Adjika talvella on ainutlaatuinen kuuma kastike, joka on hieno lisäys lihaan. Kotitekoisella adjikalla voit myös valmistaa vihanneksia lisukkeeksi. Yleensä adjika on korvaamaton, joten muista valmistaa vähintään pari litraa.
Adjikan valmistamiseen talvella tomaateista on useita vaihtoehtoja, jotka on testattu toistuvasti. Jokainen resepti eroaa edellisestä tavalla, kypsennysajalla tai ainesosilla. Jokainen voi valita sopivan vaihtoehdon.
Adjika tomaateilla klassisen reseptin mukaan - resepti valokuvalla
Uskomattoman herkullinen adjika tomaateilla talvella. Säilytetään 24 kuukautta, steriloinnin ja tuoreiden vihannesten valinnan mukaan.
Ainekset:
- 4 kiloa tomaattia;
- 200 grammaa valkosipulia;
- 2 kiloa paprikaa;
- 6 palkoa punaista pippuria;
- 200 grammaa sokeria;
- 200 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 2 rkl karkeaa, jodittamatonta suolaa;
- 200 ml 9-prosenttista etikkaa.
Kuinka kokata klassinen adjika - vaiheittainen resepti:
Pese tomaatit huolellisesti ja poista varret. Älä poista ihoa. Jauhaa ne lihamyllyssä tai tehosekoittimessa. Kaada raskaspohjaiseen kattilaan ja kiehauta. Kun tomaattisose on kiehunut, vähennä kaasua ja keitä 20 minuuttia.
Kun tomaatit kiehuvat, tartu paprikoihin. Kuumien paprikoiden kanssa sinun on työskenneltävä erittäin huolellisesti. On parasta käyttää lateksikäsineitä tai pestä kätesi huolellisesti. Pese paprikat hyvin ja poista siemenkotelo varrella. Leikkaa myös osiot. Kuori valkosipuli ja jauhaa se paprikoilla tai jauhaa se sekoittimella. Lisää tomaattipastaan.
Kaada kasviöljyä, lisää suola ja sokeri. Odota adjikan kiehumista ja merkitse vielä 20 minuuttia. Kaada etikkaa, sekoita, keitä 2 minuuttia ja sammuta.
Levitä kuuma adjika kuiviin steriileihin kuumiin purkkeihin, sulje hermeettisesti kannilla ja jäähdytä hitaasti peittäen peitolla ja jättämällä lämpimään paikkaan. Laita varastoitavaksi vasta täydellisen jäähdytyksen jälkeen.
Erittäin mausteinen georgialainen adjika saksanpähkinöillä ja tomaateilla
On parempi laittaa lateksikäsineet heti, koska kastike on uskomattoman kuuma. Tämä adjika on ihanteellinen lihan paistamiseen. Tärkeintä on olla liioittelematta sitä, jotta sitä ei pilata. Puolentoista kiloa painavalle kanalle on veitsen kärjessä tarpeeksi georgialaista adjikaa, jotta lopputulokselle saadaan haluttu mauste.
Ainekset:
- Chilipippuri - 1 kg;
- 200 grammaa saksanpähkinöitä;
- 60 grammaa korianterin siemeniä;
- 100 grammaa suneli-humalaa;
- Nippu vihreää korianteria;
- Nippu tuoretta persiljaa;
- 300 grammaa valkosipulia;
- 300 grammaa tomaattia;
- 300 grammaa hienoa jodatonta suolaa;
- Ripaus jauhettua kanelia.
Valmistautuminen:
Pese chilipippurit huolellisesti ja liota kylmässä vedessä tunnin ajan. Poista pippuri, kuivaa se ja poista siemenet.
Pese ja kuivaa vihreät.
Kuori valkosipuli.
Jauhaa chilipippuria, tomaattia, valkosipulia, yrttejä ja saksanpähkinöitä lihamyllyn läpi. Lisää kaikki mausteet ja suola ja sekoita. Sulje astia adjikan kannella ja jätä kolmeen päivään huoneenlämpötilaan. Sekoita adjikaa kolme kertaa päivässä puhtaalla lusikalla.
Kaada sitten steriileihin purkkeihin ja sulje kansi. Säilytä kellarissa.
Adjika talveksi tomaattia ja porkkanaa
Tämä resepti vaatii ruoanlaittoa
Ainekset:
- 5 kiloa tomaattia;
- 3 kuumaa pippuria;
- 2,5 kiloa porkkanaa;
- 3 kiloa paprikaa;
- 15 valkosipulinkynttä;
- 150 grammaa suolaa;
- 200 grammaa sokeria;
- Lasi puhdistettua kasviöljyä;
- 9% etikkaa - 30 ml.
Valmistautuminen:
Voit ottaa sekä tavallisen pöytäetikan että omenaviinietikan.
Kaada lasillinen vettä kattilaan ja aseta suuriksi paloiksi leikatut tomaatit. Sinun ei tarvitse poistaa ihoa ja poistaa varsi.
Kuori porkkanat ja pilko ne lihamyllyllä.
Pese paprika, kuivaa se ja poista siemenrasia. Jauhaa porkkanat lihamyllyn läpi. Selaa seuraavaksi kuorittua valkosipulia ja pippuria. Älä poista siemeniä pippurista, katkaise vain varsi.
Hiero pehmennetyt tomaatit siivilän läpi siementen ja kuorien poistamiseksi. Yhdistä vieritettyjen vihannesten kanssa. Lisää suola, sokeri ja keitä 20 minuuttia. Lisää sitten etikka ja keitä vielä 10 minuuttia. Pakkaa kuuma adjika kuiviin kuumiin purkkeihin ja sulje suljetut kannet. Tämän reseptin mukaan keitettyä Adjikaa varastoidaan kellarissa enintään viisi vuotta.
Adjika omenoilla
Tätä reseptiä ei ehdottomasti voida ohittaa. Uskomattoman herkullinen kotitekoinen adjika omenoiden kanssa ei jätä ketään välinpitämättömäksi.
Ainekset:
- 1, 1 kg tomaatteja;
- 500 grammaa makeaa pippuria;
- 500 grammaa hapan omenoita;
- 3 palkoa kuumaa pippuria;
- 500 grammaa porkkanaa;
- 160 grammaa valkosipulia;
- Rkl jodatonta suolaa;
- 125 ml pöytäviiniä (9%);
- 125 ml puhdistettua kasviöljyä;
- 100 grammaa sokeria.
Kuinka valmistaa kotitekoinen adjika omenoiden kanssa:
Kuori omenat ja siemenet. Pese paprikat, poista siemenet ja varret. Tee jokaiselle tomaatille ristileikkaus ja upota kiehuvaan veteen 30 sekunniksi. Poista iho ja leikkaa varsi. Kuori porkkanat ja leikkaa viipaleiksi, jotta sekoittimella on helpompaa voittaa.
Leikkaa kuuma paprika häntä, älä koske siemeniin. Jauhaa tomaatit, porkkanat, omenat ja paprikat tehosekoittimella. Aseta valkosipuli sivuun toistaiseksi.
Aseta vihannessose raskaspohjaiseen kattilaan, peitä ja hauduta 80 minuuttia. Lisää sitten jauhettu valkosipuli, suola, sokeri, etikka ja öljy. Keitä vielä 10 minuuttia. Laita sitten kuiviin steriileihin purkkeihin ja sulje hermeettisesti.
Raaka adjika piparjuurella
Uskomattoman voimakas mauste.
Ainekset:
- 2 kiloa kypsiä tomaatteja;
- 10 keskikokoista paprikaa
- 3 palkoa kuumaa pippuria;
- 150 grammaa piparjuurijuuria;
- 150 grammaa kuorittua valkosipulia;
- 100 grammaa rakeistettua sokeria;
- 70 ml etikkaa 9%;
- 2 tasoa teelusikallista pöytäsuolaa;
- Tilli, persilja - nippu.
Ruoanlaitto askel askeleelta:
Tee matala ristin muotoinen leikkaus tomaattien kuoreen. Kaada ensin kiehuvaa vettä niiden päälle ja upota ne sitten kylmään veteen ja kuori ne pois. Leikkaa varsi.
Leikkaa paprikan varsi pois, poista siemenlaatikko ja septit.
Kuori valkosipuli. Kuori piparjuuren juuri. Parempi käyttää käsineitä.
Huuhtele persilja ja tilli ja ravista vesi.
Vie piparjuuri lihamyllyn läpi kiinnittämällä muovipussi ulostuloon. Tämä on tarpeen, jotta ei puhkeaisi itkuun. Ohita kaikki muut vihannekset ja yrtit samalla tavoin.
Yhdistä kaikki adjikan ainesosat, mukaan lukien suola, sokeri ja etikka, kaada kolmen litran steriiliin purkkiin ja sulje kansi tiiviisti.
Adjika ilman ruokaa
Tämä adjika-resepti on tarkoitettu niille, jotka haluavat säilyttää ainesosien kaikki hyödylliset ominaisuudet ja maun mahdollisimman hyvin. Sitä ei säilytetä niin kauan kuin lämpökäsittelyllä keitetty adjika, mutta maku on täysin erilainen. Yritä kokata adjika käyttämällä tätä reseptiä ilman ruokaa.
Ainekset:
- Kilogramma tomaattia;
- 300 grammaa punaista paprikaa;
- 60 grammaa kuumaa pippuria;
- 1 iso valkosipulin pää (noin 70 grammaa);
- 60 ml omenaviinietikkaa;
- 100 grammaa rakeistettua sokeria;
- 2 tasoa teelusikallista jodatonta suolaa.
Adjikan ruoanlaitto askel askeleelta:
Pese, pyyhi tomaatit ja poista varsi. Tee matala ristiinmuotoinen viilto iholle terävällä veitsellä ja upota se kiehuvaan veteen 20 sekunniksi ja sitten välittömästi kylmään veteen. Se on helpompaa tehdä, jos laitat tomaatit syvään seulaan. Poista tomaatin kuori.
Pese paprika ja poista varsi, siemenet ja väliseinät. Leikkaa suuriksi paloiksi leikkaamisen helpottamiseksi.
Pese kuumat paprikat, leikkaa varsi irti ja jätä siemenet.
Kuori valkosipuli.
Kaikki valmistetut ainesosat on hienonnettava. Tämä voidaan tehdä tehosekoittimella tai lihamyllyllä.
Lisää sokereita, suolaa ja etikkaa vihanneksiin. Sekoita hyvin, peitä astiat adjikalla ja jätä kolme tuntia pöydälle. Tänä aikana suolan tulisi liueta kokonaan.
Levitä adjika steriileihin purkkeihin, sulje nailonkorkkeilla ja jäähdytä. Raaka adjika voidaan säilyttää jääkaapissa vain 4 kuukautta.
Adjika luumun kanssa
Tämä resepti ei myöskään vaadi ruoanlaittoa.
Ainekset:
- Kilogramma tuoreita mustia luumuja;
- Kilogramma paprikaa;
- 160 grammaa valkosipulia;
- 500 grammaa valmis tomaattipasta;
- Kuuma pippuri;
- Puolitoista ruokalusikallista suolaa.
Valmistautuminen:
Pese luumut, kuivaa ne, leikkaa ne uraa pitkin ja poista siemenet. Pese paprika, poista siemenrasia ja varsi. Kuori valkosipuli. Pese vain paprikat ja leikkaa häntä.
Jauhaa kaikki valmistetut ainesosat lihamyllyssä tai tehosekoittimessa soseeksi. Lisää tomaattipasta, suola ja sekoita hyvin suolan liuottamiseksi kokonaan.
Levitä valmis adjika purkkeihin, sulje kannet ja aseta jääkaappiin. Etikkaa ei tarvita tässä reseptissä. Tomaattipastan lisäämisestä johtuen adjika saa happamuutensa.
Kuinka steriloida adjika-purkkeja
- Adjikan säilyvyysaika riippuu suoraan siitä, kuinka hyvin pankit steriloidaan.
- Huuhtele ensin purkit ja kannet huolellisesti uudella vaahtosienellä ja ruokasoodalla tai pyykkisaippualla. Huuhtele sitten juoksevalla vedellä.
- Jos haluat peittää vain vähän adjikaa, höyrytä tölkit. Tätä varten laita pestyt purkit kaulalla alas siivilään tai siivilään ja kaada vesi kattilaan ja kiehauta. Pankkeja, joiden tilavuus on enintään 1 litra vesihauteessa, on steriloitava 6-8 minuuttia. Ja suurempaa määrää adjikaa ei tarvita.
- Suurikokoiset tölkit on helpompi steriloida uunissa. Tätä varten laita puhtaat purkit kylmään uuniin ja aseta lämpötila 120 asteeseen. Kun uuni on kuuma, lasketaan 15 minuuttia. Tämä aika riittää jopa 1 litran tölkkien sterilointiin. Kierrekorkit voidaan myös steriloida siellä. Jos kannet ovat kuminauhoilla, steriloi ne erikseen höyryllä tai kattilassa kiehuvaa vettä 5 minuutin ajan. Capron-kannet adjikalle ilman keittämistä, steriloidaan kiehuvassa vedessä 3 minuutin ajan.
Auttavia vihjeitä:
- Sulje adjika, joka ei vaadi ruoanlaittoa, nailonkannen alla. Peltitölkit eivät toimi.
- Pitkäaikaista varastointia varten aseta Adjika vain täysin kuiviin steriileihin purkkeihin. Ja peitä kuivilla steriileillä kannilla.
- Jäähdytä hitaasti. Laita kuuma purkkiin asetettu adjika ylösalaisin, peitä peitolla ja jätä huoneenlämpötilaan, kunnes se jäähtyy kokonaan. Käännä sitten tölkit ympäri ja säilytä.
- Säilytä +4 - +10 asteen lämpötiloissa paikoissa, joissa ei ole suoraa auringonvaloa.
- Valitse kypsät vihannekset ruoanlaittoon, mutta ilman pilaantumisen jälkiä. Muuten työkappaletta ei voida sen voimakkuudesta huolimatta varastoida pitkään.
- Kaikki adjikan ruoanlaittoon tarkoitetut vihannekset on pestävä hyvin ja kuivattava perusteellisesti. Tämä pätee erityisesti resepteihin, jotka eivät vaadi ruoanlaittoa.
- Kuuma paprika käsitellään parhaiten käsineillä. Voit polttaa kätesi tai hieroa vahingossa silmiäsi jo puhtailla käsillä ja polttaa.
