Lävistetyllä kaviaarilla on erittäin herkkä maku. Siksi sitä arvostetaan niin gourmet-keskuudessa. Voit tehdä sen kotona käyttämällä yhtä heidän todistetuista resepteistään.
Kalanmunia löytyy aluksi pienistä munasarjoista ja ne peitetään kalvolla. Melko usein ne hierotaan seulan (erikoisseulan) läpi ja sitten suolataan. Tämän seurauksena kaviaaria kutsutaan purkautuvaksi kaviaariksi. Voit valmistaa sen itse valitsemalla itsellesi parhaan reseptin.
Klassinen purkautuva kaviaari
Valmistettaessa läpimurtokaviaaria klassisen menetelmän mukaisesti on pidettävä mielessä, että sillä on hieman suolattu maku. Voit tehdä sen seuraavasti:
- hienopöytäjodioimaton suola - 80 g;
- minkä tahansa kalan munasarjat - 1 kg.
Ota emalipannu, kiinnitä sen päälle silmä, jossa on pellavasta ja puuvillalangoista valmistetut hienot silmät. On toivottavaa, että se vahvistetaan puurungolla. Tämä mahdollistaa laadukkaamman kaviaarin testauksen. Aseta seuraavaksi sävelet verkolle. Aloita paineleminen varovasti. On tärkeää, että munat alkavat tulla esiin kalvopussista. Lastalla voit työntää ne verkon läpi.
Täytä kaviaari tarvittavalla määrällä suolaa. Sekoita kaikki huolellisesti puulusikalla tai esitteellä. Sinun pitäisi saada paksu seos. Ota sitten kulho (sen ei pitäisi olla metallia), kohdista kangas pohjaan, laita kaviaari sen päälle. Muista tasoittaa se lusikalla. Peitä sitten kerroksella kangasta ja säilytä jääkaapissa 4 päivää. Se tulisi suolata 0–5 asteen lämpötilassa. On parasta käyttää purkautuvaa kaviaaria yrttien ja sitruunan kanssa. Voit myös tarjoilla sitä sakeutetun kerman ja smetanan kanssa.
Rakeinen kaviaari
Rakeisen kaviaarin valmistamiseksi tarvitaan seuraavat ainesosat:
- kasviöljy - 15 ml;
- pöytäsuola (ilman jodia) - 100 g;
- mistä tahansa kalasta peräisin olevat munasarjat - 1 kg.
Ota astia ja aseta siihen seula tai hieno seula. Seuraavaksi hiero reikiä sen läpi. Kaada kaviaari kasviöljyllä. Sekoita kaikki perusteellisesti ja aloita sitten suolan lisääminen vähitellen. Peitä astia muovikelmulla ja säilytä kylmässä 3 päivän ajan. Sitten voit tarjoilla sitä pöydällä hienonnettujen yrttien kanssa.
Auttavia neuvoja
Jos haluat, että rei'itetty kaviaari on keskisuolattu, on käytettävä 150 g suolaa kilogrammaa kohti ostereita. Jos haluat antaa tällaiselle herkulle pikantin maun, lisää sitten muutama herne mustaa maustepippuria valmistellessasi sitä.
