Kastike tai kastike on nestemäinen mauste pääruokaan. Se on valmis lisäämään mehua, makua ja aromia. Liharuokien kastikkeet sisältävät usein melko suuren määrän mausteita.
Makea-hapan kastike on ihanteellinen naudanlihan kanssa. Se antaa lihalle alkuperäisen maun ja parantaa ruoan ruoansulatusta. Hedelmiä, mehuja, marjoja käytetään kastikkeen happamana emäksenä ja sokeria, hilloa ja jopa hunajaa makeutusaineena. Makea-hapan omenakastiketta suositellaan paistetulle tai paistetulle naudanlihalle.
Tuotteet:
- omena - 1 kpl;
- sipuli - 1 pala;
- curry - 1 rkl;
- jauhot - 2 rkl;
- kasviöljy - 1 rkl;
- tomaattisose - 1 rkl;
- vesi - 600 ml;
- sitruunamehu - maun mukaan;
- suola, pippuri - maun mukaan.
Kuori sipuli, leikkaa se pieniksi pieniksi kuutioiksi. Poista kuori omenasta, leikkaa, poista ydin. Leikkaa se kuutioiksi. Kuumenna paistinpannu kasviöljyllä, lisää sipulia, omenoita ja säilytä kunnes se on pehmeää (matalalla lämmöllä). Lisää jauhot, sekoita, keitä vielä 2 minuuttia. Lisää sitten tomaattisose, pippuri, suola, sitruunamehu. Sekoita, hauduta 15 minuuttia, ei kiehuvaa. Poista keitetyt kastike liedeltä ja jäähdytä hieman.
Grillattua naudanlihaa varten kirsikka-makea-hapan kastike toimii hyvin.
Tuotteet:
- kirsikka (kuoppainen) - 400 g;
- sokeri - 100 g;
- sipulit - 2 kpl.;
- sitruunamehu - 3 rkl;
- voi - 1 rkl;
- pippuria, suolaa - maun mukaan.
Käytä makeaa ja hapan kastiketta sekä tuoreilla että pakastetuilla kirsikoilla. Huuhtele tuoreet marjat, kuivaa ja poista sitten siemenet. Jäädytetyt kirsikat on ensin sulatettava ja tyhjennettävä. Jauhaa marjat tehosekoittimella, lisää sokeri ja sekoita kaikki. Kuori sipuli, pilko se hienoksi, paista kevyesti pienessä öljyssä. Lisää marjasose, sitruunamehu, suola, mustapippuri. Sekoita seos huolellisesti, kiehauta matalalla lämmöllä, keitä 5 minuuttia. Jäähdytä valmistettu kastike.
Kirsikkakastikkeen paksuuden lisäämiseksi kaada tärkkelys laimennettuna pieneen määrään vettä kuumaan seokseen (nopeudella 10 g / 100 g marjasoseita).
Makea-hapan kastike ananasta voidaan valmistaa naudanliha-annoksille.
Tuotteet:
- tuore ananasmassa - 300 g;
- ruskea (ruokosokeri) sokeri - 3 rkl;
- omenaviinietikka - 3 ml;
- Tabasco-kastike - 3 g;
- mustapippuria, suolaa - maun mukaan.
Raasta 200 g ananasmassaa hienolla raastimella. Kaada saatu mehu erilliseen kulhoon. Leikkaa loput 100 g ananasta kuutioiksi.
Kuumenna mehu paistinpannussa, lisää sokeri ja sekoita, kunnes se on liuennut. Laita ananas, raastettu ja kuutioitu, Tabasco-kastike, sekoita, pidä tulessa 5 minuuttia. Lisää suola, etikka, pippuri, kiehauta. Kastike on valmis.
Makea-hapan ananas-kastiketta voidaan tarjoilla myös kalkkuna- ja sianliharuokien kanssa.
Keitä naudanlihaa varten kieli, valmista punaherukakastike.
Tuotteet:
- punaherukka - 100 g;
- vesi - 0,5 rkl;
- sipuli (pieni) - 1 kpl;
- voi - 25 g;
- sokeri - 1 rkl;
- kirsikkalehdet - 2 kpl.;
- minttu - 1 oksa;
- pippuri - 3-4 herneitä;
- neilikka - 2 silmuja;
- suolaa maun mukaan.
Kaada vettä kattilaan, lisää voita, sokeria. Kun se liukenee, lisää herukat, mausteet, hienonnettu minttu. Keitä seosta matalalla lämmöllä, kunnes mehu alkaa erottua herukoista. Leikkaa sitten sipuli ja kirsikka lehdet hienoksi, laita kastike, suola. Ruokalaji tehdään, kun sipulit ovat pehmeitä.
