Nachos on maissijauholastut ja perinteinen meksikolainen ruokalaji, joka juontaa juurensa atsteekkien aikaan. Reseptejä niiden valmistamiseksi välitetään sukupolvelta toiselle, ja vuonna 2010 kuuluisa meksikolaisen keittiön ruokalista sisällytettiin Unescon kansainväliseen luetteloon. Nachoja voidaan tarjoilla erilaisten kastikkeiden kanssa, joista suosituin on juusto.
Chips "nachos" - perinteinen ruokalaji Meksikossa, joka valmistetaan ohuesta maissitortillasta. Ne eroavat tottuneista perunalastuista: niiden rakenne on kovempi.
Nachos tarjoillaan kuumien kastikkeiden kanssa, mikä tekee siitä herkullisen välipalan. Maissihakeet lisätään salaatteihin, tarjoillaan lihan kanssa, ja jotkut jopa täytetään ja käytetään aperitiivina juhliin ja juhliin.
Perinteisesti nachoja tarjoillaan Meksikossa kolmen suositun kastikkeen kanssa: juusto, salsa ja guacamole. Mutta on muitakin reseptejä, jotka tekevät nachoista herkullisen välipalan.
Kaikki kotitekoisten kastikkeiden reseptit on helppo valmistaa ja ne kestävät alle 10 minuuttia. Ne täydentävät täydellisesti paitsi nachoja myös muita perinteisiä meksikolaisia kakkuja: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Jalapeno-juustokastike
Yksi tärkeä suositus on, että kuumien jalapenojen (tai chilipippurien) leikkaamisen jälkeen pese kätesi hyvin kylmällä vedellä äläkä kosketa kasvojasi kahden tai kolmen tunnin ajan. Pippurin luonnolliset aineet ovat erittäin syövyttäviä ja voivat vahingoittaa ärsytystä, jos niitä vahingossa kosketetaan limakalvoihin.
Kastikkeen valmistaminen kestää 10 minuuttia.
4-6 annosta varten tarvitset:
- 2 rkl voi;
- 2 rkl vehnäjauho;
- 1 lasillinen vähärasvaista maitoa
- 2 rkl kermajuusto;
- 1,5 kuppia raastettua cheddarjuustoa
- 100 g murskattua jalapenoa tai chilipippuria;
- suolaa maun mukaan.
Askel askeleelta:
Vaihe 1. Leikkaa jalapeno-pippuri pituussuunnassa, poista siemenet, pilko massa veitsellä. Jos jalapenoja ei ole saatavilla, käytä tuoretta chilipippuria.
Vaihe 2. Kuumenna paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voita, jauhoja. Paista sitä 2 minuuttia kullanruskeaan. Kaada vähärasvainen maito sekoittaen vispilällä, kiehauta, keitä 3-4 minuuttia.
Vaihe 3. Poista lämmöltä, lisää tuorejuustoa ja raastettua cheddarjuustoa, sekoita, kunnes juusto on sulanut. Lisää hienonnettu jalapenos tai chili. Suola.
Tarjoile nachojen kanssa tai ripottele nachot syvään kulhoon ja lisää kastikkeella.
Mausteinen juustokastike nachoille
4 annosta varten tarvitset:
- 1 rkl voi;
- 1 rkl vehnäjauho;
- ¾ lasillista kylmää maitoa;
- ¼ lasi kanaliemiä;
- 1 tl kuuma sriracha-kastike (tai chilikastike);
- ½ tl suola;
- ½ tl kuivatut chilipippurit;
- 1 lasillinen haluamaasi raastettua juustoa.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Vaihe 1. Lämmitä paistinpannu keskilämmöllä. Lisää voita sulatettuna - lisää jauhot ja sekoita hyvin lastalla.
Vaihe 2. Kaada kylmää maitoa hyvin hitaasti, sekoittaen jatkuvasti ja rikkomalla kuplia ja kokkareita.
Vaihe 3. Kaada kanaliemi. Lisää mausteet. Kuumenna kiehuvaksi sekoittaen toisinaan. Vähennä lämpöä ja lisää raastettua juustoa. Sekoita, kunnes juusto on sulanut, noin minuutin ajan.
Täytä kattila valmistetulla kastikkeella ja aseta nachot lautaselle.
Meksikon tomaattisalsakastike
Perinteisen meksikolaisen tomaattikastikkeen valmistaminen on helppoa - sekoita hienonnetut tomaatit, sipulit, yrtit ja mausteet ja kastike on valmis.
2 annosta varten tarvitset:
- 2 keskikokoista tomaattia, hienonnettu;
- ¼ kuppi hienonnettua korianterinlehteä tai ½ tl. kuivattu;
- ¼ kupit hienonnettua sipulia;
- 1 vihreä jalapeno tai chilipippuri
- 1 valkosipulinkynsi;
- ¼ tl jauhettu kumina tai maustekumina;
- 1 rkl juuri puristettu sitruunamehu;
- ripaus sokeria;
- suolaa maun mukaan.
Vaiheittaiset ohjeet:
Vaihe 1. Leikkaa tomaatit kahtia, lusikka pois massa. Jos haluat paksua salsaa, poista sitten siemenet ja purista massa juustoliinan läpi ylimääräiseksi lasiksi.
Vaihe 2. Pilko korianterisipuli ja lehdet.
Vaihe 3. Leikkaa jalapeno (tai chili) pippuri, poista siemenet, leikkaa massa 4 osaan. Vie valkosipuli valkosipulipuristimen läpi.
Vaihe 4. Aseta hienonnettu sipuli, valkosipuli ja jalapeno-pippuri sekoittimen tai monitoimikoneen astiaan. Pilko hienoksi.
Vaihe 5. Lisää tomaattimassa ja korianteri. Jauhaa vähän.
Vaihe 6. Lisää jauhettua kuminaa tai kuminaa, ripaus sokeria ja suolaa. Valuta sitruunamehulla. Jauhaa uudelleen 10 sekunnin ajan.
Valmis salsa ei saisi osoittautua soseen kaltaiseksi konsistenssiksi; kastikkeessa on oltava tomaattimassan paloja.
Kastike on jäähdytettävä jääkaapissa puoli tuntia ennen tarjoilua.
Säilöttyjä tomaatteja voidaan käyttää tuoreiden tomaattien sijaan.
Kreikkalainen jogurtti-nachos-kastike
Valmistusaika - 5 minuuttia.
8-10 annosta varten tarvitset:
- 2 kuppia kreikkalaista jogurttia tai smetanaa
- ½ cup salsa-kastiketta;
- 1 tl kuivattu tilli;
- ½ tl kuivatut chilipippurit;
- ½ tl kuivatut sipulit;
- ½ tl suola;
- 1 rkl tuoretta hienonnettua persiljaa.
Resepti on hyvin yksinkertainen.
Yhdistä kaikki yllä olevat ainesosat pieneen kulhoon. Kuivattujen sipulien sijasta voit ottaa yhden pienen tuoreen sipulin, minkä jälkeen kaikki tuotteet on hienonnettava tasaiseksi monitoimikoneessa tai sekoittimessa.
Säilytä valmistettua kastiketta suljetussa astiassa jääkaapissa enintään viikon ajan.
Guacamole - Avokado Nachos -kastike
Tämä kastike on peräisin meksikolaisesta keittiöstä. Nimi tulee kahdesta sanasta: "ahuacatl" - avokado ja "molli" - kastike. Se on täydellinen muutakin kuin vain tortillalastuja varten.
Guacamole-kastiketta voi vaihdella epätavallisen hyvin hedelmillä, lisäämällä mansikoita, persikoita, ananasta, mangoa, granaattiomenaa ja jopa vesimelonia.
Annokset 2-4 kestää 10 minuuttia ja seuraavat ruoat:
- 2 avokadoa;
- ½ tl suola;
- 1 rkl juuri puristettu sitruunamehu;
- 2 rkl hienonnettu sipuli;
- 1-2 keskikokoista jalapenoa tai chilipippuria
- 2 rkl tuoreita korianterinlehtiä tai ½ tl. korianterimausteet;
- jauhettua mustapippuria maun mukaan;
- ½ tomaatti valinnainen.
Ruoanlaitto-ohjeet:
Vaihe 1. Viipaloi avokado ponnahdusiksi. Poista luu. Valitse massa veitsellä tai lusikalla.
Vaihe 2. Sekoita avokadomassa haarukalla tasaiseksi.
Vaihe 3. Lisää suola, sitruunamehu. Lisää hienonnettu sipuli, tuoretta pippuria, jauhettua mustapippuria.
Vaihe 4. Peitä kastike elintarvikekalvolla ja jääkaapissa tarjoiluun asti.
Jos haluat lisätä tomaatin kastikkeeseen, tee se juuri ennen tarjoilua.
Voit myös tehdä nopean version guacamolesta: sekoita avokadomassaa salsa-kastikkeeseen.
Kasvispähkinäkastike nachoille
Tämä kastike ei sisällä juustoa, joka on suosittu ainesosa nachos-kastikkeissa.
Tarvitset:
- ½ sipuli, hienonnettu;
- 3 valkosipulinkynsi, jauhettu;
- 1 vihreä jalapeno tai chilipippuri (suolakurkkua)
- 1,5 kuppia cashewpähkinää (tai muuta)
- 2 kuppia kasvisliemi;
- 100 g vihreää chiliä;
- 1, 5 rkl. perunatärkkelys (voidaan korvata maissitärkkelyksellä);
- ½ tl kumina tai kumina mausteet;
- 1 rkl jauhettu chili;
- suolaa ja maustepaprikaa maun mukaan.
Vaiheittaiset ohjeet:
Vaihe 1. Liota cashewpähkinöitä vedessä yön yli.
Vaihe 2. Leikkaa jalapeno-pippuri kahtia, poista siemenet, pilko.
Vaihe 3. Kuumenna oliiviöljyä paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää hienonnettu valkosipuli, hienonnettu sipuli, jalapenos (tai korvike) ja mausta ripaus suolaa ja paprikaa. Hauduta 5-7 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Vaihe 4. Kun vihannekset kypsyvät, kaada kasvisvalmiste sekoittimeen tai monitoimikoneen astiaan, lisää pähkinät, perunatärkkelys, tuore chili, kuivattu chili, kumina tai kumina, suola. Lisää haudutetut vihannekset. Jauhaa kaikki tasaiseksi.
Lusikkaa nachot pakkauksesta tarjoilulautaselle. Tarjoile kastikkeen kanssa.
