Erilaiset mausteet, yrtit, kastikkeet antavat kansallisen maun thaimaalaisille ruokille. Niitä edustavat yleensä sokeriruoko tai ananas, sitruuna ja sitruunaruoho, galangali, chili, soija, osteri ja kalakastike.
Kalakastike. Se on valmistettu pienistä tai vaurioituneista tuoreista kaloista, jotka suolataan ja pidetään tynnyreissä noin vuoden ajan. Tuloksena oleva neste suodatetaan ja vaaditaan vielä kuukauden ajan - tämä on kastike. Voit korvata 1 rkl kalakastiketta 2 rkl soijakastiketta ja 1 tl hienonnettua sardellia.
Osteri kastike. Tämä tummanruskea mauste on valmistettu osterilihasta tai osteriuutteesta. Tuote sisältää myös tärkkelystä, vettä ja sokeria. Kaikki ainesosat keitetään pannulla, kunnes ne ovat sakeutuneet. Osterikastike voidaan korvata kalakastikkeella.
Sitruunan durra. Sitä käytetään laajalti sekä tuoreina että kuivattuina mausteina. Sillä on voimakas sitrushedelmien aromi. Sopii keittoihin ja curryihin, ja sopii hyvin siipikarjan, kalan ja äyriäisten kanssa. Sitruunaruoho voidaan korvata sitruunamelissa tai kalkkikuorella ruoanlaitossa.
Galangal. Inkiväärin sukulainen, jolla on sitrushedelmien aromi ja pistävä mausteinen maku. Ruoanlaitossa se voidaan korvata inkiväärillä.
Kafir-kalkki. Sitrus, tumma möykkyinen iho. Ruoanlaitossa käytetään usein lehtiä, jotka voidaan korvata sitruunan tai kalkin kuorella.
