Mikä tahansa liha vaatii tiettyjä lisäaineita, jotka korostavat tai laukaisevat sen makua. Yksi universaaleista ratkaisuista tähän kysymykseen on hapanimelä karpalokastike. Se sopii hyvin siipikarjan, sianlihan ja naudanlihan kanssa.
Tämä kastike on erityisen suosittu Euroopassa ja Amerikassa, jossa se on muuttumaton ominaisuus kalkkunan mukana. Sen maku on hyvin omaperäinen, ja lisäksi karpalot ovat erittäin hyödyllisiä sen sisältämän suuren määrän vitamiineja.
Jotkut kotiäidit valmistavat karpalokastiketta tulevaa käyttöä varten ja tarjoavat paitsi lihan, myös perunoiden, pastan ja eräiden juustotyyppien kanssa. Mutta tällainen kastike vaatii sterilointia ja pidempää kypsentämistä.
Alkuperäinen makea ja hapan karpalokastike valmistetaan vain puolessa tunnissa. Sen valmistamiseen tarvitaan 250 g tuoreita karpaloita, 1 appelsiini, 1 sipuli, 50 g voita, 2 rkl. l. hunaja, ¼ tl. pippuria ja suolaa maun mukaan. Karpalokastikkeessa käytetään pääsääntöisesti tuoreita marjoja, mutta niiden puuttuessa voit käyttää myös pakastettuja.
Ensinnäkin marja on lajiteltava ja huuhdeltava juoksevassa vedessä. Sitten karpalot on kuivattava. Sitten sinun on kuorittava sipuli ja pilkkoa se hyvin hienoksi, ja appelsiini on vapautettava kuoresta ja raastettava hienoimmalla raastimella.
Kuumenna voi pannulla hitaasti pannulla, laita siihen hienonnettu sipuli ja paista matalalla lämmöllä kullanruskeaan.
Sipulit, odotuksista huolimatta, sopivat hyvin marjoihin, mikä antaa kastikkeelle oikean maun ja aromin.
Heti kun sipuli saa ilmoitetun värin, sinun on laitettava karpalot, hunaja ja kuori pannulle. Itse oranssi tulisi puristaa ja sen mehu lisätä seokseen. Sekoita tuleva kastike hyvin, peitä tiiviisti ja hauduta kohtuullisella lämmöllä vähintään 20 minuuttia.
Kun määritetty aika on kulunut, poista kansi ja hauduta kastiketta vielä noin 5 minuuttia sekoittaen jatkuvasti, jotta se ei tartu pannun pohjaan.
Tässä ruoanlaittovaiheessa voit lisätä kastikkeeseen muita mausteita, kuten neilikka tai hienoksi raastettua inkivääriä.
Kastikkeen paksuus voidaan säätää haihduttamalla neste tai lisäämällä jauhoja. Kun kastike on valmis, se on poistettava lämmöltä, jäähdytettävä hieman ja hierottava hienolla seulalla. Sama toiminto voidaan tehdä sekoittimella, mikä nopeuttaa toimintaa huomattavasti. Mutta tässä tapauksessa kastikkeessa ovat mahdollisia pieniä jauhamattomien marjojen sulkeumia.
Lisää kypsennyksen lopussa pippuria ja suolaa raastettuun kastikkeeseen ja sekoita se hyvin. Tarjoile kastike jäähdytettynä. Tämän reseptin mukaan valmistettua karpalokastiketta voidaan säilyttää jääkaapissa noin kaksi viikkoa lasipurkissa.
Ehkä on vain kaksi pääsalaa todella herkullisen makea-hapan karpalokastikkeen valmistuksessa. Ensinnäkin sinun on valittava oikea marja. Karpaloiden tulisi olla tummanpunaisia. Jos se on kypsymätön, valmis kastike voi saada hieman katkeran maun.
Toiseksi, valmistuksen ja jatkosäilytyksen aikana ei missään tapauksessa saa käyttää metallisia astioita. Tällaiselle marjalle voidaan käyttää vain emaloituja astioita, muuten sen koostumuksessa oleva happo on vuorovaikutuksessa metallin kanssa, minkä seurauksena haitallisia aineita alkaa tuottaa.
