Rypäleen lajike "Isabella" kuuluu tämän kulttuurin ei-peittäviin lajikkeisiin, joten se kasvaa runsaasti Keski-Venäjän asukkaiden dacha-tontilla. Se on edullinen raaka-aine viininvalmistukseen kotona.
Se on välttämätöntä
- - Isabella-viinirypäleet - 10 kg;
- - sokeri - 1 kg;
- - elintarvikelaatuisesta muovista valmistettu astia;
- - lasipullo (5 litraa tai enemmän);
- - ohut kumikäsine tai vesitiiviste.
Ohjeet
Vaihe 1
Ensimmäinen menettely viinin valmistuksessa on rypäleiden valmistaminen. Repäise rypäleet harjoista ja kaada astiaan, joka on valmistettu elintarvikekäyttöisestä muovista tai lasista. Viiniä varten voit ottaa vain hyviä marjoja, mätä tai kypsymätön ei saa päästä astiaan. Siinä ei myöskään saa olla oksia, lehtiä tai muita roskia.
Vaihe 2
Älä pese viinirypäleitäsi. Korjatut rypäleet voidaan pestä vain, jos käytät valmiita alkuviljelmiä tai kaupallisesti saatavaa viinihiivaa. Toisessa tapauksessa viinirypäleet fermentoituvat hiivan vuoksi, jota on suuria määriä marjojen pinnalla. Rypäleiden peseminen pesee ne pois.
Vaihe 3
Murskaa valitut viinirypäleet varmistaen, että kukin marja puhkeaa ja mehuttaa. Paina rypäleitä vain käsilläsi tai jopa jaloillasi, jos niiden määrä on suuri. Murskattuja ja mehustettuja rypäleitä kutsutaan selluksi. Jätetään massa 3 päivän ajaksi samaan astiaan, johon sitä puristettiin käymisprosessin aloittamiseksi.
Vaihe 4
Kun käymisprosessi on alkanut, purista mehu massasta. Paras viini saadaan mehusta, joka tulee massasta painovoiman avulla, mutta suuremman tuotoksen saamiseksi mehu voidaan saada erityisillä puristimilla.
Vaihe 5
Kaada saatu mehu pulloihin. Laimennetaan tarvittaessa vedellä happamuuden vähentämiseksi. Lisää siihen sokeria, koska Keski-Venäjällä kasvatetut viinirypäleet eivät yleensä kerää tarvittavaa määrää sokereita riittävän vahvan viinin valmistamiseksi. Rypäleiden sokeripitoisuus riippuu voimakkaasti säästä kypsymisvuoden aikana. Keskimäärin sinun on lisättävä noin 150 grammaa sokeria litraan mehua.
Vaihe 6
Sulje pullo vesitiivisteellä tai laita yksinkertaisesti kumikäsine kaulaan ja lävistä muutama reikä neulalla - hiilidioksidi pääsee niiden läpi. Vesitiiviste tai -käsine on välttämätön, jotta viini ei ole vuorovaikutuksessa ilman kanssa valmistusprosessin aikana, koska etikka-bakteerit aktivoituvat sen ollessa läsnä ja viini voi muuttua etikaksi.
Vaihe 7
Aktiivinen käymisprosessi kestää keskimäärin 21 päivää, kun se päättyy, tyhjennä viini sakasta. Jos tätä ei tehdä ajoissa, sedimentti alkaa hajota ja lisää viiniin katkeruutta. Kaada sedimentistä poistettu nuori viini pulloihin kaulan alle niin, ettei niihin jää ilmaa. Lisää viiniin haluttaessa lisää sokeria, hunajaa, yrtti-infuusioita. Sulje pullot tiukasti ja laita ne pimeään paikkaan. Nyt viini käy hiljaa, mikä antaa sille lopullisen maun. Samassa vaiheessa viini kirkastuu.
Vaihe 8
Tarkista kerran viikossa, onko pulloissa sedimenttiä, jos sitä on paljon, poista viini sedimentistä uudelleen ja laita pullot taas pimeään paikkaan. Aloita 2-3 kuukauden kuluttua maistella valmis juoma.
