Tartletit ovat monipuolinen ruokalaji: erilaisilla täytteillä tartletista voi tulla alkupala tai jälkiruoka. Appelsiinien luontainen makea kerma ja happamuus tekevät tartletin mausta kirkkaan. Tarjoile tartletit appelsiinien kanssa jälkiruokana teen tai puolimakean valkoviinin kanssa.
Taikinan ainesosat:
- Jauhettu sokeri - 30 g;
- Voi - 150 g;
- Jauhot - 180 g;
- Tärkkelys - 40 g;
- Jäävesi - 1-2 tl
Ainekset voidetta:
- Kerma tai maito - 200 g;
- Munankeltuaiset - 2 kpl;
- Jauhot - 20 g;
- Sokeri - 2 rkl;
- Vanilja-olemus - 2-3 tl
Ainesosat koristeluun:
- Appelsiinit - 5-6 kpl;
- Appelsiinimehu - 200 g;
- Liivate - 12 g.
Valmistautuminen:
- Jauhaa voi jauhemaisella sokerilla, lisää jauhot ja tärkkelys, lisää jäävettä. Vaivaa sitten taikina nopeasti. Tämä voidaan tehdä manuaalisesti, mutta se on paljon helpompaa käyttää monitoimikoneita. Laita taikina jääkaappiin 1 tunniksi.
- Valmista makea kerma. Vatkaa maito tai kerma, jauhot, munankeltuaiset ja sokeri kattilassa matalalla lämmöllä. Keitä, kunnes seos sakeutuu. Jäähdytä, lisää vanilja-olemus.
- Kuumenna uuni 200 asteeseen. Rullaa jäähdytetty taikina ja paina se ohuella kerroksella erityisten tartlet-tölkkien pintaan. Lävistä pohja haarukalla.
- Paista tartletit noin 15-20 minuuttia, niiden pitäisi saada kultainen sävy. Jäähdytä ja poista tartletit muotista. Aseta sivuun jäähtymään. Valmistele koriste tällä hetkellä.
- Voit tehdä tämän liottamalla gelatiinia vedessä 15 minuutin ajan. Kuori appelsiinit ja poista niiden massa, leikkaa se pieniksi kiiloiksi. Tuloksena oleva mehu on valutettava lasiin, sitä voidaan käyttää tulevaisuudessa.
- Purista gelatiini pois ja sulata se matalalla lämmöllä lisäämällä muutama tippa vettä. Ota appelsiinimehu, laimenna se vedellä (noin 100 ml) ja lisää sulatettuun gelatiiniin. Pidä seosta jääkaapissa, kunnes se sakeutuu hieman.
- Ota tällöin jäähdytetyt tartletit, täytä ne makealla kermalla, koristele hienonnetuilla appelsiiniviipaleilla. Kaada hyytelö päälle niin, että se peittää kokonaan appelsiinit.
