Muinaisista ajoista lähtien viininvalmistajat ja jumalat ovat työskennelleet viinin luomisessa, mutta myös oppineet miehet. Käymisprosessin perusteellisesti tutkittu Louis Pasteur löysi viininvalmistusreaktion lisäksi menetelmän päästä eroon viinin huonosta mausta ja hajusta, jonka rypäleen iholla ja sen sisällä elävät mikro-organismit välittävät sille käymisprosessin aikana.. Pasteurin löytöä käytetään edelleen tänään.
Kotitekoisen viinin valmistaminen rypäleistä vaatii tiettyä kärsivällisyyttä: viinirypäleiden käyminen ja viinin puhdistaminen kestää useita kuukausia.
Se on välttämätöntä
10 kg kypsiä makeita viinirypäleitä, 10 litran lasipullo, sideharso, siivilä, emalikauha tai muu astia, noin 10 mm halkaisijaltaan ja 40 cm pitkä kumiputki, muovinen pullon korkki, pieni parafiini tai vaha
Ohjeet
Vaihe 1
Rypäleet on lajiteltava huolellisesti, marjat on erotettava toisistaan, vahingoittuneet ja mätät on poistettava.
Murskaa viinirypäleet pieninä annoksina murskaamalla tai nyrkillä.
Vaihe 2
Kaada massa ja jaettu rypälemehu puhtaaseen, kuivaan astiaan.
Peitä se palalla sideharsoa ja aseta se lämpimään paikkaan käydä.
Vaihe 3
1-2 päivän vierteen käymisen jälkeen massan tulisi kellua ja mehun tulisi jäädä astian pohjaan.
5-6 päivän vierteen käymisen jälkeen pullon mehu on tyhjennettävä siivilän tai sideharson läpi emalisäiliöön. Massa on puristettava käsin ja se on myös suodatettava siivilän läpi.
Kaada kerätty rypälemehu pestyyn ja kuivattuun pulloon.
Vaihe 4
Tee vesitiiviste. Tee tämä tekemällä reikä muoviseen pullonkorkkiin ja asettamalla kumiputki siihen.
Laita pala parafiinia tai vahaa pieneen astiaan ja lämmitä vesihauteessa.
Tiivistä putken ja reiän välinen rako varovasti lämpimällä parafiinilla tai vahalla estääkseen ilman pääsyn sen läpi.
Vaihe 5
Asenna vesitiiviste: sulje viinirypälemehulla varustettu pullo valmiilla kannella, johon on asennettu kumiputki, laske putken toinen pää lasilliseen vettä (lasiin on lisättävä säännöllisesti vettä, jotta ilma ei pääse sisään putki).
Vaihe 6
Laita mehu lämpimään käymispaikkaan.
Mehun jälkikäyminen on suoritettava käymisen täydelliseen lopettamiseen (12-20 vuorokautta), mikä riippuu huoneen ilman lämpötilasta.
Vaihe 7
Mehun käymisen päättymisen jälkeen saatu viini on kaadettava varovasti puhtaaseen kuivaan pulloon ilman sedimenttejä. Asenna vesitiiviste takaisin ja laita se kellariin tai muuhun kylmään paikkaan, jonka lämpötila on 8-12 astetta 2-2,5 kuukaudeksi.
Kun viiniä varastoidaan kylmässä vesitiivisteen alla, viinihappo laskeutuu tällaisen ajan säiliön pohjaan ja seiniin. Viinin happamuus vähenee, siitä tulee läpinäkyvä.
Vaihe 8
Puhdistettu viini on kaadettava kuiviin, puhtaisiin pulloihin, jotta korkin ja viinin väliin jää pieni ilmatila.
Tuloksena olevaa viiniä kutsutaan kuivaksi, koska viinirypäleissä oleva sokeri käynyt alkoholiksi melkein ilman jäämiä.
Valmis kuiva viini varastoidaan kylmässä paikassa (kellari, kellari).
