voidaan säilyttää jääkaapissa useita viikkoja. Valmistukseen soveltuvat sekä tuoreet että pakastetut marjat, mutta jälkimmäiset on ensin sulatettava.
Kastiketta varten tarvitset:
- 1 kuppi sokeria
- 1 lasillinen vettä
- 2 kuppia karpaloita.
Ensinnäkin sinun on valmistettava siirappi. Tätä varten liuotetaan sokeri veteen ja keitetään 5 minuuttia. Jauhaa karpalot tehosekoittimessa ja lisää siirappiin. Kuumenna kiehuvaksi ja hauduta matalalla lämmöllä 7 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Mausteinen kermakastike lihalle
Yksinkertainen mutta erittäin maukas kastike, joka sopii hyvin mihin tahansa lihaan.
Kastiketta varten tarvitset:
- lasi smetanaa ja lihaliemiä;
- 1 lusikka tomaattipastaa;
- 2 rkl jauhoja;
- 50 g voita;
- 2 sipulia;
- pippuria, paprikaa, suolaa.
Paista jauhot voissa kullanruskeaksi ja lisää hienonnettu sipuli, tomaattipasta ja paista jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia. Lisää smetana ja liemi ja keitä kahdeksan minuuttia, mausta suolalla ja pippurilla, voit lisätä erilaisia mausteita maun mukaan.
Vatkattua lihakastiketta
Tämä on helpoin tapa valmistaa kastike liharuokia varten, se ei vaadi lämpökäsittelyä, kaikki komponentit yksinkertaisesti sekoitetaan. Erinomainen kebabien, keitetyn ja paistetun lihan kanssa.
Kastiketta varten tarvitset:
- 150 g smetanaa ja majoneesia;
- joukko vihreitä (tilliä, persiljaa, korianteria);
- pari valkosipulinkynsiä;
- ripaus paprikaa, kurkumaa, chilipippuria.
Sekoita hienonnetut yrtit ja valkosipuli smetanan ja majoneesin kanssa, mausta mausteilla ja suolalla. Herkullinen kastike on valmis.
