Makea ja hapan kastike on hieno keksintö kiinalaisesta keittiöstä, eivät edes ranskalaiset tuhannella kastikkeellaan ole ajatelleet sellaista. Maailmassa ei ole sellaista yleiskastiketta, joka olisi hyvä sekä kylmänä että kuumana ja jolla voit leipoa ja marinoida, hauduttaa ja paistaa. Se sopii hyvin kaiken tyyppisen lihan, äyriäisten, vihannesten kanssa. Ellei hän mene kakkuihin - ja sitten vain siksi, että hyvä makea ja hapan kastike maistuu paremmin kuin jälkiruoka. Joka tapauksessa monet ihmiset ajattelevat niin.
Se on välttämätöntä
-
- peruskastike:
- 1 lasillinen vettä;
- 1 kuppi riisietikkaa
- 1 kuppi ruskeaa sokeria
- 2 rkl maissitärkkelystä;
- Sianliha makea-hapan kastikkeella:
- 500 grammaa sianlihaa;
- 1 tl suolaa
- 1/4 tl valkoinen sokeri;
- 1 tl soijakastiketta
- 1 munanvalkuainen;
- 2 vihreää sipulihöyhentä;
- 1 litra kasviöljyä paistamiseen;
- 1/2 cup maissitärkkelystä
- 3 selleriä;
- 1 vihreää paprikaa;
- 1 keskipitkä sipuli (leikattu kiiloiksi)
- valkoinen sokeri
- suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Makea ja hapan peruskastike on hyvin yksinkertainen. Ota sokeri, etikka ja vesi, sekoita pieni kattila ja laita tuleen. Kuumenna seosta matalalla lämmöllä, kunnes kaikki sokeri on liuennut.
Vaihe 2
Kaada samalla lämmin vesi pieneen astiaan ja sekoita jatkuvasti, kaada tärkkelys ohuena virtana. Jos lisäät tärkkelyksen suoraan riisi-etikka-seokseen, se käpristyy välittömästi kokkareiksi, etkä voi sakeuttaa kastiketta.
Vaihe 3
Kuumenna seos liedellä lisäämällä sen alla olevaa lämpöä. Kun kastike on kiehunut, vähennä sen alla oleva lämpö väliaineeksi ja lisää siihen hitaasti laimennettu tärkkelys, unohtamatta sekoittamista. Sammuta tuli. Makea ja hapan peruskastike on valmis. Aromaattinen ruskea sokeri antaa sille makeutta ja riisietikka antaa happamuuden.
Vaihe 4
Makea-hapan kastikkeessa on monia muunnelmia vain hänen kotimaassaan kantonilaisessa keittiössä. Länsimaiset kokit ovat myös vaikuttaneet tähän lajikkeeseen. Joten kastikkeen tavallinen punertava väri on seurausta ketsupin lisäämisestä. Se on lisättävä kattilassa oleviin nestemäisiin ainesosiin kolme kertaa vähemmän kuin etikka tai vesi kypsennyksen alussa.
Vaihe 5
Suosituin liha hapanimelässä kastikkeessa on sianliha. Tässä on melko yksinkertainen resepti.
Leikkaa porsaan sisäfile kuutioiksi, laita kulhoon ja sekoita suolan, sokerin ja soijakastikkeen kanssa. Vatkaa munanvalkuainen kevyesti, lisää siihen hienonnettua vihreää sipulia ja kaada tämä seos sianlihan päälle. Peitä kulho kannella, ravista ja pidä jääkaapissa tunnin ajan.
Vaihe 6
Kuumenna öljy wokissa, kunnes se on hieman utuinen. Leikkaa selleri viipaleiksi, paprika ja sipuli viipaleiksi, laita ne wokiin ja paista nopeasti, mausta sokerilla ja suolalla. Poista, aseta paperipyyhkeelle rasvan poistamiseksi ja aloita sianlihan keittäminen.
Vaihe 7
Poista jääkaapista, upota maissitärkkelykseen ja wokki vaalean kullanruskeaan. Se kestää enintään 10 minuuttia. Aseta paperipyyhkeelle. Yhdistä sianliha ja vihannekset, kaada makea ja hapan kastike kastike-veneeseen ja tarjoile.
