Sterilointi, pastörointi ja ultra-pastörointi ovat tuotteiden lämpökäsittelyprosesseja. Avulla ne pidentävät säilyvyyttä ja tuhoavat mahdollisesti elintarvikkeissa olevia taudinaiheuttajia.
Ultrapaterisointi, pastörointi ja sterilointi ovat teknisiä prosesseja, jotka on suunniteltu poistamaan ruoka patogeenien läsnäolosta ja pidentämään säilyvyyttä mahdollisimman paljon. Jalostuksen aikana tuotteet kuumennetaan vaihtelevasti.
Mitä kutsutaan "ruoan steriloinniksi"?
Hyvin usein maitotuotteet keitetään. Tällöin maito kuumennetaan 120-150jC: n lämpötilaan 30 minuutin ajan. Tällainen vaikutus tuhoaa kaikki maidossa olevat mikro-organismit.
Valitettavasti patogeenien ohella myös hyödylliset maitohappobakteerit kuolevat. Siksi steriloitu maito ei sovellu jogurtin ja muiden maitohappotuotteiden valmistukseen. Kun steriloitu maito muuttuu hapan, se saa voimakkaan katkeran maun. Tuotteen ravintoarvo on myös melko alhainen. Mutta steriloitua maitoa voidaan varastoida vuoden ajan.
Mikä on pastörointi?
Pastöroinnin aikana käytetään lempeä lämpötila-asetus. Maito kuumennetaan 65 ° C: seen 30 minuutiksi tai 15 - 40 sekunniksi 75 ° C: n lämpötilassa. Jos käytetään 85 jC: n lämpötila-asetusta, käsittelyaika lyhenee 8-10 sekuntiin. Tällainen käsittely tuhoaa patogeeniset bakteerit, mutta ei käytännössä vaikuta lämmönkestävien maitohappobakteerien elintoimintaan. Moderni pastörointi tuhoaa jopa 98% patogeenisistä mikro-organismeista.
Pastöroidun maidon säilyvyysaika on enintään 2 viikkoa, minkä jälkeen se hapanee. Tällainen tuote säilyttää suurimman osan ravintoaineista ja sitä voidaan käyttää fermentoidun maitovalikoiman valmistamiseen.
Nykyään ultra-pastörointia käytetään usein lämpökäsittelyssä, prosessissa, jossa maitoa kuumennetaan 3-4 sekuntia 135 ° C: n lämpötilassa. Sitten maito jäähdytetään vähitellen 4-5 jC: seen ja kaadetaan steriloituun pakkaukseen. Maidon säilyvyysaika on tässä tapauksessa 2 kuukautta.
Pitkäaikainen kiehuminen tuhoaa melkein kaikki vitamiinit, mukaan lukien C-vitamiinin. On kuitenkin suositeltavaa olla käyttämättä raakamaitoa, jota ei ole esikäsitelty. Jos maitoa ei ole tarkoitettu pitkäaikaiseen varastointiin, on parempi ostaa tuotteita, joille on tehty pastörointi ja erittäin pastörointi.
