Kuten Ranskassa sanotaan, kastike on astian sielu. Nämä herkät ja maukkaat kastikkeet ja öljyttömät kastikkeet voivat auttaa sinua monipuolistamaan ateriaasi, jos paastoat tai haluat vain jotain uutta.
Kikherne kastike
Liota kikherneitä muutaman tunnin ajan ja keitä sitten suolaisessa vedessä miedoksi. On parempi poistaa ylempi kova kuori keitetyistä kikherneistä. Tätä varten kuumat kikherneet asetetaan kulhoon kylmää vettä ja hierotaan kämmenten väliin. Jauhaa kikherneet tehosekoittimella (lisäämällä kuuma liemi), lisää paprika, sitruunamehu ja muut mausteet ja mausteet maun mukaan. Tämä kastike on täydellinen vihanneksille, riisiruokille. Se on myös herkullinen vehnäkakun kanssa.
Guacamole
Tämä kastike vaatii kypsää avokadoa. Sekoita massa tasaiseksi, lisää sitruunamehua tai hyvää viinietikkaa maun mukaan, suolaa, pippuria ja hienonnettu valkosipulinkynsi. Valkosipuli voidaan korvata hyvin hienonnetulla tillillä. Voit lisätä tähän kastikkeeseen hienoksi hienonnettuja mehukkaita vihanneksia: tomaatit, kurkut ja chilipippurit. Tarjoile vihannesten, sirujen tai leivän kanssa.
Vaaleanpunainen kastike
Kuori tomaatit, pilko ne ja hauduta hieman suolan, basilikan ja ripaus sokerin kanssa. Lisää kastikkeeseen tahini (seesamipasta) ja sekoita. Kastike sopii hyvin paistettujen perunoiden kanssa. Jos et ole päivystyksessä, tarjoile vaaleanpunainen kastike grillattua lihaa.
Pavun upotus
Liota ja keitä valkoisia papuja, kunnes ne ovat pehmeitä (on parempi valita herkät lajikkeet). Jauhaa se soseeseen lisäämällä kasvisliemi. Lisää hienonnettuja pähkinöitä, kuivattua tilliä, suolaa ja pippuria maun mukaan. Valmis kastike ei saisi olla kovin paksu. Tarjoile pienessä kulhossa vihannesviipaleiden ja leivän kera.
