Kuuluisat thaimaalaiset keitot tom yam ja tom kha ovat eräänlainen kaalikeitto ja thaimaalaisen keittiön borssi. Sen valmistamiseen on valtava määrä vaihtoehtoja, ja jokaisella thaimaalaisella kotiäidillä on varmasti oma resepti herkullisimmalle tom yamille tai tom kha: lle, aivan kuten jokaisella venäläisellä kotiäidillä on oma resepti kaalikeittoon tai borschtiin. Tärkein ero tom yam ja tom kha välillä on, että kookosmaitoa ei käytetä edellisessä. Koska valitettavasti meillä ei aina ole saatavilla erilaisia eksoottisia ainesosia, joita vaaditaan thaimaalaisille keittoille, reseptin venäläisessä mukautuksessa oletetaan, että kookosmaitoa käytetään tekemään mausta mielenkiintoisempi.
Se on välttämätöntä
-
- valkosipuli - 5 neilikkaa;
- chili - 2 isoa paprikaa;
- kasviöljy - 4 rkl. lusikat;
- yhden sitruunan kuori;
- tuore inkivääri - 3 cm juuri;
- sokeri - 2 rkl. lusikat;
- sitruunamehu - 2 rkl. lusikat;
- kana- tai kalaliemi - 400 ml;
- kookosmaito - 400 ml;
- kuoritut katkaravut - 450 g;
- pienet samppanjat tai shiitake-sienet; - 100 g
- kuiva sitruunaruoho - 2 rkl lusikat.
Ohjeet
Vaihe 1
Liota sitruunaruohoa vedessä 4-5 tuntia ennen keittämistä.
Vaihe 2
Valmista tom yam -maustepasta, joka on keiton pohja. Kuori valkosipuli ja leikkaa viipaleiksi. Pese chilipippurit, kuori varret ja jyvät, leikkaa ohuiksi renkaiksi. Kuumenna öljy pienessä paistinpannussa. Hauduta valkosipulia muutaman sekunnin ajan, lusikka sitten pannusta ja aseta sivuun. Paista samassa öljyssä chilirenkaat, kunnes ne tummentuvat. Poista ne myös pannusta ja taputtele kuivaksi paperipyyhkeelle. Sen jälkeen pannu on poistettava lämmöltä, mutta öljyä ei tarvitse kaataa.
Vaihe 3
Jauhaa valkosipuli ja chili tehosekoittimessa tasaiseksi. Palaa sitten seos paistinpannuun öljyllä ja paista muutama sekunti.
Vaihe 4
Poista sitruunan kuori hienolla raastimella varoen koskemasta katkera valkoinen osa. Purista sitruunamehu kuppiin. Kuori ja raasta inkivääri.
Vaihe 5
Lisää kuori, mehu ja inkivääri yhdessä sokerin kanssa pannulle, jossa on valkosipulia ja pippuria, sekoita koko massa perusteellisesti ja hauduta matalalla lämmöllä, kunnes se on täysin homogeeninen.
Vaihe 6
Keitä kananliha kattilassa. Kun se kiehuu, lisää kookosmaito ja sitten keitetyt pasta. Sekoita kaikki, kiehauta ja keitä 2 minuuttia jatkuvasti sekoittaen.
Vaihe 7
Tyhjennä sitruunaruoho, huuhtele kylmällä vedellä, kääri juustoliinaan ja laita keittoon.
Vaihe 8
Pese sienet huolellisesti, leikkaa ne suuriksi paloiksi. Jos käytät shiitakea, ne tulisi liottaa vähintään kaksi tuntia ennen keittämistä.
Vaihe 9
Lisää sienet ja katkaravut keittoon ja keitä, kunnes katkarapu on valmis.
Vaihe 10
Aseta kansi kannulle ja anna keiton istua noin puoli tuntia. Ota sitten sitruunaruohon kimppu pois ja hävitä se.
Vaihe 11
Tarjoilemalla ripottele hienonnettua korianteria.
