Pollock-mätiä voi ostaa säilykkeinä ruokakaupasta, mutta mikään ei voita kotitekoista tuotetta. Jos onnistuit hankkimaan korkealaatuisia raaka-aineita, on hyvä valmistaa se tulevaa käyttöä varten ja käyttää kastikkeisiin, salaatteihin, pastoihin ja muihin ruokiin.
Kuinka käsitellä pollock-mätiä oikein
Maukkaan, terveellisen välipalan valmistamiseksi paras vaihtoehto on hankkia elävää kalaa. Laadukas pollocki-mäti on pussinmuotoinen beige-tahna. Niiden poistamiseksi kalan vatsa on leikattava erittäin huolellisesti vahingoittamatta sappirakkoa ja munasarjaa.
Jos resepti ei sisällä kaviaarin keittämistä vahingoittumattomassa kaviaarissa, sinun on vapautettava tuote kalvoista. Tätä varten laita raaka-aineet 2-3 kerrokselle sideharsoa, muodosta pussi ja huuhtele perusteellisesti suurella määrällä vettä, laajentumatta. Aseta siivilään tai ripusta valumaan.
Voit poistaa kalvot kaviaarista seuraavasti:
- vieritä yastikia lihamyllyssä, jossa on suuri grilli;
- hiero seulan läpi;
- leikkaa yastiki, laita kattilaan suolatulla keitetyllä vedellä ja sekoita astian sisältöä haarukalla, kunnes kalvot kääritään sen ympärille;
- sekoita raaka-aineita vaivaajalla hitaalla nopeudella, jotta yasti jää kiinnitykseen.
Nopeasti suolattu pölynmäti kotona
Pollunmänän korjuun kaikkein aikaa vievin vaihe on kalvojen poisto, eikä tuotteen suolaus ole vaikeaa. Sinun on otettava karkeasti jauhettu pöytäsuola (10% kaviaarin painosta), huuhdeltava yastiki ja poistettava kalvot.
Aseta tuote emali- tai lasiastiaan. Aloita kaada suolaa kaviaariin sekoittaen jatkuvasti astian sisältöä, kunnes beige massa muuttuu paksuksi.
Pidä suolattua pölynmätiä jääkaapissa. Tuote on käyttövalmis puolen tunnin kuluttua, mutta mikä parasta, se suolataan muutaman päivän kuluttua. Välipala voidaan syödä pienen kasviöljyn kanssa.
Kotitekoinen pölynmäti suolavedessä
Aseta pesty kaviaari ilman kalvoja tilavaan emalikattilaan tai kulhoon. Valmistele erikseen kylläinen suolaliuos - suolaliuos. Sekoita vettä suolalla tarkistamalla säännöllisesti liuoksen vahvuus.
Tätä varten kokit käyttävät yksinkertaista temppua: he kastavat raakoja perunoita suolaliuokseen. Jos se ei uppoa, mutta kelluu päällä, vettä ei tarvitse enää suolata.
Keitä saatu liuos, anna sen jäähtyä huoneenlämpötilassa ja kaada kaviaari. Liota 5 (kaviaari - "viisi minuuttia") 40 minuuttiin (syvempi suolaus). Tyhjennä suolaliuos cheeseclothin läpi, jäähdytä tuote ennen käyttöä. Säilytä enintään neljä päivää.
Kuivattu pölynmäti ostereissa
Herkullisen alkupalan valmistamiseksi poistamatta kaviaaria pussista sinun on suolistettava suolisto erittäin huolellisesti. Kalvoja ei saa vahingoittaa. Huuhtele sitten yastiki kylmässä vedessä.
Ota karkeaa suolaa 15% ostereiden kokonaismassasta. Laita raaka-aineet keraamisiin, emali- tai lasiastioihin, suola ja jätä viileään paikkaan yöksi (älä jääty!).
Liota suolattuja kaviaaripusseja kaatamalla kylmää keitettyä vettä (2 osaa 1 osaan kaviaaria). Laita yastiki puolen tunnin kuluttua siivilään, anna kuivua. Aseta metalliritilöille esimerkiksi uunista ja kuivaa raikkaassa ilmassa katoksen alla tai lasitetulla tuuletetulla parvekkeella 30-40 päivän ajan.
Jos kaviaaripusseihin ilmestyy kuivausprosessin aikana suolakiteitä, sinun on lämmitettävä vesi 40-45 ° C: n lämpötilaan, kaada osterit. Puolen tunnin kuluttua kuivaa ja kuivaa miedoksi.
Pollock-mäti-kastike
Ota 180 ml raskasta kermaa kahden osterin pölynmätiä varten. Kuumenna valurauta-astia, kaada kerma pois ja anna sen kiehua. Lisää kaviaaria, sekoita nopeasti, kunnes saadaan tasainen tahna. Anna kastikkeen jäähtyä ja sakeutua.
Voit tarjoilla mausteita vihanneksille, kalalle, voileipille. Herkullinen ruokalaji tulee pasta perusteella. Ne on keitettävä kunnes ne ovat pehmeitä, laita ne siivilään, lisää pannulle kuumaan kermaiseen kaviaarikastikkeeseen ja sekoita.
Tarjoile nori tai vihreiden papujen, vihreiden herneiden ja aina tuoreiden yrttien kanssa. Syö heti, kunnes pasta jäähtyy.
Pollock-mäti ja kilohailin alkupala
Mielenkiintoinen alkupala juhlapöydälle ja voimakkaille juomille valmistetaan kaviaarin, kalan ja punajuurien perusteella. Ensin sinun täytyy keittää 100 grammaa punajuurta, jäähdyttää, kuori ja pilko viipaleiksi. Aseta sekoitusastiaan.
Lisää muut ainesosat:
- 50 grammaa suolattua pölynmätiä;
- yhden sulatetun juuston palat;
- valkosipulakiila;
- rkl soijakastiketta;
- 100 grammaa luutonta kilohailia.
Vieritä kaikki tehosekoittimessa tasaiseksi, laita pieniin astioihin ja koristele kokonaisin pienin suolattuin kaloihin: sardellit, kilohaili, sardelli. Tarjoile ruisleipäviipaleiden kanssa.
Pollock-mätipasta voileipiin
Pese ja kuivaa muutama oksa tuoretta tilliä, pilko hienoksi. Pehmennä 50 grammaa voita huoneenlämmössä. Sekoita pari ruokalusikallista suolattua mätiä tillillä ja öljyllä, käytä kastikkeena juuri puristettua sitruunamehua.
Sekoita kaikki ainekset hyvin, jäähdytä jääkaapissa. Käytä voileipiin. Alkupala sopii hyvin tuoreiden kurkkujen, vihreiden sipulihöyhenten, tomaattien kanssa.
Kotitekoinen kaviaari
Kuori ja pilko hienoksi 200 grammaa sipulia. Huuhtele joukko tuoretta tilliä, kuivaa ja pilko hyvin. Sekoita kilo pollockin mätiä 0,5 kupilliseen mannasuurimiin, lisää pari raakaa kananmunaa ja sipulia. Pippuria maun mukaan. Jos kaviaari on tuoretta, ei suolattua, lisää sitten pöytäsuola.
Sekoita syntynyttä seosta ja anna seistä 20 minuuttia. Levitä sitten kaviaarimassa annoksittain kuumaan kasviöljyyn ja paista kullanruskeiksi molemmin puolin, kuten pannukakkuja.
Pollock-mätifilee, perunat
Voit tehdä kaviaarin leikeistä tiheämmän koostumuksen tekemällä aihioita perunoilla. Tätä varten sinun on otettava suolattu kaviaari ja perunat 1: 1-suhteessa, esimerkiksi yksi punta. Kuori mukulat, huuhtele, kiehauta miedoksi ja sose perunamuusiin.
Huuhtele joukko persiljaa ja tilliä, kuivaa, pilko hienoksi ja sekoita kaviaariin ja perunoihin. Voita muna kulhoon ja voita hieman haarukalla tai luudalla. Sokeat kyljykset. Kasta aihiot muna-massaan, rullaa leivän päälle ja aseta leikkuulaudalle.
Pidä leivonnaisia puoli tuntia jääkaapissa ja paista sitten molemmin puolin 0,5 kupillisessa puhdistettua öljyä. Ravintosisältöä varten laita työkappaleet kaksinkertaiseen kattilaan ja keitä 20 minuuttia.
Pollock-kaviaarisalaatti
Kuori punasipuli ja leikkaa ohuiksi puolirenkaiksi. Paista kuumassa oliiviöljyssä kullanruskeaan. Keitä 2-3 perunaa, jäähdytä, kuori ja pilko kuutioiksi.
Heitä purkki vihreitä herneitä siivilään lasillaksesi neste. Sekoita 0,5 suolattua kaviaaria, paahdettua sipulia, perunoita ja mausta majoneesilla.
Oliivit täynnä pölynmätiä
Alkuperäinen alkupala mausteisella juhlapöydälle valmistetaan erittäin nopeasti ja helposti. Hänen on heitettävä purkki purkitettuja suuria oliiveja siivilään, katkaistava kunkin pää - "kansi".
Täytä suolatulla pölynmätiä, tiputa oliiviöljyä päälle ja peitä hienonnetulla oliivien päällä. Koristele punaisilla kalanmunilla. Järjestä alkupala tarjoilulautaselle yrttien, viipaloidun punaisen kalan ja sillin sekä sipulirenkaan kanssa. Ripottele kasviöljyllä
Lavash-rulla, jossa on pollockin mäti
Huuhtele, kuivaa, pilko nippu tilliä. Kiehauta kovaa 4 kananmunaa, jäähdytä, kuori. Pilko proteiini, hiero keltuainen hienolla raastimella tai seulan läpi. Sekoita yrtit ja munat huolellisesti.
Levitä lavash leikkuulaudalle, rasvaa yläpinta 0,5 kupillisella majoneesia. Laita 150 grammaa suolattua pollunmätiä tasaiseksi kerrokseksi. Aseta päälle munien ja yrttien seos.
Muodosta rulla ja jäähdytä 1-1,5 tuntia. Leikkaa sitten yhtä suureen osaan ja tarjoile.
Paksu keitto, jossa on mätiä
Pese ja kuori pari porkkanaa ja 4-5 perunaa, leikattu paloiksi. Kuori 3-4 sipulia. Keitä 1 litra liemiä kahdesta pölyn ruhosta, siivilöi, jaa kalat annoksiksi ilman luita ja aseta sivuun.
Keitä liemi uudelleen, laita porkkanat siihen ja keitä kohtuullisella lämmöllä 20 minuuttia. Lisää perunoita, 10 minuutin kuluttua lisää sipulia. Kuori 400 grammaa pölynmunaa kalvoista, lyö haarukalla ja upota liemeen.
Sekoita keitto hyvin, kaada puoli lasillista maitoa, kiehauta, keitä 6-7 minuuttia. Vieritä sitten keittoa tehosekoittimessa, kaada se takaisin pannuun ja kiehauta. Lisää maustepaloja, suolaa ja pippuria, ripottele hienonnettuihin yrtteihin. Jätä peitettynä 15 minuuttia ja tarjoile.
