Kulesh-keitto ei ole kovin selkeää alkuperää. Siihen sisältyvien tuotteiden koostumus ja valmistusmenetelmä antavat aiheen uskoa, että se keitettiin tulen päällä niistä ainesosista, jotka pystyivät koristamaan hirssipuuroa tehden siitä nestemäisemmän. Tällaisen reseptin avulla voit yhdistää sekä ensimmäisen että toisen kurssin yhteen, mutta mitä muuta tarvitsee matkailija tai kampanjassa oleva sotilas? Mutta valmistuksen yksinkertaisuus ei tee siitä yhtä maukasta.
Se on välttämätöntä
-
- Luiden liha - 1,5 kg,
- porkkanat - 2 kpl,
- sipulit - 3 kpl,
- hirssi - 1 lasi,
- perunat - 6 kpl,
- sianrasva - 250 g,
- tuoreet vihreät - tilli
- persilja,
- valkosipuli - 3-4 neilikkaa,
- Laakerinlehti,
- mustapippurivasarat ja herneet,
- suola.
Ohjeet
Vaihe 1
Kuleshin kypsentämiseksi huuhtele liha, leikkaa se suuriksi paloiksi, laita se kattilaan, täytä se kylmällä vedellä ja laita tuleen. Kun vesi kiehuu, poista vaahto, suolaa liemi, heitä kuoritut porkkanat ja sipuli siihen, kytke lämpö päälle ja keitä 1,5 tuntia. Laita 10 minuuttia ennen ruoanlaittoa kattilaan muutama musta pippuri, laakerinlehdet, tuoreilla yrtteillä sidotut hännät.
Vaihe 2
Poista liha valmiista liemestä, kuori se luista ja leikkaa pieniksi paloiksi. Poista vihannekset ja yrtit liemestä, siivilöi itse liemi.
Vaihe 3
Huuhtele hirssi kylmässä juoksevassa vedessä, kaada sitten pari litraa kuumaa vettä sen päälle ja huuhtele uudelleen kylmällä, jotta hirssi ei kiehua liikaa. Laita hirssi kattilaan, täytä se 3 litralla vettä ja laita se tuleen. Kun vesi kiehuu, tuo lämpö keskitasolle, anna sen kiehua 20 minuuttia ja valua.
Vaihe 4
Kuori jäljellä olevat porkkanat ja yksi sipuli. Pilko sipuli hienoksi, raasta porkkanat karkealle raastimelle. Paista sipulit paistinpannussa kasviöljyllä kullanruskeaksi, lisää porkkanat ja tallenna kaikki kevyesti sekoittaen jatkuvasti.
Vaihe 5
Laita hirssi alumiinikattilaan, täytä se kireällä liemellä. Laita tuleen, kun se kiehuu - lisää pannun sisältö. Kun vilja alkaa kiehua, lisää kuoritut ja leikatut perunat.
Vaihe 6
Aseta viipaloitu liha paistinpannuun ja paista kevyesti, siirrä lautaselle. Hienonna toinen sipuli ja sardi. Sulata laardi kullanmuruiksi, paista sipuli siinä.
Vaihe 7
Laita paistettu liha, pekoni, sipulit, hienonnetut yrtit ja valkosipuli kattilaan. Sulje kansi, poista se lämmöltä, anna sen hautua puoli tuntia.
