Perinteiset ossetialaiset piirakat ovat suosittuja suolaisen leivonnaisen ystävien keskuudessa. Ohuita pyöreitä tortilloja voidaan valmistaa monenlaisilla täytteillä. Ossetialaisen piirakan paistamiseksi sinun on mitattava ainesosat mahdollisimman tarkasti ja sekoitettava ne oikeaan järjestykseen.
Tärkeimmät ainesosat, joita käytetään kuuluisan ossetilaisten piirakoiden taikinan valmistuksessa, ovat seuraavat tuotteet:
- kefiiri tai hapan maito - 220 ml;
- lämmin vesi - 220 ml;
- tuore hiiva - 30 g;
- smetana - 2 rkl;
- sokeri - 1 rkl;
- jauhot - 700 g;
- suola - 1 tl;
- kasviöljy - 100 ml;
- voita - maun mukaan.
Jos haluat käyttää kuivahiivaa tuoreen hiivan sijaan, on suositeltavaa ottaa 10 g kuivaa nopeasti vaikuttavaa hiivaa.
Ossetialaisten piirakoiden täytteet: laaja valikoima
Voit käyttää mitä tahansa täytettä tämän tyyppisten piirakoiden valmistamiseen. Juustotäytteet ovat erityisen suosittuja: peitattu juusto (Adyghe, sizhuchny, fetajuusto tai suluguni) raastetaan karkealle raastimelle, maustetaan voilla ja hienoksi hienonnetulla persiljalla. Joskus raastettuun juustoon lisätään lämpimiä perunamuusia, sitten piirakka osoittautuu tyydyttävämmäksi.
Liha ja vihannesten täytteet eivät ole yhtä suosittuja. Yleensä jauhettu naudanliha sekoitetaan hienonnettuun sipuliin, hienonnettuun valkosipuliin, sekoitetaan perusteellisesti ja maustetaan suolalla ja jauhetulla mustapippurilla.
Kasvisidoksen valmistamiseksi voit sekoittaa raastettua juustoa ja silputtua tuoretta kesäkurpitsaa. Myös täytteenä haudutettua valkoista kaalia sekoitetaan paistettujen sipulien kanssa ja maustetaan runsaasti raastetuilla saksanpähkinöillä. Suola ja pippuri maun mukaan.
Pavun ystävät voivat soseuttaa keitetyt tai purkitetut pavut perunamuusiin ja sekoittaa ne paistettujen sipulien kanssa lisäämällä tipan kermaa.
Kuinka tehdä piirakoita
Ensin sinun on laimennettava hiiva ja sokeri lämpimässä vedessä. Anna seoksen infusoida noin 10 minuuttia. Lisää sitten kefiiri tai hapan maito, smetana ja sokeri, sekoita kaikki huolellisesti. Kaada jauhot, seulottu etukäteen, erilliseen kulhoon. Tee keskelle pieni reikä ja kaada siihen suolaa, kaada päälle hiivan ja maidon seos. Sitten sinun on sekoitettava jauhot ja neste varovasti, hitaasti, hieromalla kokkareita varovasti. Tuloksen tulisi olla pehmeää, joustavaa taikinaa (voi tarttua hieman käsiin).
Kaada kasviöljyä erilliseen kattilaan tai kulhoon ja aseta taikina sinne. Kasta taikina voita ja jätä 50 minuutiksi nousemaan. Sitten valmis taikina tulisi jakaa noin nyrkin kokoisiksi paloiksi, jokainen pala on erillisen piirakan perusta.
Taikina annokset tulisi rullata kevyesti jauhoihin. Sitten jokainen pala on vaivattava käsin pieneksi kakuksi. Täyte asetetaan kakun keskelle, jonka jälkeen kakun reunat nostetaan täytteen yläpuolelle ja "puristetaan" vähitellen. Osoittautuu pieni suljettu kakku, joka on käännettävä ympäri sauma alas ja murskattu hieman kakun muodon saamiseksi. Siirrä sitten kakku leivinpaperilla leivinpaperille ja lähetä se uuniin, joka on esilämmitetty 220 ° C: seen 15-20 minuutiksi.
Kun kakku on valmis, pinta on voideltava runsaasti voilla. Valmiit ossetialaiset piirakat pinotaan yleensä päällekkäin, kuten pannukakkuja.
