Venäjällä he oppivat keräämään kalakaviaaria myöhempää käyttöä varten jo XII vuosisadalla. Tämä on maukas ja terveellinen tuote tuolloin, ja nykyään sitä pidetään herkku ja välttämätön ominaisuus jokaisessa juhlapöydässä. Kaviaaria on monenlaisia, jokaisella on oma maku.
Tyypit kalan kaviaaria
Kaviaari on musta, punainen, vaaleanpunainen ja keltainen munien värin mukaan. Musta kaviaari saadaan sampi- ja beluga-kaloista; punainen - lohesta: chum-lohi, sockeye-lohi, taimen, lohi, chinook-lohi, lohi ja vaaleanpunainen lohi; vaaleanpunainen - sillistä, siikasta, pölystä ja muikusta; keltainen - hauki, lahna, särki ja kuha. Kaikki nämä kaviaarilajit ovat hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen suunnilleen samat - ne ovat täydellisen, helposti sulavan eläinproteiinin lähde, ylittäen lihan kaloreissa. Se sisältää lesitiiniä, A-, E-, B- ja B-vitamiineja, hivenaineita: fosforia, rautaa ja muita mineraaleja sekä orgaanisia yhdisteitä, joiden käyttö auttaa vähentämään verenpainetta, lisäämään hemoglobiinia ja immuniteettia. Kaviaari on luonnollinen biologisesti aktiivinen yhdiste, joka toimii aphrodisiacina; sitä on käytetty pitkään kosmeettisena tuotteena.
Käsittelymenetelmästä riippuen kaviaari on jaettu kolmikampaiseksi, mäti-, rakeiseksi ja puristetuksi kaviaariksi. Kolmikomponenttimenetelmää ei melkein koskaan käytetä ja sitä pidetään vanhentuneena, yastik-menetelmä on halvin ja yksinkertaisin, kun kaviaaria ei melkein käsitellä, vaan vain lisätään. Rakeinen kaviaari valmistetaan hieromalla se erityisen seulan läpi poistamalla kalvokalvot. Vaaleanpunainen ja keltainen kaviaari jalostetaan vain tällä tavalla. Puristetun kaviaarin valmistamiseksi se suolataan ensin mätiin, sitten kuivataan ja poistetaan ja saatetaan sitten valmiiksi erityisellä puristimella.
Mikä on herkullisin kaviaari
Mustan kaviaarin korkeat kustannukset eivät johdu sen erinomaisista makuominaisuuksista, vaan siitä, että sampikala on melkein hävitetty. Tällä hetkellä voit ostaa vain mustan kaviaarin, joka saadaan kalanviljelylaitoksilta, joissa sampia kasvatetaan keinotekoisissa säiliöissä ja olosuhteissa. Uskotaan, että mitä suurempi ja kevyempi mustan kaviaarin jyvä on, sitä maukkaampi se on. Tämän kriteerin mukaan beluga-kaviaari on herkullisin.
Punainen kaviaari päinvastoin, mitä pienempiä munia, sitä maukkaampi kaviaari on. Vaaleanpunaisen lohen, taimenen ja sokerilohen kaviaari erottuu pienestä viljastaan. Muuten, Venäjällä, Ivan Julman aikaan, jolloin sekä punaista että mustaa kaviaaria ei pidetty harvinaisuutena, keltaista haukakaviaaria kunnioitettiin erityisesti, se arvostettiin korkeammaksi maunsa vuoksi. Mutta Japanissa vaaleanpunainen sillikaviaari nauttii erityisestä rakkaudesta, japanilaiset suosivat sitä muille lajeille. Jos puhumme valmistusmenetelmästä, puristettua kaviaaria pidetään herkullisimpana, sillä on rikkaampi aromi ja maku, vaikka se ei näytä yhtä edustavalta kuin rakeinen.
