Tänä päivänä supermarkettien hyllyillä hallitsee runsaasti viiniä, joihin on melko helppo sekoittua. Oppia ymmärtämään viinejä, sinun on ensin ymmärrettävä niiden luokittelu kansainvälisten standardien mukaisesti.
Ohjeet
Vaihe 1
Tyypin mukaan kaikki rypäleen viinit on jaettu Ranskassa hyväksytyn eurooppalaisen luokituksen mukaan. Hänen mukaansa viinit on jaettu kahteen perusryhmään: kuohuviinit (sisältävät liuenneen hiilidioksidin, muodostuvat viinissä luonnollisen käymisen aikana ja joita ei ole erityisesti poistettu) ja edelleen (eivät sisällä hiilidioksidia). Ryhmä viinejä on jaettu vielä kolmeen alaryhmään: luonnolliset, liköörit ja maustetut. Luonnonmukaiset viinit ovat yksinkertaisimpia viinejä, joita tuotetaan luonnollisesti: käymällä rypäleen mehu hiivalla, joka muuttaa sokerin alkoholiksi. Viinien vahvuus vaihtelee 8-15 astetta. Kaikki pöytäviinit ovat tämän tyyppisiä. Likööri (väkevöity) ja maustettu viini valmistetaan hiljaisten luonnonviinien pohjalta. Alkoholipitoisuus on 15-20 astetta. Tämä saavutetaan lisäämällä voimakkaita alkoholijuomia, useimmiten konjakkia, hiljaiseen luonnonviiniin. Likööriviinit ovat Madeira, sherry, portti, Marsala. Maustetut viinit valmistetaan lisäämällä hiljaisiin luonnollisiin mausteisiin, yrtteihin ja mausteisiin sekä vähän rypäleen alkoholia. Tunnetuimmat maustetut viinit ovat vermutteja; tunnetuin kuohuviini on samppanjaa.
Vaihe 2
Jokaisella viinillä on oma tyyli, mikä tarkoittaa kahta asiaa: viinin väri (valkoinen, vaaleanpunainen, punainen) ja makeuden aste (kuiva, puolikuiva, puolimakea, makea). Valkoviiniä voidaan saada mikä tahansa rypälelajike. Tärkeintä on tapa, jolla se käsitellään. Valkoviiniä jalostettaessa puristettu rypälemehu suodatetaan välittömästi ja fermentoidaan ilman massaa (kuorta). Valkoviinin väri vaihtelee konjakista vaaleaan oljeen; punertavaa viiniä kutsutaan punaiseksi. Sen väri vaihtelee syvästä rubiinista vaaleanpunaisiin. Punaviinit valmistetaan punaisista rypäleistä, ja puristettu mehu käy iholla, ruusuviinit valmistetaan punaisista rypäleistä "valkoisina". Vierre fermentoi massan kanssa vain muutaman tunnin, minkä jälkeen massa poistetaan. Rosé-viinien väri vaihtelee vaaleanpunaisesta vaaleanpunaisen-vaaleanväriseen, ja useimmat luonnolliset viinit ovat kuivia. Kaikki niiden sisältämä sokeri fermentoidaan "kuivaksi" alkoholiksi. On luonnollisia puolimakeaa tai puolikuivaa viiniä, joissa sokeria on jäljellä - rypälelajikkeen luontaisista ominaisuuksista johtuen. Valitettavasti tällaiset viinit ovat hyvin harvinaisia ja kalliita. Useimmat puolikuivat ja puolimakeat viinit valmistetaan käyttämällä keinotekoista käymisen hidastamista.
Vaihe 3
Koostumuksen suhteen Eurooppa jakaa viinit sekoitettuihin (erilaisten rypälelajikkeiden sekoituksista) ja sivulakeihin (lajike, valmistettu yhdestä rypälelajikkeesta). Jos viini on nimetty rypälelajikkeen mukaan, esimerkiksi cabernet tai merlot, se tarkoittaa, että se on lajike tai sivu. Kun ostat sepazh-viiniä, tiedät karkeasti, mitä siitä voi odottaa rypälelajikkeen ominaisuuksien perusteella. On pidettävä mielessä, että kaikki rypälelajikkeet eivät tuota harmonista viiniä. On mielenkiintoista, että karkeiden, epäyhtenäisten viinien sekoitus voi tuottaa hämmästyttävän tuoksuvan tuotteen, jolla on erinomainen maku. Pullon takaosassa olevasta etiketistä voit lukea mitä rypälelajikkeita käytettiin sekoitukseen.
Vaihe 4
Ikääntymisen myötä viinit jaetaan nuoriksi ja ikäisiksi. Ikääntymisjakson aluksi pidetään sadonkorjuuta seuraavan vuoden tammikuun 1. päivää. Nuoria viinejä myydään ennen tätä päivämäärää. Tavallisia (vanhentamattomia viinejä) myydään sadonkorjuuta seuraavan vuoden tammikuun 1. päivästä. Ikääntyneet viinit ovat viinejä, joita on kypsytetty vähintään kuusi kuukautta. Viiniä, jotka on valmistettu ensiluokkaisista rypäleistä ja joita on kypsytetty tynnyreissä vähintään 18 kuukautta, kutsutaan vintage-viineiksi. Parhaimmat esimerkit tällaisista viineistä kuuluvat keräilyviinien luokkaan, joita vaaditaan lisää ikääntymistä vähintään kolme vuotta. Tämä luokitus ei ole täysin täydellinen, koska heikkolaatuiset, tavalliset ja korkealaatuiset viinit, jotka eivät yksinkertaisesti tarvitsevat pitkää ikääntymistä, voidaan luokitella vanhentamattomiksi viineiksi.
Vaihe 5
Saman eurooppalaisen luokituksen mukaan viinit on jaoteltu alkupaikan mukaan. Kun ostat pullon viiniä kaupasta, lue etiketti huolellisesti; jos viinin alkuperää ei ole määritelty, se on huonolaatuisempaa viiniä, jota kutsutaan eurooppalaisten standardien mukaan pöytäviiniksi. Meille tämä on tavallinen luonnollinen viini. Eurooppalaisille tämä on synonyymi heikkolaatuiselle, halvalle soseelle, jonka pullo maksaa enintään 1-2 dollaria. Kun alkuperäpaikka ilmoitetaan etiketissä (paikalliset viinit), tämä tarkoittaa, että tällaisen viinin laatu on paljon korkeampi kuin pöytäviinin. Loppujen lopuksi tuottajalla on oltava merkintä juomansa alkuperäpaikasta etiketillä, sillä on oltava lisenssi, joka vahvistaa viininsä yhdenmukaisuuden tämän alueen vakioparametrien kanssa. Jos etiketissä ilmoitetaan viinin alkuperäpaikka, joka myös antaa käsityksen juomatyypistä, tämä tarkoittaa, että tämä on viiniä, joka taataan korkeimmalla laadulla. Tällaisen luokan saamiseksi viini on valmistettava tiukasti määritellyistä rypälelajikkeista tietylle alueelle vahvistettujen viljelystandardien mukaisesti. Tällaisilla viineillä on alkuperäinen kimppu ja erityinen maku, joka on ominaista vain juoman nimessä ilmoitetulle alueelle.
