Mitään keittoa ei voida valmistaa ilman pohja - liemiä. Ja vaikka ravitsemusterapeutit ovat viime aikoina puhuneet enemmän tämän ruokalajin vaaroista, kuuman keiton edut ovat kiistattomia. Esimerkiksi kalaliemessä on runsaasti hyvin imeytyviä hivenaineita.
Se on välttämätöntä
-
- - 1-1,5 kg kalaa;
- - 1 sipuli;
- - 1 paprika;
- - 1 purjo;
- - 1 sitruunan mehu;
- - 250 ml kuivaa valkoviiniä;
- - 2 oksaa selleriä ja timjamia;
- - 2-3 laakerinlehteä;
- - 1 munanvalkuainen;
- - 5 jääkuutiota;
- - suolaa maun mukaan.
Ohjeet
Vaihe 1
Valitse kala. Herkullisimmat sampikaloista, monniista, kuhista, meribassista, kummelitursasta, ristikkokarpista, makrillista keitetyt liemet. Älä keitä keittoja sillistä, kampelasta, karpista, särästä, karpista, lahnasta. Liemen keittämiseen käytetään kokonaisen kalan sijasta kalaruokajätettä (luut, iho, evät ja päät).
Vaihe 2
Valmista kalan raaka-aineet. Gut koko kala, kuori, huuhtele juoksevan kylmän veden alla ja leikkaa annoksiksi. Poista kidukset ja silmät päästä. Pilko suuret luut palasiksi. Ripottele kala sitruunamehulla. Kaada kalanpalat kylmällä vedellä, peitä, aseta keskilämmöllä ja kiehauta. Poista kansi ennen kiehumista ja kerää vaahto.
Vaihe 3
Kuori sipulit ja leikkaa suuriksi renkaiksi. Anna liemelle kultainen väri paista kevyesti sipulia pienessä öljyssä. Jätä vain purjojen valkoinen osa ja leikkaa noin 2 cm pitkiksi paloiksi. Kuori valkosipuli ja pilko se ohuiksi viipaleiksi. Pese vihreät, kuivaa ja sido langoilla yhteen nippuun.
Vaihe 4
Lisää valmiita vihanneksia liemeen, lisää yrttejä ja laakerinlehteä. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada valkoviini ja kiehauta uudelleen. Keitä kalaliemi matalalla lämmöllä noin puoli tuntia. Älä peitä kattilaa kannella. Poista kypsennyksen lopussa vihannekset ja kala uralla. Jätä valmis liemi 20-30 minuuttia huoneenlämmössä. Poista sitten kelluva rasva ja suodata neste läpi useita kerroksia juustoliinaa. Laita takaisin tuleen.
Vaihe 5
Valmista vetovoima kalakannan selventämiseksi. Jauhaa jääpalat. Vatkaa munanvalkuainen jäällä ja kaada välittömästi liemeen. Sekoita perusteellisesti, kiehauta. Sammuta sitten lämpö ja jätä potti liemellä vielä 10 minuutiksi. Poista sitten syntynyt vaahto. Valmiita kirkkaita kalaliemiä voidaan käyttää keittojen valmistamiseen.
