Kiinalaisessa ruoanlaitossa suosittua makeutta ja hapan kastiketta käytetään useissa annoksissa kolmessa perusmuodossa. Lasite lisää väriä ja makua lihaan ja siipikarjaan. Kastikkeena, joka täydentää erilaisia elintarvikkeita. Ja marinadina siipikarjalle, lihalle ja äyriäisille. Tälle kastikkeelle on useita suosittuja reseptejä. Mikä valita? Se riippuu siitä, kuinka lähellä haluat olla kastikkeen alkuperäisen itäisen version tai jos olet melko tyytyväinen myöhempään, länsimaiseen versioon.
Se on välttämätöntä
-
- Kantonilainen makea ja hapan kastike
- 100 millilitraa kananmunaa
- 50 ml soijakastiketta
- 25 ml miriiniä
- 35 grammaa ruskeaa sokeria
- 50 millilitraa riisietikkaa
- 15 ml seesamiöljyä
- 15 grammaa omenakastiketta tai luumuja
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1/2 tl juuri raastettua inkivääriä
- 1/4 tl kanelia
- ¼ tl neilikka
- 1/2 tl sichuanipippuria
- Makea ja hapan ananas-kastike
- 1/4 cup sokeria
- 2 rkl ketsuppia
- 2 rkl tummaa soijakastiketta
- 1/2 cup ananasmehua
- 1/4 kuppi omenaviinietikkaa
- 1 rkl maissitärkkelystä
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 2 "pucks" kuutioitua ananasta
- Nopea makea ja hapan kastike
- 1/3 kuppi riisietikkaa
- 4 rkl ruskeaa sokeria
- 1 rkl tomaattiketsuppia
- 2 teelusikallista maissitärkkelystä
- 1 tl soijakastiketta
Ohjeet
Vaihe 1
Cantonese Sweet & Sour Sauce Kuumenna seesamiöljy paistinpannussa ja lisää mausteet. Anna niiden avautua muutaman sekunnin ajan ja lisää puolet kanaliemestä, soijakastikkeesta, mirinista, etikasta. Lämmitä matalalla lämmöllä. Lisää sokeria ja sekoita ajoittain, kunnes se on täysin liuennut. Sekoita tärkkelys jäljellä olevan liemen kanssa siten, että siinä ei ole kokkareita, ja kaada ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen kastikkeeseen. Odota, kunnes se on sakeutunut, ja lisää omenasose tai luumu sose. Vähennä lämpöä matalaksi ja lämmitä kastiketta noin 3 minuutin ajan. Poista lämmöltä, säilytä jääkaapissa ja säilytä jääkaapissa.
Vaihe 2
Makea-hapan ananas-kastike
Yhdistä pienessä kattilassa sokeri, ketsuppi, soijakastike, mehu ja etikka. Aseta syrjään. Liuota tärkkelys toisessa kulhossa veteen. Aseta syrjään. Aseta kattila keskilämmöllä ja kiehauta. Lisää inkivääriä ja ananasta ja kiehauta uudelleen. Paksu kastike laimennetulla tärkkelyksellä, poista lämmöltä ja anna jäähtyä.
Vaihe 3
Nopea makea ja hapan kastike
Yhdistä maissitärkkelys veteen varmistaen, että se on täysin liuennut, ja aseta se sivuun. Yhdistä riisietikka, ruskea sokeri, tomaattiketsuppi ja soijakastike pienessä kattilassa ja kiehauta. Lisää tärkkelys ja sekoita, kunnes kastike sakeutuu.
