Venäjällä suuria avoimia tai suljettuja piirakoita täytettiin perinteisesti kaikkina juhlapäivinä. Taikina käytettiin näihin tarkoituksiin eri tavoin. Liha, kala, sienipiirakat valmistettiin tavallisesta hiivataikina tai voista, joka sopi paremmin makeaihin leivonnaisiin. Tällaisesta taikinasta leivottiin yleensä makeita piirakoita, joissa oli marjoja, hilloa tai raejuustoa.
Voi piirakka Kiovan tyyliin
Voi-hiivataikinan valmistamiseksi sinun on otettava:
- tuore hiiva - 100 grammaa;
- voi - 200 grammaa;
- rakeinen sokeri - 3 rkl. lusikat (juurikkaaksi);
- sokeri (taikinaa varten) - 1 lasi;
- vehnäjauho - 1 kilogramma;
- raakamaito - 1 lasi;
- raakamunat - 5 kpl;
- vanilliini - veitsen kärjessä.
Lisäksi leivonnaisen täyttämiseen tarvitset erittäin paksun luumuista tai omenoista valmistetun hillon.
Kakun tekeminen
Ensin sinun on valmistettava taikina testiä varten. Kaada tuore hiiva kolme ruokalusikallista sokeria ja kaada hieman lämmitetty maito. Sekoita seosta ja anna hiivan liueta kokonaan. Lisää sitten tarpeeksi jauhoja taikinan muodostamiseksi, sen on oltava paksua kuin voimakas hapankerma. Anna taikinan nousta yhden tunnin ajan.
Kun taikina toimii hyvin, sinun on lisättävä taikinaan kaikki munat, lasillinen sokeria, pehmennettyä (tai sulatettua) voita ja vanilliinia. Sekoitettuasi kaikki tämä koostumus voit aloittaa jäljellä olevan jauhon lisäämisen. Jauhoja on tarpeen lisätä niin paljon kuin taikina kestää. Lisää tarvittaessa hieman enemmän tai vähemmän jauhoja kuin reseptissä sanotaan. Jatka seoksen vaivaamista, kunnes taikina alkaa irrottaa kädet ja välineet. Aseta valmis vaivattu taikina lämpimään paikkaan ja peitä pyyhkeellä tai muovikelmulla. Anna taikinan nousta kahdesti ja vaivaa varovasti molempia kertoja.
Jaa valmis leivonnainen kahteen osaan. Suurin osa on kakun pohjan muodostamiseen ja vähemmän sen koristeluun. Voitele leivinlevy öljyllä (voit käyttää auringonkukkaöljyä). Rullaa suurin osa taikinasta noin leivinpaperin kokoiseksi kerrokseksi. Aseta rullattu taikina leivinastiaan, muotoile vanteet.
Levitä tasaisesti paksu hillo kerroksen koko pinnalle. Rulla ohut lippu pienestä pala taikinasta, joka on asetettu syrjään, ja jaa ne hillon päälle silmän muodossa. Anna kakun nousta muutaman minuutin ajan. Ravista yksi keltuainen ja harjaa kaikki verkon nauhat harjalla.
Kuumenna uuni 180 ° C: seen ja aseta leivinlevy uuniin. Paista makeaa piirakkaa 35-40 minuuttia. Sinulla pitäisi olla kaunis punertava verkko. Voin piirakka hillolla voidaan tarjoilla kuumana maidon tai teen kanssa.
Hillotäytteen sijasta voit käyttää mitä tahansa tuoreita marjoja, karkeasti raastettua kurpitsaa tai raejuustoa. Kaikessa muodossa tällainen kakku osoittautuu herkulliseksi ja makeaksi.
