Herneitä alettiin kasvattaa Kiinassa ja Intiassa yli 5000 vuotta sitten. Monien vuosituhansien ajan herneitä kulutettiin kuitenkin yleensä keitetyssä muodossa kuivumisen jälkeen. Vihreiden herneiden syöminen heti kypsymättömien hedelmien korjuun jälkeen tuli suosituksi Euroopassa vasta 1600-luvulla.
Vihreiden herneiden hyödylliset ominaisuudet
Vihreät herneet sisältävät runsaasti antioksidantteja ja vitamiineja. Vihreän ruukun säännöllinen kulutus vahvistaa hermostoa, vähentää tyypin 2 diabeteksen, luustosairauden ja sydän- ja verisuonijärjestelmän riskiä. Vihreiden herneiden sisältämillä vitamiineilla on myös positiivinen vaikutus kehon immuunijärjestelmään.
Säilötyt vihreät herneet ovat osa monia reseptejä, lisäävät hieno maku ja kesän viehätystä salaatteihin ja keittoihin, ja ne voivat olla lisä kaikkiin lisukeihin ja pöydän koristeisiin.
Vihreillä herneillä on keskimääräinen kaloripitoisuus. 100 grammaa tuotetta sisältää 55 kcal. Samanaikaisesti säilyke herneet imeytyvät elimistöön helposti ja aiheuttavat nopeasti täyteyden tunteen ja parantavat ruoansulatusta. Siksi tämä maukas ja arvokas tuote sisältyy moniin ruokavalioihin.
Voit valmistaa vihreitä herneitä kotona seuraamalla mitä tahansa alla olevista yksinkertaisista, vaiheittaisista resepteistä.
Herneiden valinta ja valmistus
Parhaat säilöttyjen vihreiden herneiden lajikkeet ovat aivoherneet. Nämä lajikkeet saivat tämän nimen johtuen siitä, että kuivumisen jälkeen hedelmät rypistyvät ja jyvien pinnasta tulee kuin aivot. Hienojyväisten (kuorellisten) herneiden jyvät pysyvät sileinä kuivumisen jälkeen. Toinen ero on se, että kiehumisen jälkeen viljalajikkeet säilyttävät kirkkaan vihreän värinsä, kun taas sileäjyväisten lajikkeiden herneet haalistuvat saaden harmaan sävyn.
Säilykkeisiin on parempi käyttää herneitä maitomaisessa kypsyydessä. Suuret määrät tärkkelystä ylikypsissä hedelmissä heikentävät purkitettujen herneiden ulkonäköä ja makua.
Säilykkeitä valmisteltaessa herneet on poistettava palkoista ja huonot jyvät (kutistuneet, murskatut, kuivat, tuholaiset tai taudit) on poistettava.
Vihreän ruukun sadonkorjuu ilman säilöntäaineita
Herkullisimmat ja terveellisimmät vihreät herneet voidaan valmistaa ilman säilöntäaineita. Tätä tuotetta voidaan käyttää missä tahansa salaatissa riippumatta siitä, kuinka suolaista sen muut ainesosat ovat. Säilöttyjä vihreitä herneitä, jotka on valmistettu ilman säilöntäaineita, voidaan käyttää vauvanruokiin. Koska vihreän ruukun hedelmät eivät sisällä happoja, tällaisia valmisteita voidaan kuitenkin säilyttää vain jääkaapissa.
Puolen litran purkkiin vihreitä herneitä yksinkertaisen reseptin mukaan tarvitset:
- 1 litra vettä;
- 1 rkl suolaa
- 1 tl sokeria.
Huuhtele herneet huolellisesti varoen vahingoittamasta viljaa. Laita pestyt herneet purkkeihin ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Anna vaikuttaa 10 minuuttia.
Valmista siirappi sekoittamalla suolaa vedessä. Lisää sokeria siirappiin maun mukaan, mutta enintään 1 tl.
Tyhjennä herneiden purkit ja kaada niihin siirappi. Aseta purkit laajaan vesipannuun niin, että vesi peittää purkit 3/4. Peitä purkit steriloiduilla kannilla. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja seiso 1 tunti, lisää tarvittaessa pannulle kuumaa vettä.
Rullaa valmiit purkit kannella olevilla herneillä ja laita kääntämällä kannet ylösalaisin, jäähdytä pyyhkeellä. Jäähdytyksen jälkeen laita purkit jääkaappiin.
Voit säilyttää vihreitä herneitä purkkeissa, jotka on valmistettu ilman säilöntäaineita, vain jääkaapissa ja enintään 3-4 kuukautta.
Vihreän ruukun paistaminen ilman sterilointia
Valmista purkit ja metallikannet pesemällä ne huolellisesti pesuaineilla ja steriloimalla ne. Laita steriloidut kannelliset purkit kuivaan pyyhkeeseen ja anna kuivua kokonaan.
Liota lajiteltuja herneitä tunnin ajan kylmässä vedessä.
Valmista siirappi liuottamalla kaksi ruokalusikallista suolaa ja yksi ruokalusikallinen sokeria litraa vettä kohti. Aseta siirappi liedelle ja kiehauta. Kaada herneitä kiehuvaan siirappiin ja keitä 20-30 minuuttia.
Lisää sitruunahappoa viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puoli teelusikallista / litra siirappia.
Poista herneet pannulta uralla ja laita purkkeihin. Siivilöi siirappi cheeseclothin läpi ja kiehauta uudelleen. Kaada kiehuva siirappi purkkien päälle, peitä välittömästi steriloiduilla kannilla ja kääri. Ei ole toivottavaa käyttää muovikansia kerätessä vihreitä herneitä ilman sterilointia.
Tällä reseptillä valmistettuja herneitä voidaan säilyttää kylmävarastossa tai pimeässä kellarissa.
Vihreän etikkaöljyn purkitus
Yksinkertainen resepti vihreän ruukun valmistamiseen lisäämällä etikkaa. Sitä tarvitaan suhteessa puolen litran astiaan:
- Herneet - 0,6 kg;
- Vesi - 0,7 litraa;
- Pöytäsuola - kolme ruokalusikallista;
- Sokeri - kaksi ruokalusikallista;
- Etikka 9% - sata millilitraa.
Kuori ja lajittele herneet. Kaada herneet siivilään ja huuhtele kylmällä vedellä.
Kaada vettä kattilaan ja kaada puolet keitetystä suolasta ja sokerista siihen. Kuumenna suolaliuos kiehuvaksi.
Kaada vihreitä herneitä kattilaan kiehuvalla suolaliuoksella ja keitä 5 minuuttia. Poista herneet uralla lusikalla ja kaada heti kylmää vettä.
On suositeltavaa poistaa herneet, jotka ovat halkeillut ja romahtaneet blanšoinnin aikana. Jos tätä ei tehdä, purkissa oleva suolaliuos voi olla sameaa. Kun herneet ovat jäähtyneet, laita ne valmistettuihin steriloituihin purkkeihin.
Lisää loput suolasta ja sokerista suolaliuokseen. Kuumenna suolaliuos uudelleen kiehuvaksi, poista sitten pannu lämmöltä ja lisää etikka. Kaada herneiden purkit saadulla marinadilla. Peitä purkit steriileillä kannilla ja aseta kuumaan uuniin 30 minuutiksi.
Poista purkit uunissa steriloiduilla herneillä, sulje kannet tiiviisti ja aseta jäähtymään pyyhkeelle.
Porkkanalla marinoituja vihreitä herneitä
Porkkanalla marinoitujen vihreiden herneiden valmistamiseksi tarvitset 1 kg herneitä:
- porkkanat - 1 pala keskikokoista tai useita nuoria pieniä porkkanoita;
- mustapippuri - 5-6 herneitä;
- neilikka - 2-3 päätä:
- sitruunahappo - lusikan kärjessä;
- sokeri - 1 rkl;
- suola - 1 tl;
- etikka 9% - 100 ml;
- vesi - puoli litraa.
Liota herneitä kylmässä vedessä kaksi tuntia.
Kiehauta vesi kattilassa ja kaada sitruunahappo siihen. Kaada vihreitä herneitä kattilaan, kiehauta uudelleen ja hauduta 2-3 minuuttia. Poista sitten herneet pannulta uralla ja laita ne valmiisiin purkkeihin.
Kuori porkkanat, leikkaa kuutioiksi, jaa hernepurkkeihin. Voit laittaa kokonaiset pienet nuoret porkkanat purkkiin.
Lisää loput mausteet vesipannuun, jossa herneet vaalennettiin. Kiehauta ja kaada kiehuva marinadi purkkien päälle.
Steriloi puoli tuntia ja kääri purkit kannella. Valmiina viilentämään pankkia ja asettamaan pimeään paikkaan.
Kolmen päivän kuluttua porkkanalla marinoituja herneitä voidaan tarjoilla ja käyttää salaattien ja välipalojen valmistamiseen.
Pieniä vihreiden herneiden säilykkeitä:
- Vihreiden herneiden purkissa on parempi olla käyttämättä klooripitoista vesijohtovettä ja muita reagensseja. Sen sijaan voit ostaa juomavettä myymälästä.
- Jos suolaa kaadetaan steriloinnin aikana veteen, sen kiehumispiste ja siten steriloinnin laatu ovat korkeammat.
- Purkkien herneiden kirkkaan vihreän värin säilyttämiseksi voit lisätä pienen pinaatin tai nokkonen pottiin, jossa herneet valmistuvat.
- Muutaman päivän sisällä purkituksen jälkeen on suositeltavaa tarkastaa purkit säännöllisin väliajoin varmistaaksesi, että suolaliuos on samea.
