Shiitake-sienet ovat erittäin suosittuja Kaakkois-Aasiassa. Ja ne ovat olleet suosittuja jo pitkään. Ensimmäiset maininnat niistä ovat peräisin 3. vuosisadalta; ne sisältyvät antiikin kiinalaisten lääkäreiden tutkielmiin, jotka käsittelivät keisareitaan näiden sienien keittämällä. Ei ole sattumaa, että monissa lääketieteellisissä teoksissa niitä kutsutaan keisarillisiksi. 2000-luvulla eläville eurooppalaisille herää luonnollinen kysymys shiitake-sienien eduista.
Shiitake-sienien kuvaus
Shiitake (tai shiitake, xiang gu) ovat puisia sieniä. Heidän suosikki luontotyyppinsä ovat tammen, vaahteran, lehtikuusen, kastanjan ja muiden puiden kannot ja rungot. Mutta ennen kaikkea he rakastavat eebenpuu-arkkia, ehkä siksi eurooppalaiset tuntevat heidät paremmin nimellä "kiinalaiset mustat sienet". Shiitake korjataan sateiden jälkeen keväällä ja syksyllä.
Ulkonäöltään shiitake-sienet muistuttavat niittysieniä: samat kellomaiset korkit nuorissa sienissä ja sateenvarjon muotoiset "päähineet" aikuisilla. Ainoastaan Shiitakessa hatun alla olevat levyt ovat kevyempiä.
Itämarkkinoilla shiitake-sienet ovat yksi arvostetuimmista sienistä. Joten Japanissa, jossa monien vuosisatojen ajan parhaat tuotteet olivat kuninkaallisen perheen etuoikeus, Shiitakea kutsuttiin "sienien hallitsijaksi" tai "kuninkaaksi", kunnioittaen niiden upeaa makua ja hyödyllisiä ominaisuuksia.
Nykyään elintarviketeollisuudessa on tekniikoita shiitake-sienien viljelyyn keinotekoisissa olosuhteissa. Tätä tapahtuu valtavasti, tuotetta toimitetaan ravintoloihin ja supermarketeihin, ja kuluttajilla on suuri kysyntä. Shiitakea kasvatetaan riisikuorilla ja sahanpurulla, joten riittävän korkealla maulla sieniltä puuttuu suuri osa sellaisista parantavista ominaisuuksista, jotka ovat luontaisia kasvattaessa niille ominaisia. Jälkimmäisen hinta eroaa myös keinotekoisista vastineista, ja se on melko korkea.
Shiitaken hyödylliset ominaisuudet
Shiitake-sienet sisältävät suuria määriä monimutkaisia hiilihydraatteja, noin 20 aminohappoa, makro- ja mikroelementtejä (kuten kalsiumia, fosforia, magnesiumia, kuparia, sinkkiä). Niissä on myös runsaasti vitamiineja: A, C, B1, B2 ja D. Tasapainoisen koostumuksensa ja perforiinientsyymin tuotannon vaikutuksen alaisena ihmiskehossa ansiosta shiitake auttaa torjumaan verisyöpää.
Tutkijat ovat löytäneet shiitake-sienistä erityisen aineen - eritadeniinin, joka voi nopeasti vähentää kolesterolin ja verensokerin tasoa, palauttaa suoliston mikroflooran ja parantaa siten aineenvaihduntaa ja normaalia ulosetta. Ja kauneusteollisuuden edustajat väittävät lukuisien tieteellisten tutkimusten perusteella, että shiitake pidentää ihmiskehon solujen ikää ja siten elämää ergotioneiinin, voimakkaan antioksidantin, läsnäolon vuoksi, joka parantaa solujen hengitysprosessia. ja välitila.
Lisäksi seuraavat ominaisuudet ovat ominaisia shiitake-sienille:
- kyky normalisoida hiilihydraattien aineenvaihdunta, mikä on tärkeää liikalihavuuden hoidossa;
- shiitake voi toimia immunomodulaattorina, joka aktivoi kehon puolustuksen;
- sienien sisältämät vaikuttavat aineet (kuten arginiini, histidiini, tyrosiini jne.) ovat mukana rakentamassa viruksentorjuntaa kehossa suojaamalla sitä tehokkaasti tulehdusprosesseilta.
Kuinka syödä shiitake-sieniä
Shiitakea ei kuluteta raakana. Mutta niiden kiehuminen tai paistaminen pitkään ei myöskään ole sen arvoinen, he voivat menettää kaikki hyödylliset ominaisuutensa. Paras tapa keittää shiitake on keittää niitä pienessä määrässä vettä 3-4 minuuttia ja sitten hauduttaa (hauduttaa) hyvin matalalla lämmöllä enintään 5 minuuttia.
Kun sisällytät ruokavaliollesi shiitake-sieniä, sinun on tiedettävä, että niissä on paljon kaloreita, 100 g sisältää 330 kcal. Ne voivat myös aiheuttaa allergioita, joten on järkevää kokeilla ensin pieni ateria.
Kuinka säilyttää shiitake-sieniä
Tuore shiitake on elävä tuote, jonka on hengitettävä, vaikka päätät ostaa sen. Säilytä niitä paperipussissa jääkaapissa, mutta enintään 5 päivää. Kuivattua shiitakea tulisi myös säilyttää viileässä paikassa (esimerkiksi jääkaapin ovessa) 3-4 kuukautta.
