Etkö pidä kalkkunanrintaa hienovaraisen maun ja kuivan lihan takia? Yritä valmistaa se pitkällä haudutuksella! Tällä menetelmällä on merkittävä ero tavalliseen leivontaan, ja tuloksena on täysin erilainen tuote, jonka pehmeys, mehukas ja hyvä maku yllättää sinut miellyttävästi! Ja mikä tärkeintä, tällä tavalla voit valmistaa mitä tahansa muuta lihaa, eikä se ole ehdottomasti vaikeaa.
Suurin ero tämän kypsennystavan ja perinteisen paahtamisen välillä on lämpökäsittelytilassa. Yleensä liha paistetaan uunissa 180–200 astetta, ja se kestää 45 minuutista puolitoiseen tuntiin; hitaalla haudutuksella uunin lämpötila on paljon matalampi - vain 80-85 astetta, ja kypsennysaika on paljon pidempi.
Mitä se antaa ja kuinka turvallista se on?
Pitkäaikainen kuumennus tässä tilassa tekee lihasta erittäin pehmeän, herkän maun, ja samalla se ei ryömi, ei muutu hyytelöksi ja pysyy kokonaisena palana. Liha osoittautuu erittäin mehukkaaksi, koska se ei kuumene veden kiehumispisteeseen.
On huomattava, että tässä paistolämpötilassa kaikki vitamiinit (E, ryhmä B) ja hivenaineet (rasvahapot, rauta, mangaani, aminohapot) säilyvät, mitä ei voida saavuttaa muilla keittomenetelmillä.
Paistaminen 80-85 asteessa useita tunteja tekee tuotteesta ehdottoman turvallisen kulutukseen, koska terveysvalmiuden alaraja ylitetään 5-10 astetta jopa siipikarjassa ja sianlihassa ja naudanlihassa 10-15. Tämä tarkoittaa, että kaikkien vaarallisten mikro-organismien kuolema taataan.
Kuinka kokata
Ainekset:
- liha (tuore, ilman verisiä täpliä);
- suola;
- musta ja / tai maustepippuri;
- baijerilainen tai ranskalainen sinappi (puoli tl yhtä lihapalaa kohti);
- majoneesi (puoli tl lihapalaa kohti);
- yksi sipuli;
- valkosipuli (valinnainen)
Valmista liha: poista kalvot, suonet, niput. Jos pala on suuri, on parempi leikata se useaan osaan (mitä paksumpi, sitä kauemmin paistaminen kestää). Pese, kuivaa. Mausta suolalla ja pippurilla. Harjaa jokainen pala Baijerin sinapilla ja majoneesilla käsilläsi.
Valmista folioarkit, kullekin kappaleelle kaksi sopivan kokoista arkkia. Laita keskelle muutama ohut viipale sipulia ja valkosipulia, lihapala päälle ja hyvin tiukasti, jättäen vapaata tilaa, kääri ensin yhteen kerrokseen, sitten toiseen. Tee sama kaikkien palojen kanssa ja säilytä kylmässä 4-6 tuntia.
Poista työkappale jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä puoli tuntia. Kuumenna uuni maksimilämpötilaan, laita liha siihen ja vähennä minuutin kuluttua lämpöä 80-85 asteeseen. Paista tässä tilassa kaksi ja puoli - kahdeksan tuntia palojen paksuudesta riippuen.
Jääkaapissa paistamisen jälkeen ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi tai päinvastoin, tarjoile kuumana yhdessä koristelun ja kastikkeen kanssa.
Hyödyllisiä vinkkejä
Koska on tärkeää tarkkailla tarkasti ruoanlaittolämpötilaa, on suositeltavaa olla luottamatta uunin anturin lukemiin ja vielä enemmän ei säätimen asteikkoon, vaan käyttää erityistä pientä lämpömittaria juuri tähän tarkoitukseen - LDP, joka voidaan sijoittaa suoraan keitetyn tuotteen viereen. Ongelmana on, että uunin sisällä oleva lämpö jakautuu epätasaisesti, ja anturi näyttää lämpötilan vain siinä paikassa, missä se sijaitsee.
Käytä baijerilaista tai ranskalaista sinappia, koska ne ovat pehmeämpiä ja suolaisempia.
Lisäksi voit käyttää mitä tahansa yrttejä ja muita mausteita - ohjaa makusi.
