Naudanliha Stroganoff tai Beef Stroganoff on kuuluisa venäläinen haudutettuja naudanlihaviipaleita tarjoillaan hapan kerma-kastikkeessa. 1800-luvun puolivälissä siitä tuli suosittu kaikkialla maailmassa, vaikka kansalliset reseptit eroavat merkittävästi alkuperäisestä reseptistä.
Hieman historiaa
Ensimmäistä kertaa käsite "naudanlihan stroganoff" ilmestyi 1800-luvun puolivälissä. Tämä nimi liittyy kuuluisaan kreivi Alexander Stroganoviin. Mutta ei itse kreivistä tullut tämän ruokalajin perustaja, vaan hänen kokinsa, jolla on ranskalaiset juuret, joka yhdisti helposti kahden kansan keittiöt yhdessä reseptissä. Vanhuudessa kreivi Stroganov, menettänyt melkein kaikki hampaat, ei kyennyt pureskelemaan suosikki naudanlihaansa. Ja sitten hänen ranskalainen kokinsa André Dupont keksi astian, jossa liha leikattiin pieniksi paloiksi, mikä helpotti sen pureskelua.
Naudanliha Stroganoff ei pitänyt pelkästään itse kreivistä, vaan myös lukuisista vieraista, ja myöhemmin myös keittokirjojen kirjoittajista ja kaikista, jotka kokeilivat tätä ruokaa. Ruokalaji ilmentää pienimmissä kuutioissa paistetun lihan herkintä ja mehukasta makua. Siitä lähtien ja tähän päivään asti naudanlihan stroganoffilla on ollut suurin suosio ravintoloissa ympäri maailmaa ja missä tahansa kotikeittiössä. Sitä pidetään venäläisenä ruokana, vaikka se ei ole.
Itse asiassa naudanlihan stroganoff ei ole resepti, vaan tapa leikata lihaa.
Mikä on naudanlihan stroganoff
Johtuen siitä, että ruokalaji opittiin paljon myöhemmin kuin keksintöajankohtana, alkuperäinen resepti menetettiin ja mahdollisesti vääristyi.
Klassisen reseptin mukaan käytetään yleensä naudan sisäfileetä tai fileetä, joka on peräisin selän osasta. Liha lyödään pois ja leikataan pitkiksi sauvoiksi, joiden paksuus on enintään senttimetri. Seuraavaksi liha pannaan jauhoille, paistetaan korkealla lämmöllä sipulilla ja haudutetaan sitten smetanaan.
Yleensä ruoan valmistaminen vie vähän aikaa - alle tunnin.
Naudanlihan stroganoffin lisukkeena perunoita tarjoillaan eri muodoissa - perunamuusia tai perunoita.
On suositeltavaa käyttää astiaa kuumana ja kuivan punaviinin kanssa.
Alkuperäisen reseptin perusteella naudanmaksaasta valmistettu naudanlihan stroganoff ilmestyi Neuvostoliiton keittokirjoissa. Ruoanlaittotekniikka on yksinkertaista eikä eroa klassisesta. Hapan kerman lisäksi voit lisätä tomaattipastaa, kermaa, ripottele yrttejä. Kotimaiset kokit suosittelevat naudanlihan stroganoffin tarjoamista melkein minkä tahansa lisukkeen kanssa - puuroa, pastaa, perunaa.
Naudanlihan stroganoffin edut
Naudanlihan stroganoffin (olipa se filee tai maksa) kaloripitoisuus on pieni - noin 200 kcal / 100 grammaa tuotetta.
Tällainen ruokalaji sisältää melko suuren määrän vitamiineja, mineraaleja ja hivenaineita: ryhmän A, B, P, D, E vitamiineja, kaliummagnesiumia, sinkkiä, seleeniä, rautaa, rikkiä, jodia ja monia muita.
Tämä ruokalaji on hyödyllisin ihmisille, joilla on anemia ja kehon raudan puute, ihmisille, joilla ei ole jodia kehossa, kasvaville organismeille ja raskaana oleville naisille, ihmisille, joiden työ liittyy sekä fyysiseen että henkiseen stressiin.
Maksan naudanlihan stroganoff on helppo tehdä kotona.
Yksi tärkeistä valmistelukohteista on leikata sisäelimet oikein.
Klassinen naudanmaksa stroganoff smetanassa. Vaiheittainen resepti
Tämä resepti noudattaa klassista keittomenetelmää.
Vaaditut ainesosat: 0,5 kg naudanmaksaa, 2 rkl. rkl ghee, 1-2 sipulia, 1 rkl. lusikallinen jauhoja, keskeneräinen lasi smetanaa, suolaa ja pippuria maun mukaan.
Ennen keittämistä maksa on huuhdeltava perusteellisesti ja puhdistettava kalvoista. Leikkaa se pitkiksi kuutioiksi. Kun sipuli on kuorittu, pilko sipuli hienoksi ja lähetä se esilämmitettyyn paistinpannuun öljyllä. Maksa asetetaan erilliseen esikuumennettuun pannuun ja paistetaan öljyssä kymmenen minuuttia. Suolaa ja pippuria maksa makuun. Kun aika on kulunut, maksaan lisätään paistettuja sipuleita, ripotellaan jauhoilla ja paistetaan sekoittaen vielä viisi minuuttia.
Lisää seuraavaksi smetana (voit lisätä hieman tomaattipasta), peitä astia kannella ja hauduta vielä kymmenen minuuttia.
Kypsennyksen lopussa naudanlihan stroganoff ripottele yrtteillä.
Mehukas ja terveellinen ruokalaji on valmis.
Se voidaan tarjoilla suosikki lisukkeesi jokaiseen makuun.
Tällaisesta tavallisesta kotitekoisten ainesosien joukosta on mahdollista valmistaa mielenkiintoinen ja erittäin maukas ruokalaji nimeltä stroganoff, joka miellyttää kaikkia.
Naudanliha stroganoff maksasta sienillä uunissa. Vaiheittainen resepti
Tämä ruokalaji osoittautuu erittäin mielenkiintoiseksi ja maukkaaksi.
Valmistus kestää enintään tunnin, ja kaloripitoisuus on hyvin pieni - noin 100 kcal / 100 grammaa.
On välttämätöntä valmistaa seuraavat komponentit: 850 grammaa naudanmaksaa, 50 grammaa puolimakeaa valkoviiniä, 300 grammaa kovaa juustoa, puoli lasillista raskasta kermaa tai smetanaa, 0,5 kg jäädytettyjä sieniä hunaja-agarics, suola ja pippuria (mieluiten valkoista) maun mukaan.
Kuten tavallista, maksa valmistetaan: se pestään, kaikki kalvot ja laskimot poistetaan ja leikataan pieniksi paloiksi.
Ensin sinun on sulatettava sienet, raastettava juusto karkealle raastimelle.
Maksa asetetaan valmiiksi valmistetun astian pohjalle ja ripotellaan suolalla ja pippurilla. Seuraavaksi sienet asetetaan ja myös suolattu ja pippuri.
Ylhäältä kaikki sirotellaan viinillä, kaadetaan sitten hapan kerma ja sekoitetaan.
Lomake tulee lähettää uuniin esilämmittämällä se 260 asteen lämpötilaan. Peitä yläosa kalvolla.
Paista puoli tuntia.
Ajan kuluttua astia peitetään raastetulla juustolla ja jätetään noin kymmeneksi minuutiksi.
Kun olet sammuttanut uunin, anna leivinpaperin seistä noin kymmenen minuuttia.
Ruokalaji on valmis tarjoilemaan.
Naudanlihan stroganoff on parasta käyttää kuumana.
Ranskalainen naudanliha stroganoff kananmaksaa
Tämä resepti erottuu sen erityisestä hienostuneisuudesta ja maun herkullisuudesta.
Tämän ruokalajin valmistaminen kestää vain 40 minuuttia.
Vaaditut ainesosat: 0,5 kg kananmaksaa, puoli kuppia kermaa (tai hapankermaa), 1 rkl jauhoja (tai tärkkelystä), puoli kupillista valkoviiniä, 4 makeaa salottisipulia, 3-4 valkosipulinkynsiä, 1 tl kuivattuja yrttejä (persilja tai korianteri), 1 lasillinen liemiä (tai vettä), puoli tl muskottipähkinää, 50 grammaa voita, suolaa, pippuria ja kumina maun mukaan.
Ennen kuin aloitat ruoanlaiton, sinun on huuhdeltava ja puhdistettava maksa. Leikkaa sisäelimet pieniksi paloiksi. Jauhaa kuorittu valkosipuli ja kuminan siemenet laastissa. Sitten voita ja kuivattuja yrttejä laitetaan sinne ja sekoitetaan perusteellisesti.
Tämä mausteinen öljy laitetaan esilämmitettyyn paistinpannuun. Heti kun mausteet ovat antaneet aromin, maksa asetetaan pannulle ja paistetaan peitetyn kannen alla korkealla lämmöllä useita minuutteja.
Seuraavaksi sinun on sammutettava tuli ja kaadettava viini astian päälle, annettava kiehua 5-7 minuuttia.
Tällöin sipuli hienonnetaan, suolataan ja kaadetaan astiaan.
Kun sipuli muuttuu läpinäkyväksi, kaadetaan päälle jauhot ja kaadetaan varovasti kerma. Kaikki sekoitetaan ja jätetään jälleen 5-7 minuutiksi.
Seuraavaksi sinun on lisättävä liemi, muskottipähkinä, yrtit ja mustapippuri ja saatettava valmius.
Tämä ruokalaji tulisi tarjoilla kuumana yhdessä spagettien tai keitetyn riisin kanssa.
Joitakin temppuja naudanlihan stroganoffin valmistamiseksi
Maksa tulisi leikata pitkiksi paloiksi, joiden leveys on enintään 1 cm ja pituus noin 7-8 cm.
Kastikkeena voit ottaa smetanaa tai raskasta kermaa ja lisätä pienen tomaattipastan tai tomaattikastikkeen.
Kylmällä annoksella ei ole riittävän rikas ja hienostunut maku, joten naudanlihan stroganoffia tulisi tarjoilla kuumana.
