Nimi "kyssäkaali" voidaan kääntää "nauriskaalaksi". Tämä vihannes näyttää todella molemmilta samanaikaisesti. Sen herkät lehdet voidaan keittää, höyryttää, lisätä keittoihin ja salaatteihin - kuten kaali, ja vahvaan juurikas - kuten nauris.
Mitä voidaan tehdä kyssäkaalin mukuloista
Vahva kyssäkaalimukula voidaan syödä raakana. Se maistuu kuin nauris ja retiisi samaan aikaan. Jos haluat syödä sitä ilman lämpökäsittelyä, sinun on valittava pienet, painavat, tasaiset juuret, joiden väri on lempeä vihreä tai vaalean violetti. Herkät vihreät kyssäkaalimukulat ovat herkullisempia, purppuraiset ovat pikanttisia.
Kuori mukula kuin peruna, leikkaa ohuiksi viipaleiksi ja tippu oliiviöljyllä, sitten mausta merisuolalla terveelliseksi välipalaksi. Tuoretta kyssäkaalia voidaan lisätä turvallisesti kasvissalaatteihin. Tätä varten mukula on leikattava kuutioiksi ja ripottele sitruunamehulla, jotta ne eivät tummenisi ilmassa.
Kohlrabi voidaan tarjoilla lisukkeeksi, jos viipaleet paistetaan uunissa. Ne ovat kauniita ja herkullisia, kevyellä karamellimaisella. Paloitellut viipaleet voidaan laittaa vihannesten muhennoksiin yhdessä porkkanan, perunan, kurpitsa ja muiden juureksien kanssa. Keitetty kyssäkaali voidaan laittaa pastaan, munakkaisiin, maidolla tai kermalla soseutettuun, pannukakkujen, piirakoiden, nyyttien täyttämiseen. Kolarabi-paloilla saadaan herkullisia kesäkurpitsa- tai kurpitsa-pohjaisia pannukakkuja.
Kohlrabikeitto
Kohlrabi-mukulakeitto osoittautuu erittäin maukkaaksi ja herkäksi.
Ainekset:
- 500 g kyssäkaalimukulat;
- 2 rkl. l. voi;
- sipulin pää;
- 2 ½ kuppia vihannes- tai kanaliemiä;
- 2 ½ kupillista maitoa;
- 1 laakerinlehti;
- suola ja juuri jauhettu pippuri.
Valmistautuminen
Kuori ja kuutioi kyssäkaali mukulat ja sipulit.
Sulata voi kattilassa ja paista kunnes se on läpinäkyvä. Lisää kaali ja sipulit. Keitä vielä 2-3 minuuttia.
Kaada lämpimään kasviliemeen, lämmitettyyn maitoon, kiehauta ja hauduta noin 25-30 minuuttia, kunnes kyssäkaali on pehmeää. Lisää laakerinlehti 5-7 minuuttia ennen keittämistä, mausta suolalla ja pippurilla.
Sose keitto tehosekoittimella ja tarjoile.
Kohlrabi-lehtiä
Kohlrabi-lehdet ovat yhtä pehmeitä kuin tuore pinaatti. Niitä myydään harvoin erikseen, ja mukuloiden lehdet ovat usein jo hitaita. Jos sinulla on onni saada tuoreita kyssäkaalakaalia, voit käyttää niitä salaattina, koristeluna tai lisätä keittoon. Ne ovat erityisen hyviä duetissa sveitsiläisen chardin kanssa.
Ainekset:
- 250 g sveitsiläisiä chard-lehtiä;
- 250 g kyssäkaali-lehtiä;
- sitruuna (kuori ja mehu);
- 300 ml kasviliemiä;
- 2 rkl. l. hienonnettu persilja;
- 100 ml oliiviöljyä;
- 1 oksa rosmariinia, rakuunaa ja korianteria;
- suolaa ja pippuria.
Valmistautuminen
Huuhtele ja kuivaa mangoldin ja kyssäkaalin lehdet, rullaa ne putkiin ja leikkaa ohuiksi suikaleiksi.
Höyrytä ne, ripottele sitruunan kuorella.
Sekoita liemi mehun kanssa ja keitä kahtia. Jäähdytä sitten, sekoita persiljan ja oliiviöljyn kanssa, vatkaa kevyesti.
Kaada vettä kattilaan, lisää mausteisia yrttejä ja kiehauta.
Aseta astia hienonnetuilla lehdillä höyryn päälle ja kastele ne öljyliemellä. Keitä noin 5 minuuttia ja mausta sitten suolalla ja pippurilla. Terveellinen ruokalaji kyssäkaalia ja chardia on valmis!
