Hyytelökala soveltuu melko hyvin juhlapöytään, varsinkin uudenvuoden. Tärkeintä on valmistaa ruokalaji oikein, jotta siitä tulee todellinen herkku, josta kaikki poikkeuksetta pitävät.
Tämän ruokalajin valmistaminen ei aiheuta suuria vaikeuksia emännälle, mutta on välttämätöntä tuntea joitain vivahteita. Tärkein ainesosa - kala - on parasta käyttää kuha-, taimen- tai pollockifileitä. Tämäntyyppiset kalat ovat halpoja sammen rotuihin verrattuna, eikä niiden maku ole huonompi.
Ainesosien valmistus lihaa kypsennettäessä
Jotta hyytelöity "sulaa suussa" ja osoittautuu epätavallisen maukkaaksi, sinun on otettava seuraavat ainesosat:
- kalafilee 500 grammaa;
- 250 grammaa sipulia;
- 150 grammaa pieniä porkkanoita;
- gelatiini - noin 15 grammaa;
- laakerinlehti - summa amatöörille;
- maustepippuri - 8 herneitä;
- neilikka - myös amatöörille, noin 5–7 silmuja;
- suolaa maun mukaan.
On tärkeää tietää, että valmiin aspiksen maku, väri ja tasaisuus riippuvat siitä, kuinka oikein gelatiini laimennetaan. Laimenna gelatiini vain kylmässä keitetyssä vedessä.
Koristeluun voit ottaa keitetyt munat, yrtit, karpalot, vihreät herneet ja sitruuna. Jotta tällainen ruokalaji näyttäisi kelvolliselta, on suositeltavaa ottaa tuoreita yrttejä riittävinä määrinä.
Keittäminen hyytelö kalaa
Perhe- tai yksittäisistä lomaperinteistä riippuen kalahyytelöitä voidaan valmistaa joko yhdessä suuressa astiamuodossa tai pieninä annoksina pienissä kulhoissa. Luetusta lähtötuotteiden määrästä saat yleensä noin 10 pientä annosta astiaa. Vaiheittainen resepti hyytelöiden valmistamiseen:
1. Leikkaa porkkanat ja sipulit pieniksi paloiksi.
2. Liota 15 grammaa gelatiinia 150 grammassa kiehuvaa vettä ja jätä noin 40 minuutiksi.
3. Kalat on puhdistettava, ja on parempi olla katkaisematta päätä poistamalla siitä kidukset. Laita kuorittu kala sopivaan kattilaan lisäämällä maun mukaan keitetyt porkkanat, sipulit, paprikat, laakerinlehdet, neilikka ja suola. Kaada kaikki tämä vedellä, kiehauta ja anna kypsyä noin 25-30 minuuttia.
4. Siivilöi sitten kuuma liemi seulan läpi, lisää siihen laimennettu gelatiini ja sekoita, kunnes massa on täysin liuennut.
5. Kalat on erotettava luista ja leikattava varovasti keskikokoisiksi paloiksi.
6. Kaada pieni liemi annosmuotteihin, noin 4-5 millimetrin kerrokseen. Laita muotit jääkaappiin noin 25 minuutiksi, kunnes massa jähmettyy.
7. Aseta kerrokselle jäädytettyä hyytelöä varovasti viipaleiksi hienonnettuja munia, herneitä, yrttejä ja karpaloita.
8. Kaada tämä liemi tasolle, kunnes ainekset ovat peitossa. Laita se takaisin jääkaappiin samaan aikaan, kunnes kerros kiinteytyy kokonaan.
9. Laita kalafileet jäätyneelle kerrokselle.
10. Kaada liemellä ja pidä kylmässä vähintään 5 tuntia tai mieluummin yön yli.
Muista, että oikein valmistettu aspic ei ravista. Jos se “ravistelee”, se tarkoittaa, että ruokalaji on liian kypsennettyä tai siinä on liian vähän lihaa. Hyytelö voi ravistella vain sisäisestä "tyhjyydestä".
Ennen astian tarjoamista sinun on käännettävä muotit varovasti ja laitettava aspic astiaan tai pieniin lautasiin.
